Рубрики
Єврейська кухня

Рецепти страв єврейської кухні

Рецепти страв єврейської кухні 1. Айерцвібеле (салат з яєць і цибулі) Очищену цибулю дрібно шаткують, солять і залишають на 20-30 хвилин, щоб зменшилася гіркоту. Зварені круто яйця нарізають великими шматками і змішують з цибулею і гусячим жиром, а потім солять і перчать. Яйце 2 шт., Цибуля ріпчаста 30, жир гусячий 20, перець чорний мелений, сіль. 2. Рубані [...]

Рубрики
Єврейська кухня

Про єврейської кухні

Єврейська кухня Традиційна єврейська кухня йде корінням сивої давнини. У їжу вживається яловичина, баранина, кури, гуси. Для приготування м'ясних страв використовується тільки яловичий або гусячий жир. Другі м'ясні страви готують як з натурального, так і з рубленого м'яса. З перших страв найбільш широко поширені бульйони, які зазвичай варять з яловичини (варене м'ясо використовують для приготування [...]

Рубрики
Російська кухня

Рецепти страв кабардино-Балкарської кухні

Рецепти страв кабардино-Балкарської кухні 1. Ляпі з ляпстепхой Готують кістковий концентрований бульйон. З борошна і яєць замішують круте прісне тісто, обробляють на дрібні кульки, обсмажують на вершковому маслі. При подачі кладуть в бульйон ляпстепху (кульки) або подають їх окремо. Кістки м'ясні 40, цибуля ріпчаста 20, морква 10, масло вершкове 10, борошно пшеничне 20, яйце 1/2 шт., [...]

Рубрики
Російська кухня

Рецепти страв дагестанської кухні

Рецепти страв дагестанської кухні 1. Бурчак-шурпа Яловичину заливають холодною водою і на сильному вогні доводять до кипіння, знімають піну, зменшують нагрів, кладуть квасолю і, варять при слабкому кипінні. Коли м'ясо і квасолю стануть м'якими, кладуть нарізану кубиками картоплю. За 12-15 хвилин до закінчення теплової обробки закладають локшину, а за 10 хвилин додають спеції і пасеровану томат-пюре. [...]

Рубрики
Російська кухня

Про дагестанської і кабардино-Балкарської кухнях

Дагестанська кухня Як і інші народи Північного Кавказу, дагестанці всіх видів м'яса воліють баранину, рідше - яловичину. Віддають перевагу блюдам з натурального м'яса (в основному варене або тушковане з томатом, оцтом, часником і численними травами, спеціями, прянощами). Їжа у дагестанців дуже гостра, навіть перші страви, які рясно присмачують перцем. Серед перших страв найбільшою популярністю користуються ті, [...]

Рубрики
Російська кухня

Рецепти страв бурятської кухні

Рецепти страв бурятської кухні 1. Шулеп (суп-локшина по-бурятському) Баранячу грудинку рубають на шматки вагою 30-40 г, заливають холодною водою і варять на слабкому вогні до напівготовності. Потім кладуть моркву, петрушку, ріпчасту цибулю і продовжують варіння. Підготовлене прісне тісто розкочують в пласт, нарізують локшину, відварюють її до напівготовності, відціджують і в такому вигляді вводять в бульйон за 10 [...]

Рубрики
Російська кухня

Рецепти страв башкирської кухні

Рецепти страв башкирської кухні 1. Асорті м'ясне по-башкирських Відварені м'ясні продукти, ковбасу і м'якоть курки нарізають тонкими скибочками, укладають на тарілку, оформляють холодним овочевим гарніром і окремо подають соус-майонез. Яловичина 40, печінка 30, мова 40, курка 60, ковбаса башкирська 25; для овочевого гарніру: морква 40, огірки солоні 30, картопля 30, соус-майонез 30. 2. Закуска башкирська Відварені яловичину [...]

Рубрики
Російська кухня

Про бурятської кухні

Бурятская кухня Буряти - природжені скотарі, що і зумовило особливості їх харчування. У зимовий час в раціоні бурят переважає яловичина і конина, а в літній - баранина. У дещо меншою мірою використовується свинина. Мисливство та рибальство надають в розпорядження місцевих кулінарів дичину і рибу цінних порід (сиг, таймень, знаменитий байкальський омуль). М'ясні туші, як правило, [...]

Рубрики
Російська кухня

Про башкирської кухні

Башкирська кухня Башкирські страви мають високу калорійність і поживність. Вихідні продукти башкирської кухні - м'ясо, борошно, крупа, молоко, яйця, картопля. З м'ясних продуктів частіше використовуються баранина, молода конина, яловичина, домашня птиця (кури, качки, гуси). Свинину башкири не їдять. М'ясо готують переважно у відварному, тушкованому і фаршированому вигляді. Слід зазначити таку особливість башкирської кухні: багато страв [...]

Рубрики
Російська кухня

Рецепти страв аджарської кухні

Рецепти страв аджарської кухні 1. Овочі з горіхами Овочі перебирають, ретельно промивають і відварюють в невеликій кількості киплячої води. Потім відкидають на друшляк, віджимають і рубають. Одночасно дрібно товчуть горіхи разом з часником, червоним перцем і сіллю або ж їх двічі пропускають через м'ясорубку з дрібними гратами. Додають дрібно рубаний лук, зелень кропу, кінзи, розводять оцтом, [...]