Суп азербайджанський. Дюшбера, Шорба.

1. Пити

Грудинку, шию, голяшку баранини з кісткою (по 2-3 шматка на порцію) варять протягом 30-40 хвилин в порціонному горщику разом з попередньо замоченим горохом. За 20 хвилин до готовності супу додають сирий нарізаний часник, ріпчаста цибуля, спеції, дрібний картопля, аличу, рубане курдючное сало і міцний настій шафрану або томат. Подають в тому ж посуді, додавши спеції.

Баранина 120, горох (великий) 20, сало курдючное 20, цибуля ріпчаста 15, картопля 110, алича свіжа 20, або алича сушена 10, шафран 0,1, або томат-пюре 10, або помідори свіжі 50, перець, імбир.

2. Kjufta ʙozʙaş

Варять кістковий бульйон з горохом. М'якоть баранини пропускають через м'ясорубку з додаванням ріпчастої цибулі, потім кладуть рис, сіль, спеції і обробляють кульки, закочуючи в кожен кілька штук аличі. М'ясні кульки, картопля і дрібно шінкованной цибулю вводять в бульйон, потім за 10-15 хвилин до готовності кладуть дрібно нарізане курдючное сало, сіль, перець, додають настій шафрану і доводять до готовності. При подачі посипають зеленню.

Баранина 160, рис 15, баранячий жир 20, алича свіжа 20, або сушена 10, горох 25, картопля 150, цибуля ріпчаста 20, шафран 0,1, перець мелений, м'ята сушена 1, сіль.

3. овес Хинган

Баранину нарізають шматочками, варять до готовності. В отриманому бульйоні варять попередньо замочений горох. Прісне тісто розкочують як на локшину, нарізають прямокутники (2-3 см) і кладуть їх в суп за 5 хвилин до готовності; довівши блюдо до кипіння, вводять пасеровану цибулю, кінзу, кріп. При подачі посипають сушеної м'ятою. Окремо подають оцет.

Баранина 160, борошно 40, яйце 1 / 10 шт., Горох 25, масло топлене 25, цибуля ріпчаста 25, оцет винний 10, зелень (кінза, кріп) 20, м'ята сушена 1, спеції, сіль.

4. Довга з м'ясом (суп гороховий з фрикадельками)

М'якоть баранини пропускають через м'ясорубку разом з цибулею, додають перець, перемішують і обробляють у вигляді кульок. У киплячий бульйон кладуть попередньо замочений горох і варять його до готовності. Потім додають рис, зелень, м'ясні кульки, мацоні (кисле молоко), змішану з борошном і проварену при постійному помішуванні, і доводять до готовності.

Баранина 160, цибуля ріпчаста 20, мацоні 250, рис 30, горох 20, борошно 10, щавель 50, або шпинат 50, зелень (кінза, кріп, кявар) 30, спеції, сіль.

5. Каурма-ʙozʙaş

Баранину нарізають невеликими шматками, солять, перчать, обсмажують разом з цибулею. Підготовлене м'ясо заливають гарячим бульйоном або водою, кладуть крупно нарізану картоплю, попередньо зварені і очищені каштани, аличу та доводять до готовності. В кінці додають перець, якщо потрібно сіль, вливають настій шафрану. При подачі посипають зеленню кінзи.

Баранина 175, картопля 100, каштани 5 шт., Алича 30, цибуля ріпчаста 35, жир баранячий або топлене масло 10, настій шафрану 10, чорний мелений перець, сіль.

6. Khamrashi

М'якоть баранини відокремлюють від кісток З кісток і цибулі варять бульйон. М'якоть пропускають через м'ясорубку, змішують з дрібно нарізаною цибулею, яйцем і сухий м'ятою, додають сіль, перець, перемішують. З фаршу формують фрикадельки. Окремо відварюють попередньо замочену квасолю. З борошна, яєць і води замішують круте тісто, нарізають локшину. У проціджений киплячий бульйон кладуть нашатковану цибулю, підготовлені квасолю, локшину, фрикадельки і варять до готовності. За кілька хвилин до кінця варіння заправляють хамраші сіллю, перцем, пряною зеленню, вливають настій шафрану.

Баранина 125, квасоля 30, борошно 40, яйце 1 / 5 шт, цибуля ріпчаста 75, настій шафрану 5, кінза 5, м'ята (суха), чорний перець (мелений і горошком), сіль.

7. суп азербайджанський

Баранячу лопатку, грудинку або частина задньої ноги рубають шматками, заливають холодною водою і варять, періодично знімаючи піну. Готове м'ясо виймають, відокремлюють кістки. У киплячий бульйон кладуть промитий рис, аличу, нашатковану цибулю і дрібно нарізане курдючное сало. Коли рис стане м'яким, додають перець, сіль, нашатковану зелень кінзи, кропу і доводять суп до готовності. Перед подачею кладуть м'ясо.

Баранина 125, сало курдючное 20, рис 30, алича 25, цибуля ріпчаста 20, зелень (кінза, кріп) 15, перець, сіль,

8. Syudlu sıyıg

Рис відварюють до напівготовності, промивають, потім всипають його в кипляче молоко і варять на повільному вогні близько 10 хвилин. У воді розчиняють цукор, кип'ятять. З'єднують рис з цукровим сиропом, додають вершкове масло, корицю, шафран і варять на повільному вогні ще 5-7 хвилин.

Рис 85, молоко 250, вода 125, масло вершкове 10, цукор 15, кориця, шафран, сіль.

9. Дюшбера (пельмені)

Баранину пропускають через м'ясорубку і з'єднують з борошном, сіллю, перцем. Прісне тісто розкочують в пласт 1-1,5 мм, ріжуть на квадрати і формують пельмені, які перед подачею варять в бульйоні. Окремо подають винний оцет або оцет з часником. Зверху дюшбари посипають сушеної м'ятою.

Баранина 110, цибуля ріпчаста 20, зелень кінзи 15, борошно пшеничне 40, яйце 1 / 2 шт., Оцет винний 10, часник 3, м'ята сушена 1, перець мелений, сіль.

10. Шорба (баранина з горохом і рисом)

Баранину нарізають шматками і відварюють. В отриманий бульйон закладають замочений і зварений до напівготовності горох, рис, пасеровану цибулю, відварене м'ясо, сіль і варять до готовності. За 15 хвилин до закінчення варіння додають промиту аличу. Подають шорбу, посипавши зеленню кінзи і кропу.

Баранина 160, масло топлене 20, рис 25, горох 20, алича сушена 10, цибуля ріпчаста 20, зелень кінзи, кропу 15, м'ята сушена 1, перець мелений, спеції, сіль.

11. Ovduh (Окрошка)

У кисле молоко, розбавлену наполовину водою, кладуть очищені і нарізані огірки, зелену цибулю, зелень, сіль, цукор і ставлять на холод. При подачі кладуть нарізане дрібними шматочками відварне м'ясо. Так само можна готувати овдух без м'яса, замінивши його овочами.

Яловичина 80, мацоні (кисле молоко) 200, огірки свіжі 80, цибуля зелена 30, цукор 5, зелень кінзи 5, кріп 10, сіль.

12. Dogramach (Окрошка ovoshtnaya)

Мацон ретельно збивають і розбавляють водою. Огірки, очищені від шкірки, зелень, цибулю і яйця дрібно ріжуть і вводять в мацоні, додавши сіль і перець. Подають охолодженим.

Мацон 300, вода 100, огірки свіжі 100, цибуля зелена 50, зелень кропу 10, яйце 1 / 3 шт., М'ята 15, перець, сіль.

13. Риба-Арктур

Рибу нарізають великими шматками, обливають гранатовим або лимонним соком, дають постояти 10 хвилин. У глиняний або фарфоровий миску кладуть шарами дрібно нарізану цибулю, часточки картоплі, рибу, розрізану навпіл аличу (без кісточок), потім знову цибулю і картоплю. Шари пересипають перцем і петрушкою, солять. Продукти не повинні діставати країв миски на 3-5 см. Ставлять миску в глибоку каструлю, залиту на 1 / 3 обсягу окропом. Закривають кришкою, наверх кладуть мокрий рушник і ставлять на дуже слабкий вогонь на 4-5 годин. Через 2-2,5 години воду підливають. До кінця приготування балик-Бозбаш частина води виявиться в мисці.

Риба 175, картопля 75, цибуля ріпчаста 55, алича 10, сік гранатовий або лимонний 5, петрушка 5, чорний перець горошком, сіль.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *