Страви з риби, салати

1. Квасоля з оцтом і часником

Очищені стручки квасолі нарізають соломкою, відварюють у підсоленій воді, відкидають на сито і охолоджують. При подачі посипають зеленню. Окремо подають товчений часник і оцет.

Квасоля стручкова 230, оцет 3% -й 30, часник 1,5, зелень 10.

2. Шпинат з оцтом і часником

Готують і подають так само, як і стручки квасолі з часником (опис див. Вище).

Шпинат 400, часник 1,5, оцет 3% -й 20, зелень 10.

3. Лобуц (салат)

Квасолю відварюють, посипають сіллю, перцем, оформляють порізаною кільцями цибулею, гілочками зелені і поливають рослинним маслом і оцтом.

Квасоля червона 80, цибуля ріпчаста 25, масло рослинне 15, оцет 3% -й 15, спеції, зелень, сіль.

4. Ишхан-хашац (тушкована риба)

Очищену і випатрану рибу промивають, посипають сіллю, кладуть у каструлю, додають кілька стебел естрагону, вливають трохи води і припускають на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. Готову рибу обережно перекладають на блюдо, покривають вологою серветкою і до подачі зберігають в холодному місці. Подають, прикрасивши гілочками естрагону.

Форель 250, вода 50, зелень естрагону (зі стеблами) 40, сіль.

29. форель запечена

Форель очищають, розрізають черевце, видаляють нутрощі, промивають і пластують, не розрізаючи спинки. Підготовлену рибу укладають шкірою вниз на змащену маслом сковороду, солять, рясно посипають червоним перцем, дрібно нарізаною зеленою цибулею і естрагоном. Запікають у духовці близько 20 хвилин.

Форель 250, масло вершкове 10, цибуля зелена, естрагон, перець червоний мелений, сіль.

30. Ишхан хоровац (форель на рожні)

Рибу потрошать з боку голови, не розрізаючи черевця, промивають, посипають сіллю, перцем, надягають на шпажку і смажать над розжареним вугіллям, періодично змащуючи рибу маслом. При подачі поливають соком граната. На гарнір подають зелень або овочі.

Форель (дрібна) 190, сік граната 20, масло вершкове 5, зелень петрушки, перець, сіль.

31. Форель у вині

На дно каструлі кладуть хрест-навхрест невеликі чисті палички, вливають біле виноградне вино. На палички в 2-3 ряду укладають підготовлену і посипану сіллю форель, зверху кладуть крупно нарізані листя естрагону і подрібнену зелену цибулю, додають чорний перець (горошок). Каструлю закривають кришкою і на невеликому вогні припускають 18-20 хвилин. Подають форель гарячої. Окремо подають лимон або зерна граната.

Форель 250, вино біле (виноградне) 60, лимон або гранат 20, цибуля зелена 10, естрагон 10, перець чорний горошком, сіль.

32. Форель по-Норск

Очищену рибу потрошать, не розрізаючи черевця, через отвір, що утворився після видалення зябер, добре промивають. Черевце риби всередині посипають сіллю, перцем, після чого наповнюють дрібно нарізаними листям естрагону, зеленою цибулею і аличею (свіжої або сушеної). Підготовлену рибу згортають кільцем. Для цього хвостовий плавець просовують в отвір в нижній щелепі.

У каструлю кладуть хрест-навхрест чисті палички, наливають біле виноградне вино, кладуть рибу на палички і припускають на слабкому вогні 18-20 хвилин.

Форель 250, вино біле (сухе) 60, алича 25, естрагон 10, цибуля зелена 10, перець, сіль.

33. Кутас

Очищену і випатрану форель наповнюють відвареним рисом, заправленим олією, родзинками і імбиром, кладуть на змащений маслом і посипаний сухарями деко і запікають у духовці.

Форель 375, масло вершкове 25, рис 30, родзинки 25, імбир, сіль.

34. Плов з севрюгою

Ошпарені порційні шматки риби кладуть в посуд, засинають відвареним рисом, поливають жиром і доводять до готовності в духовці. З граната варять компот і подають його окремо.

Севрюга 130, рис 100, масло топлене 30; для компоту: гранат 30, цукор 20, вода 120.

35. Плав апхтац дзков (плов з копченою рибою)

Копчену рибу варять, відокремлюють кістки і шкіру. Рис, зварений до напівготовності, змішують з вареною квасолею, поливають маслом і доводять до готовності. Рибу заливають яєчно-молочною сумішшю і запікають. Подають з підготовленим рисом.

Копчений кутум або Жеріхов 130, яйця 20, молоко 50, рис 100, масло топлене або маргарин вершковий 40, квасоля суха дрібна 30, сіль.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *