Страви з курятини, овочів. тесту.

61. Курка з kizilovoj podlivkoj

Оброблену курку відварюють, бульйон проціджують, курку розрізають на шматки. Борошно підсмажують до світло-жовтого кольору, розводять бульйоном, додають заздалегідь замочений і очищений від кісточок сушений кизил, перебраний і промитий ізюм, цукор, сіль, перець, перемішують і дають закипіти. Приготовленої підливою заливають шматки вареної курки, закривають каструлю кришкою і на повільному вогні доводять до кипіння. Курку подають разом з підливою, посипають зеленню петрушки.

Курка 400, кизил (сушений) 50, родзинки 50, масло топлене 20, цукор 5, петрушка, перець, сіль.

62. Курка з яблучною підливою

Курку відварюють, розрізають на шматки, обсмажують в олії, поливають лимонним соком. Яблука очищають від шкірки і серцевини, нарізують скибочками. Шкірку яблук заливають водою, відварюють, проціджують. Відваром заливають підготовлені яблука і варять їх до пюреобразного стану, додавши цукор і корицю. За 2-3 хвилини до закінчення варіння вливають розведений холодною водою крохмаль, доводять до кипіння. На курячому бульйоні відварюють рис. На нього укладають шматки курки, збоку наливають яблучну підливу.

Курка 350, яблука 125, сік лимонний 10, масло топлене 25, цукор 5, крохмаль картопляний 10, рис 60, бульйон 125, кориця, сіль.

63. Курчата, припущені з овочами

Підготовлених курчат розрізають вздовж грудки і, щоб тушка була більш плоскою, злегка відбивають. У каструлю кладуть шматок вершкового масла, укладають шаром розрізані навпіл помідори, солять, зверху кладуть курчат, потім поміщають другий шар помідорів, нарізані кружальцями баклажани, нарізану кільцями цибулю, знову каструлю щільно закривають кришкою і гасять на слабкому вогні до готовності.

На 4 порції: курча 800, масло вершкове 80, помідори 600, баклажани 500, цибуля ріпчаста 300, кориця 5, гвоздика, перець, сіль.

64. Курчата з сушеними фруктами

Курчат рубають на частини, змазують сметаною і обсмажують на олії, потім додають дрібно нарізаний лук, чорнослив, родзинки, трохи води і тушкують 15-20 хвилин. При подачі посипають зеленню.

Курча 220, масло топлене 30, родзинки 50, чорнослив 30, цибуля ріпчаста 25, сметана 5, зелень петрушки 7, сіль.

65. Борані з курчат з баклажанами

Мацун забарвлюють міцним водним настоєм шафрану, додають порошок кориці і цукровий пісок. При подачі на готового курчати кладуть смажені баклажани і поливають підготовленим мацуном.

Курча 150, баклажани 180, масло топлене 15, мацун 100, цукор 5, кориця, шафран, сіль.

66. Боранів з struchkovoй fasolью

При подачі на тарілку кладуть смажених курчат, курей або баранину, гарнірують обсмаженої квасолею з луком. Окремо подають мацун з цукром.

Курча або курка 150, або баранина 160, стручки квасолі 170, масло топлене 15, цибуля ріпчаста 30, мацун 100, цукор 5, сіль.

67. Amici

Рис відварюють до напівготовності, солять. Родзинки, курагу, очищений від шкірки мигдаль обсмажують в олії 5 хвилин, змішують з рисом, додають топлене масло, мелені корицю і гвоздику. Приготованим фаршем наповнюють підготовлену тушку курки або індички, зашивають її, змащують маслом, кладуть в глибоку сковороду, доливають гарячу воду і смажать в духовці, періодично поливаючи соком, до готовності. Готову птицю рубають на шматки, навколо на блюдо укладають начинку, прикрашають зеленню.

На 4 порції: курка 1200, або індичка 1600, рис 115, мигдаль (очищений) 80, курага 55, родзинки 15, масло топлене 120, кориця 5, петрушка, гвоздика, сіль.

68. Тисвжик

Підготовлені субпродукти і курдючное сало промивають, розрізають на однакові шматки, кладуть на сковороду і смажать до напівготовності. Потім додають нарізану цибулю, томат-пюре, сіль, перець, закривають кришкою сковороду і доводять тісвжік до готовності. Цю страву можна готувати і без томату-пюре. При подачі блюдо посипають зеленню.

Серце 60, печінку бараняча 80, легке 60, курдючное сало 25, цибуля ріпчаста 40, томат-пюре 15, сіль, спеції, зелень петрушки 10.

69. Аріса (каша пшенична)

У напіврідку пшеничну кашу, зварену на м'ясному бульйоні, додають нарізану шматочками м'якоть відвареної баранини або курки і збивають веселкою до тих пір, поки маса не стане тягучою. При подачі поливають маслом і кладуть пасеровану цибулю або посипають корицею.

Баранина 115, курка 100, крупа пшенична 70, масло топлене 20, цибуля ріпчаста 30, сіль.

70. Барани з овочів

Картопля, баклажани, цибулю ріпчасту нарізують кубиками і обсмажують з маслом, потім кладуть помідори, розрізані на 4 частини, солодкий перець і все припускають до готовності. При подачі посипають зеленню.

Картопля 150, баклажани 120, помідори 80, перець солодкий 20, цибуля 15, масло топлене 30, зелень, сіль.

71. Схторац-бадрожан (баклажани з часником)

Баклажани промивають, очищають від шкіри, зрізують плодоніжки і видаляють насіння. Підготовлені баклажани опускають в кип'ячену, остигнула і підсолену воду на 4-5 хвилин і потім відкидають на сито. Дистанційні насіння подрібнюють, додають дрібно нарізаний часник, зелень петрушки, сіль, перець і смажать на олії. Отриманою масою фарширують баклажани, які укладають в посуд, додають нарізані помідори, трохи холодної води і припускають на слабкому вогні до готовності при закритій кришці. При подачі посипають зеленню.

Баклажани 250, часник 10, масло рослинне 30, петрушка 50, помідори 50, спеції, зелень, сіль.

72. Баклажани, фаршировані сиром

Баклажани промивають, зрізають плодоніжки, надрізають вздовж і чайною ложкою видаляють насіння. Підготовлені баклажани опускають на 5 хвилин в киплячу підсолену воду, потім відкидають на друшляк. Зварені круто яйця рубають, змішують з натертим сиром чанах (можна замінити голландським), додають розтоплене масло, перемішують. Підготовленим фаршем наповнюють баклажани, укладають їх на деко, збризкують маслом і запікають у духовці. До фаршированим баклажанів подають мацун з товченим часником.

Баклажани 250, сир 35, яйце 1 шт., Масло топлене 20, мацун 125, часник, сіль.

73. Aylazan

Баклажани нарізують кружальцями, солять, через 10-15 хвилин віджимають від соку, укладають в каструлю, поливають рослинним маслом. Кладуть шарами нарізані кубиками картоплю, кільцями солодкий перець, нашатковану цибулю, очищені від жилок і нарізані стручки зеленої квасолі, скибочки помідорів, крупно нарізану зелень кінзи, петрушки, базиліка, посипають сіллю, чорним і червоним перцем. Потім укладають в такій же послідовності ще один ряд овочів і зелені, знову солять і поливають маслом. Овочі прикривають перекинутої тарілкою, каструлю закривають кришкою і на слабкому вогні доводять до готовності в духовці або на плиті (у другому випадку в айлазан доливають воду).

Баклажани 125, картопля 125, цибуля ріпчаста 55, масло рослинне (або соняшникова) 25, перець солодкий 40, квасоля стручкова 50, помідори 60, зелень пряна 25, перець чорний і червоний 3, сіль.

74. гарбуз смажена

Очищений гарбуз нарізають скибочками, солять, обкачують у борошні і обсмажують в олії. Подають до столу полив мацуном, змішаним з подрібненим часником.

Гарбуз 250, масло топлене 20, борошно 20, мацун 60, часник, сіль.

75. Гарбуз з сочевицею

Гарбуз нарізають на шматки вагою по 10-12 г і кладуть в посуд, додають невелику кількість води, сочевицю, масло, сіль, часник і лук. Все це гасять до готовності в закритому посуді, періодично помішуючи. Окремо подають мацун.

Гарбуз 140, сочевиця 30, цибуля ріпчаста 15, масло топлене 20, мацун 100, часник 2.

76. Гарбузова запіканка

Очищену і нарізану невеликими шматками гарбуз відварюють в підсоленій воді, розминають в пюре, додають промитий, дрібно нарізаний урюк, цукор, молоко, корицю, перемішують і викладають на змащену маслом сковороду, посипають зверху попередньо замоченою дрібною пшеничного крупою (манної) або меленими сухарями, змащують маслом і запікають у духовці.

Гарбуз 250, молоко 60, урюк або курага 30, масло вершкове 20, цукор 5, крупа пшенична (манна) або мелені сухарі 20, кориця, сіль.

77. Хапама (гарбуз фарширована)

Гарбуз обмивають, зрізають верхівку, видаляють насіння і вирізують м'якоть. Гарбузову м'якоть дрібно нарізають, додають зварений до напівготовності рис, родзинки, аличу без кісточок, очищені від шкірки і серцевини і нарізані соломкою яблука, цукор, масло, корицю, все перемішують і заповнюють цим фаршем гарбуз. Закривають зрізаною верхівкою, кладуть на деко і випікають в духовці протягом 2 годин. При подачі на стіл гарбуз розрізають на шматки, поливають розтопленим маслом.

Гарбуз 375, рис 30, масло вершкове 25, родзинки 25, алича 35, яблука 90, цукор 5, кориця, сіль.

78. Думакашова

Очищену від шкірки і насіння гарбуз нарізають шматочками, кладуть у каструлю, заливають гарячим молоком, додають зварений до напівготовності рис, сіль, цукор, олія. Закривають кришкою і варять на невеликому вогні до готовності гарбуза.

Гарбуз 250, молоко 125, рис 30, цукор 10, масло топлене 25, сіль.

79. MSOs fasolevıy

Квасолю відварюють, відвар зливають в окремий посуд, квасоля розминають. Мигдаль ошпарюють, очищають, рубають. Сушений кизил замочують на 15 хвилин, протирають. Квасоля, мигдаль і кизил з'єднують, вливають квасолевий відвар, додають сіль і тримають, помішуючи на слабкому вогні 15-20 хвилин.

Квасоля (червона) 55, кизил (сушений) 25, мигдаль 20, відвар квасолевий 60, сіль.

80. Шпинат з яйцем

Шпинат припускають в невеликій кількості води з додаванням солі на слабкому вогні до готовності. Потім відкидають на сито, злегка віджимають, перекладають на сковороду з розігрітим топленим маслом, заливають збитими яйцями і ставлять в духову шафу на 2-3 хвилини. При подачі посипають зеленню.

Шпинат 540, яйце 1 шт., Масло вершкове 25, зелень кінзи 20, сіль.

81. Calkaşovi

Рис і сочевицю варять до напівготовності (окремо), змішують, перекладають в каструлю з розтопленим маслом, зверху також поливають маслом і на невеликому вогні доводять до готовності. Подають до столу, посипавши албухару (сушеної жовтої сливою), обсмаженої в маслі.

Рис 30, сочевиця 25, масло топлене 25, албухару 30, сіль.

84. Гата арцахском (виріб з тесту)

Приготування опари.

Дріжджі, розведені в теплій воді, з'єднують з борошном, добре перемішують і ставлять на 2-3 години в тепле місце для бродіння.

На 4 порції: борошно пшеничне 250, дріжджі 10, вода 200.

Топлене масло розтирають протягом 5-7 хвилин, потім додають цукор, яйця, ванілін, сіль і продовжують розтирати до отримання однорідної маси, вливають її в опару, перемішують 3-4 хвилини. Додаючи частинами борошно, замішують тісто, ставлять його в тепле місце на 35-40 хвилин. Готове тісто злегка вимішують, ділять на шматки по 250 р Кожен розгортають в круглий коржик завтовшки 5-6 см, змащують маслом і кладуть начинку (приблизно 200 г). Краї тесту з'єднують, надають виробу круглу форму, потім перевертають і розгортають до товщини 2-2,5 см. Сформувати гату кладуть швом вниз на змащений маслом деко. Поверхня коржики змащують яєчним жовтком, наносять візерунок тупим боком ножа, проколюють в декількох місцях виделкою. Випікають в гарячій духовці 30-35 хвилин.

На 4 порції: борошно 750, масло топлене 200, цукор 200, яйця 5 шт., Жовток 1 шт., Ванілін 3, сіль.

Начинку приготувати так.

Масло розтирають, всипають в нього борошно, перемішують, додають цукрову пудру і ретельно розтирають.

На 4 порції: борошно 400, масло топлене 350, пудра цукрова 300.

85. Назук з начинкою

У теплу воду з розчиненими в ній дріжджами і сіллю всипають частинами борошно і вимішують тісто протягом 25-30 хвилин, потім ставлять на півгодини в тепле місце. Тісто розкочують в пласт товщиною 1,5-2 см, змащують розтопленим маслом, складають удвічі, знову розкочують, змащують маслом. Повторюють цю операцію 4 рази. Потім тісто розкочують, згортають рулетом, нарізають шматками по 70 р Кожен шматок розкочують в коржик товщиною 5-7 мм, в центр якої кладуть начинку. Краї тесту з'єднують, надають виробу форму (товщина назука повинна бути 1-1,5 см), укладають швом вниз на змащений маслом деко. Змащують назук яйцем, в декількох місцях проколюють виделкою. Випікають в гарячій духовці 25-30 хвилин.

Борошно 190, вода 60, дріжджі 10, жовток (для змащування) 1 шт., Сіль.

Начинку приготувати так.

Охолоджене масло розтирають 15 хвилин, додають шафран, сіль (або цукор - для солодкої начинки), перемішують, потім частинами всипають борошно і розтирають до тих пір, поки не утвориться розсипчаста маса.

Для солоної начинки: борошно 100, масло топлене 60, масло топлене (для прошарку) 60, шафран, сіль; для солодкої начинки: борошно 100, цукор 50, масло топлене 50, масло топлене (для прошарку) 35, шафран.

86. святковий хліб

У теплому молоці розводять дріжджі і сіль, додають розтерті з цукром яйця, ретельно перемішують. Не перестаючи заважати, всипають борошно, потім вливають розтоплене масло. Вимішують тісто протягом 20-25 хвилин, після чого ставлять на 2 години в тепле місце. Під час бродіння 2 рази обминають. Готове тісто ділять на 5 частин, кожну розкочують в круглий коржик завтовшки 2-3 см, кладуть на змащений маслом лист, дають вистоятися 30 хвилин, змащують жовтком, посипають дрібно нарізаним мигдалем. Випікають в гарячій духовці протягом 40 хвилин.

Борошно пшеничне 250, молоко 100, дріжджі 10, масло топлене 60, цукор 75, яйце 1 шт., Мигдаль 10, сіль.

87. цукровий хліб

Охолоджене топлене масло розтирають, додають яйця. Перемішуючи, поступово всипають цукрову пудру і ванілін, потім частинами - борошно. Добре вимішують тісто і ділять його на шматки по 75 р Кожному шматку надають форму кулі і укладають на змащене маслом деко. Випікають хліб у гарячій духовці 25-30 хвилин, потім охолоджують і обсипають цукровою пудрою.

Борошно 125, масло топлене 60, пудра цукрова 60, яйце 1 / 4 шт., Ванілін.

88. Ншабліт (печиво)

У гарячу воду всипають цукор, вводять помішуючи, збиті білки, потім пропущений через м'ясорубку мигдаль. Масу при безперервному помішуванні підігрівають на слабкому вогні до повного розчинення цукру, при цьому температура не повинна перевищувати 40 °, після чого охолоджують до 20 ° (не перестаючи заважати), поступово всипають борошно і місять тісто близько 10 хвилин до утворення однорідної маси. Підготовлену масу за допомогою двох ложечок або кондитерського мішка у вигляді коржів по 30 г на змащений маслом і посипаний борошном лист. У центр кожної кладуть половину очищеного і підсушеного мигдалю. Випікають ншабліт в негарячій духовці протягом 30 хвилин. Остигнуло виріб змащують цукровим сиропом.

Борошно 60, мигдаль (ядро) 125, білок (яєчний) 1 шт., Цукор 170, вода 30, сироп 20 (цукор 15, вода 5).

89. стружки

З яєць і борошна замішують тісто, розкочують в пласти товщиною 5 мм, посипають їх борошном і нарізають смужками шириною 4-5 см. Кладуть одну на іншу 5-6 смужок і нарізають їх поперек у вигляді стружок, підсушують протягом 8-10 хвилин, розклавши на рушник. Підсушені стружки, на яких не повинно бути борошна, опускають в посуд з киплячим маслом на 1-2 хвилини і відкидають на сито. Стружки, укладені на тарілку, посипають цукровою пудрою.

Борошно 110, яйця 1,5 шт., Масло топлене або соняшникова 50, цукрова пудра 10.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *