Рубрика: Вірменська кухня

61. Курка з Кізілової підливою Оброблену курку відварюють, бульйон проціджують, курку розрізають на шматки. Борошно підсмажують до світло-жовтого кольору, розводять бульйоном, додають заздалегідь замочений і очищений від кісточок сушений кизил, перебраний і промитий ізюм, цукор, сіль, перець, перемішують і дають закипіти. Приготовленої підливою заливають шматки вареної курки, закривають каструлю кришкою і на повільному вогні доводять до [...]

50. Борак З борошна, води, яєць і солі замішують круте тісто, розкочують пластом товщиною 3 мм, нарізають прямокутниками 5Ч6 см. М'якоть яловичини і цибулю пропускають через м'ясорубку, змішують із зеленню петрушки, сіллю, перцем, потім обсмажують. На кожен прямокутник кладуть трохи фаршу і защипують тісто так, щоб начинка не доходила до відкритого верху. Підготовлені Борак відкритою частиною догори [...]

36. Карей хоровац (шашлик) М'якоть жирної баранини нарізають шматочками товщиною 4 см, посипають перцем, сіллю, дрібно нарізаною цибулею, додають лимонну кислоту, коньяк або горілку, сушену зелень і ставлять в холодне місце на 6-7 годин для маринування. Мариновані шматки м'яса нанизують на шпажку так, щоб вони чергувалися з шматками курдючного сала, і смажать на мангалі, періодично повертаючи шпажку, [...]

1. Квасоля з оцтом і часником Очищені стручки квасолі нарізають соломкою, відварюють у підсоленій воді, відкидають на сито і охолоджують. При подачі посипають зеленню. Окремо подають товчений часник і оцет. Квасоля стручкова 230, оцет 3% -й 30, часник 1,5, зелень 10. 2. Шпинат з оцтом і часником Готують і подають так само, як і стручки квасолі з часником [...]

5. Бозбаш єреванський (суп) У гороховий суп, зварений на м'ясному бульйоні, додають нарізані скибочками яблука, томат-пюре, перець, порційні шматки вареної баранини і варять ще 10 хвилин. Баранина 80, масло топлене 10, цибуля ріпчаста 15, горох лущений 30, картопля 75, яблука 20, чорнослив 10, томат-пюре 10, перець червоний стручковий, сіль. 6. Бозбаш Ечміадзінський (суп) Отварную баранину нарізають на [...]

Вірменська кухня Харчування вірменського народу, змінюючись протягом багатьох століть, набуло свій національний самобутній колорит. Одним з основних продуктів харчування вірмен є хліб лаваш, що випікається на стінках тонуються - круглого глиняного вогнища. Для приготування лаваша беруть борошно, теплу воду, закваску (кисле тісто), сіль і замішують тісто, яке ставлять у тепле місце для бродіння, потім ділять [...]