Рубрика: Грузинська кухня

1. джонджолі В мариновані джонджолі додають зелений або ріпчасту цибулю, рослинне масло і оцет. Джонджолі мариновані 140, цибуля зелена 25, оцет винний 5, олія соняшникова 10. 2. Капуста маринована по-грузинськи Капусту з качаном крупно нарізають, укладають в бочонок, упереміш з буряком, нарізаною скибками, зеленню селери і петрушки, солять, посипають червоним меленим перцем, заливають оцтом, окропом і ставлять [...]

10. Харчо по-грузинськи Грудинку (кістка попередньо видаляють) рубають разом з хрящами шматочками по 25-30 г, заливають холодною водою і варять, періодично знімаючи піну. Потім кладуть замочений у воді рис, пасеровану цибулю і доводять до готовності. Після цього заправляють томатом-пюре, соусом ткемалі, рубаною зеленню кінзи, товченим часником, сушеної зеленню (хмелі-сунелі), перцем, лавровим листом, сіллю і кип'ятять ще 3-5 [...]

40. Курчата тютюну Тушку курчати обробляють, розрізають грудку вздовж, заправляють ніжки в кишеньку і ПЛАСТАЛ. Посипають сіллю, змащують сметаною і смажать з маслом на сковороді під пресом. Окремо подають товчений часник або соус ткемалі, салат або соління. Курчата 1 шт., Масло топлене 15, сметана 10, часник 5, або соус ткемалі 50, гарнір 150, сіль. 41. Курчата на [...]

79. Соус тклапі Тклапі (кислий лаваш) заготовляють про запас. Для цього ткемалі, терен або кислі сливи відварюють, відкладають на сито, дають стекти всій рідини. Масу протирають через сито, викладають на гладку прямокутну дошку, попередньо змочену холодною водою, розрівнюють, щоб шар був не товще 1 см. Дошку з тклапі поміщають на сонце, перевертаючи в міру підсихання. Потім тклапі [...]

Шашлики Шашлик вважається у всьому світі типовим кавказьким стравою. Що ж стосується назви «шашлик», то, незважаючи на його безсумнівну тюркське походження, ніхто на Кавказі, в тому числі і в тюркомовних Азербайджані, не зможе пояснити походження цього слова. У Грузії шашлик називають мцваді, у Вірменії - хоровац, а в Азербайджані - кебаб. Слово «шашлик» вживають тільки [...]

Грузинська кухняРазніца напрямків сільськогосподарського виробництва й історично сформовані традиції позначаються на характері кухні різних районів Грузії. У Східній Грузії, наприклад, поширений пшеничний хліб з дріжджового тіста, що випікається на стінках величезних глиняних і ціліндрообразних глечиків, на дні яких розводять вогонь; особливо смачні ці коржі ще гарячими. На сході Грузії хліб називають по-різному - «мадаурі», «кутхнані», «трахтінулі» [...]