Про української їжі


УкраїнськаЇжа є основою життя людини, джерелом енергії, без якої життя неможливе. Організм людини, незалежно від того, працює він чи відпочиває, потребує поповнення витрачається їм енергії. Несвоєчасне і нерівномірне прийняття їжі нераціонального складу призводить до порушення обміну речовин в організмі, результатом чого є виснаження, ожиріння і навіть важкі захворювання, які скорочують життя.

Якщо харчування є основою існування людини, то організація харчування - однією з основних проблем людської культури. Ми прагнемо до того, щоб харчування нашого населення було організовано на науково-гігієнічних засадах, т. Е. Щоб воно було науково обгрунтованим, корисним, породжувало у людини бадьорий, життєрадісний настрій.

Незважаючи на величезне зростання числа підприємств громадського харчування, все ж переважна більшість населення користується домашньою кухнею, тому виникає задача, як найбільш раціонально використовувати продукти для приготування страв в домашніх умовах.

З давніх часів українська кухня славилася різноманітністю страв з високими смаковими якостями. Вони створювалися не тільки різноманіттям використовуваних продуктів, а й всіляким їх комбінуванням і застосуванням різних способів кулінарної обробки. Наприклад, до складу українського та київського борщів входить до 20 найменувань продуктів, селянського, полтавського і зеленого украінского- до 18, чернігівського-16, борщу з карасями-17 і т. Д. При виготовленні борщів застосовують не тільки процес варіння, а й підсмажування , гасіння. Продукти для ряду м'ясних і рибних страв також проходять комбіновану теплову обробку, що надає стравам своєрідний смак, аромат і вони набувають соковитість.

Українська кухняБагато страв української кухні готують в фаршированому або шпигувати вигляді. Особливо смачні і корисні комбіновані страви з м'яса і овочів-голубці з м'ясом, крученики волинські, яловичина шпигована з буряками і т. Д.
Багата українська народна кухня стравами і різноманітними виробами з борошна. Найпоширенішими є вареники, галушки, млинці та інші страви.

Значна кількість страв готують із молока та сиру - супи, бабки, пудинги, сирники, млинчики з сиром і т. Д.

За роки українська кухня отримала подальший свій розвиток і вдосконалення. Розвиток харчової промисловості, вирощування нових сільськогосподарських культур, видобуток великої кількості океанічної риби зумовили появу нових страв. Незважаючи на застосування нових продуктів, науково обгрунтованих рецептів і раціональної технології приготування їжі, національний колорит страв української кухні зберігся.

За сучасних умов харчування значно розширився асортимент страв з овочів, морської риби, борошна і сиру, а також комбінованих з м'яса і овочів.

На асортимент страв української кухні також вплинула зміна запитів населення в зв'язку з підвищенням рівня його доходів, особливо на селі, і розвитком нових смаків.

В результаті тісних економічних зв'язків, обміну досвідом між російським, українським та іншими народами союзних республік багато страв народів Радянського Союзу стали використовуватися в сучасній українській кухні. Перш за все це щі, солянки, пельмені, кулеб'яки та інші страви і вироби російської кухні. Багато страв української кухні-борщі, вареники, сирники, м'ясо, шпиговане салом, фарширована риба та інші страви - користуються загальним визнанням російського населення. Страви української кухні, особливо з картоплі, мають багато спільного також зі стравами білоруської кухні.

Чимало українських страв за назвами і складом близькі до страв західних слов'ян.

У пропонованій книзі наведено близько 1000 рецептів широкого асортименту страв і виробів з викладом сучасних раціональних способів їх приготування.

У цьому розділі вміщені рецепти фірмових страв сучасної української кухні, розроблені майстрами-кухарями В. А. Лотиша, Н. І. Губою і іншими.

Рецепти розраховані, в основному, на сім'ю з чотирьох-п'яти осіб. Кількість продуктів в рецептах приблизне.

На початку кожного розділу наведені основні відомості, що стосуються поживності того чи іншого продукту і блюда, яке увійшло в даний розділ. Крім цього, вказані основні правила і вимоги раціональної технології приготування страв. Вони допоможуть швидше оволодіти мистецтвом приготування живильної і смачної їжі.
Україна здавна славиться своєю національною кухнею. Борщі, різні борошняні вироби (пампушки, пампушки, паляниці, галушки, вареники, коржі і т. Д.), Страви з м'ясних (печеня-спекотне, ковбаси, буженина, дичина, птиця і ін.), Рослинних і молочних (ряжанка, сирники) продуктів, напої з фруктів і меду добре відомі всьому світу.

Українська кулінарія налічує сотні рецептів. Деякі страви мають багатовікову «стаж», як, наприклад, знаменитий український борщ, для приготування якого зазвичай використовується до 20 видів різних продуктів. В далеку старовину це блюдо носило назву «Варивши з зіллям» - вариво із зеленню. З тієї пори пройшли століття. В даний час налічується до 30 способів приготування борщу (київський, полтавський, львівський, волинський, галицький, чернігівський і пр.).

Надзвичайно різноманітний асортимент м'ясних страв в українській кухні: крученики, завиванці, фарширована птиця та овочі, шпигованное салом і часником м'ясо і ін. Причому м'ясні продукти для других страв в процесі приготування проходять досить складну обробку - спочатку їх обсмажують або варять, а потім тушкують або запікають; це зберігає аромат і надає їм соковитість. Особливо смачні страви з м'яса, що готуються в порційних горщиках.

Значне місце в харчуванні здавна займає риба. Улюблені страви українців - карась, запечений в сметані; щука тушкована з хроном; короп, тушкований з цибулею або в сметані; судак, запечений з грибами і раками; рибні крученики і ін.

Популярні різні каші: пшоняна, гречана, гарбузова та ін. В селах поширена Лемішка - її варять з гречаної муки і їдять з парним молоком, а на Буковині її їдять зі сметаною або з луком, підсмаженим на соняшниковій олії. З гречаного борошна печуть гречаники, (хліб і оладки).

Постійно присутні в українському меню найрізноманітніші борошняні страви: вареники, галушки, шулики, коржі, гречаники, коржі і ін.

Винятково важлива роль відводиться в українській кухні овочам. Їх вживають як в сирому вигляді, так і у вигляді гарніру до жирної м'ясної їжі. Подають овочі у вареному вигляді до різних перших страв, а також як самостійне друге блюдо. Найбільш поширені такі овочі, як буряк, картопля, помідори, огірки, морква, гарбуз, кабачки, баклажани, перець. Для української кухні характерно вживання бобових. Їх додають до інших овочів, в перші страви, в фарші. Вони можуть бути і самостійними стравами.

Здобули широку популярність в українській кухні страви з яєць, і перш за все - яєчня з салом.

Одним з улюблених і найбільш вживаних продуктів є свиняче сало. Сало їдять не тільки смаженим, але і сирим, солоним, вареним, копченим, їм шпигують будь-яке інше, що не свиняче, м'ясо (для додання більшої соковитості). Воно навіть вживається в солодких блюдах в поєднанні з цукром або патокою (наприклад «верчуни», обсмажені на салі).

З XVI-XVIII століть значне місце в харчуванні займає рослинне масло, або олія, як жирова основа для приготування страв. Сьогодні уявити собі український стіл без нього просто неможливо. Воно буває двох видів: масло гарячого жиму з сильно вираженим специфічним, настільки улюбленим, запахом смаженого насіння, і холодного жиму. Масло гарячого жиму зазвичай вживається для заправки холодних страв (всіляких салатів, вінегретів), масло холодного жиму частіше за все годиться для смаження.

Найулюбленіші в українському меню прянощі і приправи: часник, цибуля, кріп, петрушка, селера, аніс, кмин, м'ята, любисток, чабер, червоний перець, лавровий лист, чорний перець, оцет, хрін, гірчиця.

Широко представлені в українській кухні солодкі страви з фруктів і ягід. Їх вживають як свіжими, так і копчено-в'яленими, сушеними, мочені. Особливо популярні вишня, слива, груша, смородина, малина, полуниця. Солодкий фруктово-ягідний стіл прекрасно доповнюють баштанні: кавуни та дині.

Українська народна кухня проникає в кулінарії інших народів. Так, російський народ запозичив у українських братів борщ, вареники, фаршировані овочі, сирники, шпигованное салом м'ясо, домашню ковбасу, фаршировану рибу і т. Д. У свою чергу, і українська кухня збагатилася щами, солянкою, пельменями, кулеб'яки та іншими стравами російської кухні.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *