Рубрики
Азербайджанська кухня

Бора з овочів. Східні солодощі.

50. Бора з овочів Очищені від шкірки баклажани нарізають кубиками, солять. Через 10 хвилин віджимають сік. Підготовлені баклажани обсмажують, змішують з нарізаними скибочками і обсмаженою картоплею, додають пасеровану цибулю, нарізані часточками свіжі помідори, солодкий і стручковий перець, сіль, закривають кришкою і тушкують до готовності. При подачі бору поливають маслом, посипавши зеленню. Баклажани 150, картопля 100, помідори [...]

Рубрики
Азербайджанська кухня

Азербайджанський плов

Плов Азербайджанські плови багато в чому відрізняються від узбецьких. Рис для плову готують і подають окремо від інших компонентів, не змішуючи з ними навіть на блюді під час їжі. Рис ніколи не подають гарячим, а настільки теплим, щоб масло в ньому не охололо. Одночасно на окремому блюді подають м'ясну або м'ясо-фруктову частину плову і окремо трави. [...]

Рубрики
Азербайджанська кухня

Страва з м'яса. Курзе, Кутаба.

14. Кебаб (азербайджанський шашлик) Молоду баранину рубають на шматочки (з кісточками і хрящами), нанизують на шампури (без солі, прянощів і лука) і обсмажують над розжареним вугіллям, весь час перевертаючи. Подають до кебабу пряну зелень. Баранина (ягня) 125, цибуля зелена з головками, часник із зеленим пером, стебла базиліка, кінзи, естрагону, м'яти, сіль. 15. Люля-кебаб Баранину, ріпчасту цибулю, бараняче [...]

Рубрики
Азербайджанська кухня

Суп азербайджанський. Дюшбера, Шорба.

1. Пити Грудинку, шию, голяшку баранини з кісткою (по 2-3 шматка на порцію) варять протягом 30-40 хвилин в порціонному горщику разом з попередньо замоченим горохом. За 20 хвилин до готовності супу додають сирий нарізаний часник, ріпчаста цибуля, спеції, дрібний картопля, аличу, рубане курдючне сало і міцний настій шафрану або томат. Подають в тому ж посуді, [...]

Рубрики
Азербайджанська кухня

Про азербайджанської кухні

Азербайджанська кухня Фахівці громадського харчування Азербайджану кажуть, що грузинська, вірменська та азербайджанська кулінарії - це рідні по крові брати, віддані на виховання в різні сім'ї. Дійсно, спільність названих кавказьких кухонь незаперечна. Так, наприклад, на думку фахівців, давно настав час дати окремі назви, здавалося б, такого вже загальнокавказька страви, як шашлик, - якщо його готують в Баку, [...]