Бора з овочів. Східні солодощі.

50. Бора з овочів

Очищені від шкірки баклажани нарізають кубиками, солять. Через 10 хвилин віджимають сік. Підготовлені баклажани обсмажують, змішують з нарізаними скибочками і обсмаженою картоплею, додають пасеровану цибулю, нарізані часточками свіжі помідори, солодкий і стручковий перець, сіль, закривають кришкою і тушкують до готовності. При подачі бору поливають маслом, посипавши зеленню.

Баклажани 150, картопля 100, помідори 75, цибуля ріпчаста 55, перець солодкий 25, масло топлене 17, кріп, м'ята, перець гіркий, сіль.

51. кістковий мозок

Шпинат, зелена цибуля, стебла молодого часнику, зелень петрушки, естрагону, кінзи і м'яти дрібно січуть. Яйця збивають з молоком до отримання однорідної маси. У глибокій сковороді розігрівають масло, обсмажують в ньому всю зелень так, щоб вона злегка осіла, солять, вливають збиті яйця, швидко перемішують їх з зеленню і підсмажують зелений млинець-омлет з обох сторін. При подачі на стіл нарізають великими шматками, обливають мацоні.

Шпинат 125, цибуля зелена 125, зелень пряна (петрушка, естрагон, кинза, м'ята) 125, стебло молодого часнику 5, яйця 1 / 5 шт., Молоко 20, масло топлене 20, мацоні або сметана 60, сіль.

52. який

Аличу обсмажують в глибокій сковороді на олії. Коли вона пустить сік, додають курагу (кайсу) і продовжують обсмажування ще 10-15 хвилин до рум'янцю фруктів. Після цього додають гранатовий сік, цукор і кип'ятять.

Курага 65, алича 50, масло вершкове 10, сік гранатовий 30, цукор 5.

53. Hyaftya Begin

У киплячу підсолену воду додають 3% -й виноградний оцет. Цим розчином заливають подрібнену пряну зелень, дають настоятися до охолодження. Баклажани нарізують великими часточками, кладуть на хвилину в підсолений окріп, віджимають. Морква і буряк бланшують цілком в окропі 2-3 хвилини, потім крупно нарізають. Лук нарізають кільцями, часник ділять на зубчики, інші овочі нарізають великими часточками. Всі овочі заливають підготовленим маринадом і витримують в ньому 7-10 днів.

Капуста 250, баклажани 150, буряк 350, морква 55, перець солодкий 50, огірки свіжі 50, помідори 60, яблука 60, цибуля ріпчаста 75, часник 5, зелень (естрагон, петрушка, кріп, кінза) 20.

54. маринований виноград

Кип'ятять воду з цукром, вливають в неї оцет. Гарячим маринадом заливають корицю, духмяний перець, гвоздику, бадьян, дають настоятися 2-3 години. Очищений виноград промивають, заливають підготовленим маринадом і витримують 10 днів.

Виноград 250, вода 160, оцет виноградний 3% -й 60, цукор 35, кориця мелена, перець духмяний, гвоздика, бадьян.

55. Шейкер-шторм

У теплому молоці розводять дріжджі, сіль, додають топлене масло, яйця, ванільний цукор і, поступово всипаючи борошно, замішують круте тісто, ставлять у тепле місце на 1,5 години для підйому.

Готове тісто омінают, розкочують в пласт товщиною до 2 мм. Круглої виїмкою (піалою діаметром 10 см) вирізують з нього гуртки. На одну половину якого кладуть готову начинку, інший її закривають (тісто має туго обтягувати начинку), защипують краї круглим швом. При бажанні на поверхню Шакер-бура можна нанести різні візерунки. Готові вироби укладають на деко, підсушують на дуже слабкому вогні в духовці, а потім випікають протягом 7-10 хвилин.

Начинку готують так: солодкий мигдаль опускають на 5-7 хвилин в окріп, підсушують, очищають від шкірки, товчуть в ступці (замість мигдалю можна використовувати волоські горіхи, тоді їх не обливають), змішують з цукром, корицею, кардамоном.

Борошно пшеничне 75, масло топлене 20, молоко 30, яйце 1 / 5 шт., Дріжджі 5, цукор ванільний, сіль; для начинки: мигдаль (очищений) або волоські горіхи 60, цукор 60, кориця 3, кардамон (мелений).

56. пахлава bakinskaâ

Масло і яйця збивають з водою, додають розведені дріжджі і замішують тісто, дають йому постояти 1,5 години при кімнатній температурі.

Начинку готують так, як для Шакер-бура (опис вище). Готове тісто ділять на 2 частини. Одну частину розгортають у пласт товщиною 1,5-2 мм, а іншу - 2,5 мм. На змащене маслом деко кладуть товсту частину розкачане тісто, на неї начинку шаром 3-5 мм, закривають тонким шаром тіста, защипують його з нижнім шматком, що не натягуючи останнього. Закрита пахлава повинна точно входити в деко без зазорів. Дають пахлаві підійти на деку протягом 10 хвилин, змащують яєчним жовтком, потім розрізають на ромбовидні шматочки (7Ч5 см) і відразу ж ставлять в нагріту до температури 200-220 ° духовку. Через 10-12 хвилин пахлаву виймають, заливають розтопленим маслом, знову змазують яйцем, потім знову ставлять в духовку, в якій збавляючи вогонь, і випікають ще 20-25 хвилин.

Після випічки гарячу пахлаву, не виймаючи з дека, заливають по лініях розрізів медом, дають йому вбратися.

Для тіста: борошно пшеничне 190, масло топлене 20, яйце / 2
шт., дріжджі 10, вода 60; для начинки: горіхи (очищені) 125, цукор 110, кориця 5, кардамон; для змащення і заливки: масло вершкове 60, мед 60, яйце 1 / 5 шт.

57. пахлава sloenaâ

У злегка підігріте молоко кладуть дріжджі, сіль, розмішують до повного розчинення, потім додають яйце, топлене масло, всипають борошно і замішують тісто. Ставлять у тепле місце на 40 хвилин. Готове тісто розкочують на шари товщиною 2 мм, укладають їх на деко, змащуючи кожен шар топленим маслом. Таких шарів повинно бути від 14 до 18. Одночасно готують начинку, очищені волоські горіхи пропускають через м'ясорубку або товчуть (мигдаль і фундук попередньо ошпарюють, звільняють від шкірки, підсушують), перемішують з дрібнокристалічним цукровим піском і подрібненим кардамоном. Через кожні два шари накладають начинку (крім трьох перших і останніх, які тільки промазиваются маслом).

Змащують пахлаву яєчним жовтком і нарізають ромбами, потім ставлять деко в духовку, нагріту до температури 180 °, і випікають протягом 30-35 хвилин. Через 10-12 хвилин пахлаву виймають і заливають розтопленим маслом. Готову пахлаву, не виймаючи з дека, заливають по лініях розрізів попередньо підігрітим медом.

Борошно пшеничне 110, масло топлене 45, яйце 1 / 5 шт., Жовток 1 шт., Дріжджі 5, мигдаль (очищений) або ядра горіхів 50, цукор 50, мед 20, кардамон.

58. від Wnla

Масло кип'ятять, відразу ж всипають в нього борошно і цукрову пудру, швидко вимішують і охолоджують. З тіста ліплять руками печиво різної геометричної форми, викладають його на лист, застелений пергаментним папером, і випікають на дуже слабкому вогні протягом 2-3 хвилин.

Борошно 125, масло топлене 75, пудра цукрова 60.

59. Кільце-лукум

Цукрову пудру розтирають з жовтком до білого, додають топлене масло, також розтерті до білого кольору, вливають коньяк, в якому попередньо розведений шафран, перемішують, всипають борошно, замішують тісто і ставлять на холод на 7-10 хвилин. Скачують кульки діаметром 2,5-3 см, злегка пріплюсківают їх, щоб вийшла товста коржик, і випікають на аркуші в духовці протягом 7-10 хвилин на слабкому вогні.

Борошно пшеничне 125, масло топлене 50, пудра цукрова 50, жовток 1 шт., Коньяк 10, шафран.

60. Kurabe

Вершкове масло розтирають до пенообразного стану, додають цукрову пудру, мед, мелені прянощі, знову розтирають. Отриману однорідну масу розводять в молоці, збивають, і на цій основі замішують тісто, ставлять його на 10-15 хвилин в холодне місце.

Розкочують тісто в пласт товщиною 1 см. Вирізують тонким стаканом кругле печиво і випікають на сухому листі на слабкому вогні в попередньо нагрітій духовці (протягом 5 хвилин). Готовому курабье дають злегка охолонути і посипають цукровою пудрою, змішаною з ванільним цукром.

Борошно пшеничне 125, масло вершкове 60, пудра цукрова 50, мед 10, молоко 50, гвоздика, цедра лимонна, кардамон, цукор ванільний.

61. Şirvani-.Thereby

Вершкове масло розтирають до пенообразного стану. Жовтки розтирають з цукровою пудрою до білого. Білки збивають. З'єднують всі продукти, додають молоко, збивають. Оброблений мигдаль розтирають з цукровою пудрою, розводять в молоці, з'єднують з підготовленою масою, збивають. Всипають половину норми борошна, замішують рідкуватий тісто. Ізюм промивають в гарячій воді, розрізають на половинки. Цукати подрібнюють, перемішують з лимонною цедрою. Ізюмних-цукатний суміш вводять в рідке тісто. У решту борошна всипають пекарський порошок, з'єднують її з рідким тестом, намагаючись вимісити якомога швидше. Тісто відразу ж розкочують в пласт товщиною 0,5 см, вирізують напівкруглі печива, змащують їх зверху яйцем. Випікають шарвані-нан на сухому чистому аркуші на слабкому вогні протягом 5-8 хвилин.

Борошно 150, масло 35, яйце 1 / 5 шт., Пудра цукрова 75, молоко 60, мигдаль (очищений) 20, родзинки 35, цукати 25, цедра лимонна 3, порошок пекарський (можна замінити содою, змішаної з лимонною кислотою).

62. лимонний щербет

З лимонів знімають цедру, кип'ятять її в воді протягом 5-7 хвилин, дають настоятися (виймають цедру тільки після охолодження). З лимонів віджимають сік в окремий посуд. З води і цукру варять сироп, в який вливають відвар цедри, через 10 хвилин додають рожевий сироп, а коли охолоне - лимонний сік. Подають добре охолодженим.

Лимон 70, цукор 40, вода 250, сироп рожевий 3 (або рожеве масло).

63. Гранатовий щербет

Варять сироп з цукру і води, трохи охолоджують, додають рожевий сироп, а коли зовсім охолоне - гранатовий сік і ставлять на холод.

Сік гранатовий 125, цукор 20, вода 250, сироп рожевий.

64. рожевий щербет

Пелюстки троянди або шипшини промивають в холодній воді, кладуть в емальовану каструлю, заливають водою, щільно закривають і на дуже слабкому вогні доводять до кипіння, відразу ж знімають, дають охолонути, не відкриваючи кришки. Відвар проціджують, додають цукор, прогрівають до розчинення цукру на слабкому вогні, не даючи закипіти. Знову охолоджують під кришкою. Потім вливають рожевий сироп, лимонний сік, все розмішують.

Пелюстки троянд або шипшини 60, цукор 30, сироп рожевий, сік лимонний 5, або кислота лимонна 3.

65. м'ятний щербет

Кип'ятять воду з м'ятою, закривають, дають настоятися півгодини, проціджують. Іншу частину води кип'ятять з цукром, вливають в теплий сироп настій м'яти, розмішують, охолоджують, потім вливають сік аличі.

М'ята суха (але не перцева) 5, цукор 30, вода 250, сік аличі 60, або сік лимонний 15.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *