розчарований плов

50. Boraki

З борошна, води, яєць і солі замішують круте тісто, розкочують пластом товщиною 3 мм, нарізають прямокутниками 5Ч6 см. М'якоть яловичини і цибулю пропускають через м'ясорубку, змішують із зеленню петрушки, сіллю, перцем, потім обсмажують. На кожен прямокутник кладуть трохи фаршу і защипують тісто так, щоб начинка не доходила до відкритого верху. Підготовлені Борак відкритою частиною догори укладають в емальовану каструлю, вливають трохи бульйону і на слабкому вогні припускають майже до готовності. Потім викладають Борак на сито, дають стекти рідини і підсмажують на попередньо розігрітій сковороді до утворення рум'яної скоринки.

До гарячих Борак подають мацун, змішаний з подрібненим часником.

Для тіста: борошно пшеничне 50, яйце 1 / 2 шт., Вода 10, сіль; для начинки: яловичина 75, цибуля ріпчаста 35, петрушка 10, перець чорний мелений, сіль; для обсмажування: масло топлене 25.

51. Плав (плов) відкидний

Підготовлений рис засипають в киплячу підсолену воду і варять до тих пір, поки крупинки рису не стануть м'якими. Після цього рис промивають водою. У глибокій каструлі розтоплюють масло, кладуть трохи рису, перемішують, потім всипають залишився рис, поливають маслом, закривають кришкою і варять на слабкому вогні протягом 40-45 хвилин.

Рис 100, масло топлене 20, сіль 8.

52. Плав (плов) припускной

У киплячу підсолену воду вливають частину розтопленого масла, засипають попередньо промитий рис (води беруть в два рази більше по відношенню до рису) і варять його при слабкому кипінні. Коли на поверхні рису не залишиться води, поливають його маслом, що залишилося, каструлю щільно закривають кришкою і варять на слабкому вогні протягом 30-40 хвилин.

Рис 100, вода 200-250, масло топлене 20, сіль.

82. Плов «Арарат»

Готують відкидний плов. Для цього перебраний і промитий рис заливають на 30-40 хвилин солоною водою. Набряклий рис засипають в киплячу підсолену воду і варять до тих пір, поки крупинки рису зовні не стануть м'якими, а всередині збережуть деяку пружність. Після цього рис відкидають на сито, обливають гарячою водою, дають їй стекти. У глибокій каструлі розтоплюють масло, кладуть частину рису, обережно перемішують, засипають залишився рис, поливають розігрітим маслом, закривають кришкою і ставлять на слабкий вогонь на 40-45 хвилин. Готовий плов гіркою викладають на блюдо, навколо укладають печені яблука і айву однакового розміру, між ними на протилежних кінцях блюда - 2 свіжих яблука. Весь плов обкладають обсмаженими в маслі родзинками, албухару (жовтої сливою) і курагою, а також очищеним мигдалем. При подачі на стіл в поглиблення, зроблені в свіжих яблуках, наливають спирт і запалюють.

Рис 1700, яблука 800, айва 900, масло топлене 200, родзинки 190, албухару 100, курага 100, мигдаль 100, спирт 50, сіль.

83. Члав (плов)

Готують відкидний плов. Для цього в киплячу підсолену воду вливають частину розтопленого масла, засипають попередньо замочений рис і варять при слабкому кипінні до повного випаровування води. Потім вливають масло, що залишилося, каструлю щільно закривають кришкою і тримають на слабкому вогні 30-40 хвилин. Дрібно нарізану цибулю обсмажують в олії в окремому посуді, всипають частину готового рису, обережно перемішують і через 5 хвилин всипають залишився рис, поливають розігрітим маслом і ставлять на слабкий вогонь на 20-25 хвилин.

Рис 60, вода 125, цибуля ріпчаста 75, яйце 1 шт., Масло топлене 25, сіль.

53. Пров плав (плов с гранатом)

Баранину, нарізану дрібними шматками, обсмажують, а потім тушкують з рубаним ріпчастою цибулею і соком граната. Окремо відварюють рис і подають його разом з м'ясом.

Баранина 100, рис 150, олія соняшникова 40, цибуля ріпчаста 15, гранат 30, сіль.

54. Чров плав (плов з сушеними фруктами)

Сушені фрукти і очищений від шкірки дрібно нарізаний мигдаль смажать з маслом, додають мед і стільки води, щоб нею були покриті продукти, і варять 10 хвилин. Поливають блюдо цим соусом.

Рис 150, масло топлене 50, курага 20, родзинки 15, чорнослив 15, мигдаль 10, мед 20.

55. Толма єреванська з виноградним листям

Баранину пропускають через м'ясорубку, додають рис, дрібно нарізану цибулю, зелень, перець. Фарш загортають в підготовлені виноградне листя і надають форму ковбаски. На дно каструлі кладуть обсмажені кістки, зверху щільно укладають толму, додають трохи бульйону, закривають кришкою і припускають до готовності. При подачі окремо подають мацоні з сіллю і часником.

Баранина 170, рис 20, цибуля ріпчаста 20, зелень різна 15, перець чорний 0,05, листя виноградні (свіжі або солоні) 120, часник 0,3, мацоні 50, сіль.

56. знаменитий éçmïadzïnskaya

Фаршем, який готують так само, як для толми єреванській (опис див. Вище), наповнюють підготовлені помідори, баклажани, перець, капусту. Фаршировані овочі укладають в каструлю, на дно якої кладуть смажені кістки, в проміжках між овочами кладуть дрібні нарізані яблука, айву, заливають водою (можна додати томат) і тушкують.

Баранина 170, рис 20, цибуля ріпчаста 20, масло топлене 15, зелень різна 20, перець чорний, баклажани 90, помідори 100, перець болгарський 30, капуста свіжа 50, айва або яблука 50, сіль.

57. засмучені шістнадцять

Варені сочевицю, полбу, квасоля змішують з луком, курагою, родзинками, зеленню, сіллю, перцем і перемішують. Свіжі виноградне листя промивають, ошпарюють окропом і видаляють у них стеблинки. На кожен лист кладуть начинку і загортають у вигляді конверта. У каструлю укладають толму, обкладають курагою, припускають до готовності. При подачі толму посипають зеленню.

Сочевиця 20, жито 40, квасоля 20, цибуля ріпчаста 20, масло рослинне 30, курага без кісточок 20, листя виноградні 100, зелень 5, перець червоний 0,2, родзинки 10, сіль.

58. Толма з капустою

Ця страва готують так само, як толму єреванському (опис див. Вище), але фарш загортають в ошпарені листя капусти. У каструлю рядами укладають толму, обкладають, нарізаними часточками, айвою, курагою, томатом-пюре, заливають гарячою водою або бульйоном, додають масло і припускають. При подачі поливають отриманим соусом і посипають зеленню.

Баранина 80, рис 15, цибуля ріпчаста 15, масло топлене 10, капуста свіжа 120, урюк або курага 15, айва 30, томат-пюре 5, зелень, сіль.

59. знаменитий aştarïkskaya

Яблука і айву середньої величини промивають, зрізають верхню частину (кружечком), вирізають серцевину. Підготовлену айву відварюють до напівготовності (5 хвилин). Перед фаршировані в яблука насипають трохи цукру.

Яблука і айву наповнюють м'ясним фаршем, приготованим так само як для толми у виноградному листі, прикривають зрізаними верхівками. У каструлю укладають спочатку айву, потім яблука. Між рядами кладуть курагу і чорнослив, вливають трохи бульйону, прикривають тарілкою. Закривають кришкою і на невеликому вогні доводять толму до готовності.

При подачі поливають соком, який утворився при гасінні, посипають зеленню петрушки.

Баранина 125, рис 20, цибуля ріпчаста 35, яблука 125, айва 125, курага 10, чорнослив 10, цукор 10, зелень (естрагон, чебрець, кріп, петрушка, майоран), перець, сіль.

60. Святкується від Лука

У пропущену через м'ясорубку баранину кладуть дрібно нарізану цибулю, подрібнену зелень кінзи, сіль, перець, все перемішують і злегка підсмажують на маслі. Змішують фарш з відвареним рисом, додають сире яйце. Великі головки цибулі очищають, опускають в окріп і варять 2-3 хвилини, після чого відкидають на сито. Підготовлений цибулю розбирають на окремі пластинки, загортають у них фарш і щільно укладають рядами в каструлю. Зверху кладуть аличу, підсмажену томат-пюре, вливають трохи бульйону, прикривають перекинутої тарілкою, потім кришкою. Гасять толму на невеликому вогні до готовності.

Баранина 100, цибуля ріпчаста 200, рис 10, яйце 1 / 2 шт., Масло топлене 5, томат-пюре 10, алича 10, кінза, перець, сіль.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *