Борошняні страви, пироги.

71. Плечінта з бринзою

З пшеничного борошна, яйця, рослинного масла, води і солі замішують не дуже круте тісто. Тісто вимішують до тих пір, поки воно не стане еластичним і не буде прилипати до рук. Потім скачують куля, накривають теплим рушником і дають постояти 30 хвилин. Тісто обробляють на кульки завбільшки з яйце, розкочують качалкою, а потім руками обережно витягують його на всі боки до тих пір, поки воно не стане тонким, як папір. Готове тісто збризкують олією, щоб воно не висохло. Таке тісто називається витяжний.

Готують картопляне пюре, додають в нього пересмажений на олії цибулю, сире яйце, терту бринзу, добре перемішують. Кілька шматків розтягнутого тесту (3-5 шт.) Укладають один на інший, змащуючи кожен маслом. В середину утворився листкового коржа кладуть начинку. Плечінту загортають, вільно перекривши краю коржа над начинкою, або защипують у вигляді конверта, змащують яйцем і випікають в духовці. Готову плечінту змащують маслом і подають в теплому вигляді.

Для тіста: борошно 100, яйце 1 / 4 шт., Масло рослинне 10, вода 50, сіль; для начинки: бринза терта 50, картопля 150, цибуля ріпчаста 20, яйце 1 / 2 шт., олія соняшникова 15, сіль.

72. Плечінта з сиром

Сир розтирають з маслом, солять, збивають яйця, додають молоко і борошно, добре розмішують.

Сир 125, вершкове масло 15, яєчний жовток 1 шт., Молоко 25, борошно 5, сіль.

73. Вертута з бринзою

Готують витяжний тісто (див. Опис рецепта «Плечінта з бринзою»), змащують його вершковим маслом, посипають тертою бринзою або сиром і загортають досить туго рулетом. Рулет, в свою чергу, згортають у вигляді спіралі, змащують яйцем і випікають в духовці. Готову вертуту змащують маслом.

Для начинки: бринза терта 50, масло вершкове 10.

74. Вертута з м'ясом

Готують так само, як і вертуту з бринзою, тільки в якості начинки укладають тонким шаром м'ясний фарш (з вареного м'яса), змішаний з підсмаженою цибулею, зеленню петрушки і кропу, заправлений сіллю і перцем.

Для начинки: фарш м'ясний 60, масло вершкове 25, цибуля ріпчаста 55, зелень, перець, сіль.

75. Вертута з яблуками

Готують витяжний тісто (див. Опис рецепта «Плечінта з бринзою»). Натерті на тертці яблука кладуть тонким шаром, пересипають цукром і тертими сухарями. Готову вертуту змащують маслом, посипають цукровою пудрою.

Для начинки: яблука 75, сухарі 10, цукор 15.

76. Сораї з бринзою

Готують витяжний тісто (див. Опис рецепта «Плечінта з бринзою»). Розтягнутий корж змащують розтопленим маслом, посипають тертою бринзою, згортають рулетом. Краї рулету загортають в різному напрямку, надавши їм форму латинської букви. Кладуть Сораї на деко, змащують жовтком і випікають в духовці.

Для начинки: бринза терта 50, масло вершкове 25.

77. Vyerzerye

Верзере - пиріг з квашеною або свіжою капустою. Тісто для верзере замішують на воді і маслі, взятих в різних кількостях. Кількість борошна при цьому не встановлюється: її буде стільки, скільки буде потрібно для некрутого тесту на певну кількість рідини. Тому борошно поступово підсипають в рідину. Зазвичай на стакан рідини (масла з водою) йде приблизно 2 склянки борошна. Тісто для верзере довго вимішують до гладкості, вистоюючи під теплою серветкою 15-20 хвилин, після чого розгортають як для локшини і нарізають на квадрати 20Ч20 см, кожен з яких начиняють капустяним фаршем, защипують у формі конверта, поєднуючи протилежні кути квадрата, змащують яйцем. Випікають на деку в помірно нагрітій духовці. Після випічки змащують вершковим, топленим або соняшниковою олією. Фарш готують так: з квашеної капусти віджимають сік. Свіжу капусту січуть. Потім ту і іншу обваривают киплячим квасом, віджимають, обсмажують на олії, додають розмарин, змішують з луком, рубаним яйцем, меленим чорним перцем і сіллю, вводять інші прянощі в вигляді порошку.

Для тіста: вода 25, соняшникова олія 25, борошно 100; для начинки: квашена капуста 100, або свіжа капуста 200, цибуля 50, олія соняшникова 10, яйце 1 / 3 шт., мелений чорний перець, шавлія, змееголовник молдавський (меліса), розмарин.

78. Гогоша

Жовтки, масло, цукор розтирають до білого, змішують з борошном, вимішують тісто і розгортають його в пласт товщиною 1 см. Вирізують круглої формочкою печиво діаметром 2,5 см, в центрі кожного продавлюють пальцем невелике заглиблення, змащують яйцем, посипають подрібненими горіхами і випікають в духовці на середньому вогні. Потім кладуть в поглиблення по одній ягідці вишні (з варення).

79. Пахлава по-kišinevski

Готують витяжний тісто (див. Опис рецепта «Плечінта з бринзою»). На змащений жиром лист кладуть два пласта дуже тонко витягнутого тіста, на тісто - шар мелених волоських горіхів, змішаних з цукровою пудрою і ваніліном, на горіхи - знову шар тіста, змащують вершковим маслом і знову посипають горіхами. Так роблять кілька разів. В самому кінці кладуть мак, покривають його двома шарами тіста, добре змазаними вершковим маслом. Баклаву гарячим ножем нарізають ромбами, розрізи заливають розтопленим вершковим маслом і випікають в духовці 50-60 хвилин.

Начинку готують так: мак добре промивають, розтирають у ступці, перекладають в каструлю, заливають молоком і варять до м'якості; потім додають терті сухарі, ванілін, цукор, яйця і добре розмішують. Поки баклава випікається, готують медовий сироп, для чого мед змішують з водою і варять протягом 30 хвилин на слабкому вогні. Коли баклава зарум'яниться, заливають її частиною гарячого медового сиропу і ставлять в духовку ще на 10-15 хвилин.

Готову баклаву охолоджують, при подачі на стіл заливають залишками сиропу.

Для тіста: борошно пшеничне 120, масло рослинне 5, яйце 1 / 2 шт., Вода 60, сіль;

для начинки з горіхів: горіхи (ядро) 90, цукрова пудра 45, масло вершкове 35, ваніль; для начинки з маку: мак 50, цукор 25, молоко 30, сухарі терті 5, яйце 1 / 4 шт .; для сиропу: мед 175, вода 30.

80. Пиріг плетений з яблуками

Борошно, сметану, яйце, вино, сіль вимішують до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук. Залишають його укритим на 15-20 хвилин. Потім розгортають шар товщиною 0,5 см, на середину кладуть половину підготовленого масла, розмазують його, складають пласт вдвічі, зверху кладуть іншу половину масла і знову складають пласт. Краї тесту з усіх боків защипують і розкачують якомога тонше, але так, щоб масло не прорвало краю. Потім пласт складають вчетверо, поміщають в холодне місце. Охолоджене тісто знову розгортають і складають. Операцію повторюють три рази, причому кожного разу дають тесту «відпочити» по 10 хвилин. В останній раз розкочують тісто завтовшки в 1 см у вигляді прямокутника. Таке тісто називається листковим.

Яблука натирають на крупній тертці, додають цукор, мелені сухарі, збиті яєчні білки, все добре перемішують і укладають посередині розкачане тісто смугою на всю його довжину. По обидва боки роблять ножем навскіс надрізи по тесту, щоб утворилися смужки шириною в 4 см. Смужки, піднімаючи вгору, кладуть на яблука так, щоб вийшла плетінка у вигляді ялинки. Укладають пиріг на лист, зверху змащують яйцем і ставлять в духовку на 30-35 хвилин. Готовий пиріг посипають цукровою пудрою. Плетений пиріг можна готувати і з сиром.

Борошно пшеничне 100, масло вершкове 100, яйце 1 / 4 шт., Вино біле сухе 30, сметана 30, сіль; для начинки: яблука 200, сухарі 10, цукор 25, яйце 1 / 4 шт.

81. кукурудзяне тістечко

Жовтки, масло, цукор розтирають до білого. Білки збивають в піну. З'єднують все, поступово додають борошно і корицю і все добре вимішують. Отриману масу викладають на деко, змащене маслом, розрівнюють і випікають в духовці на дуже слабкому вогні протягом декількох хвилин. Готову, ще м'яку запечену масу нарізають на шматки і заливають гарячим медом, зробивши наколи виделкою.

Борошно кукурудзяне 50, масло вершкове 25, пудра цукрова 60, яйце 80, кориця 3.

82. Семілуне (печиво)

Борошно, розтоплене масло, цукор, круті жовтки, попередньо протерті крізь сито, а також лимонний сік і терту цедру змішують і розтирають спочатку ложкою, а потім руками до утворення однорідного тіста.

Тісто розкочують в пласт товщиною 3-4 мм, склянкою вирізують з нього печиво у формі півмісяця і випікають на деку в духовці на слабкому вогні. Потім печиво по двоє склеюють мармеладом і покривають лимонною глазур'ю.

Борошно 80, масло вершкове 70, пудра цукрова 70, жовток 3 шт., Мармелад 50, лимон 50; для глазурі: цукор 25, сік лимонний, цедра лимонна.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *