Салати, овочеві закуски

1. Салат «Молдова»

Відварені гриби нарізають соломкою, варену картоплю - скибочками. Нарізані гриби і картопля з'єднують із зернами консервованої кукурудзи, нарізаною цибулею і яйцями. При подачі поливають заправкою і посипають кропом.

Кукурудза консервована 80, гриби сушені 20, картопля 30, цибуля ріпчаста 20, зелень кропу 5, яйце 1 / 3 шт., Заправка для салату 30.

2. Редис з бринзою і маслом

Промитий і оброблений редис укладають на тарілку, поруч кладуть шматочок бринзи, масла і прикрашають зеленню.

Редис 135, цибуля зелена 15, бринза 30, масло вершкове 20, зелень кропу 5.

3. Асорті «Дойна»

Підготовлені овочі укладають на тарілку, поруч поміщають шматочок масла, бринзу, прикрашають зеленню і обкладають шматочками харчового льоду.

Огірки свіжі 50, помідори свіжі 50, перець солодкий 30, цибуля зелена 20, зелень 3, бринза 30, масло вершкове 20, лід харчової 30.

4. перець смажений

Солодкий перець розрізають на 4 частини, промивають, дають стекти воді і обсмажують в олії до золотистого кольору. Обсмажений перець перекладають в тарілку, поливають столовим оцтом, посипають сіллю, накривають і дають постояти 10-15 хвилин. Знімають шкірку. Подають зі свіжими помідорами.

Перець солодкий 80, олія соняшникова 10, оцет 5, сіль.

5. Баклажани в маринаді

Підготовлені баклажани нарізають кружечками, посипають сіллю, перцем, обвалюють у борошні й обсмажують з обох боків до готовності. Заливають соусом-маринадом, кип'ятять, знімають з вогню і охолоджують. Готові баклажани укладають на блюдо, поливають соусом, посипають зеленню, прикрашають помідорами.

Баклажани 200, борошно 15, масло рослинне 30, соус-маринад 125, зелень, перець, сіль; для соусу маринаду: цибуля ріпчаста 75, морква 20, петрушка 10, селера 10, масло рослинне 15, томат-пюре 10, бульйон 60, лимонний сік 5, або оцет 5, цукор, лавровий лист, червоний перець, сіль.

Соус-маринад готують так: цибулю, моркву, петрушку, селеру нарізують соломкою, підсмажують на олії, додають томат-пюре, бульйон, тушкують 10-12 хвилин, кладуть сіль, перець, лавровий лист, заправляють за смаком цукром, лимонною кислотою або оцтом, кип'ятять і охолоджують.

6. баклажани фаршировані

Баклажани обдають окропом, видаляють плодоніжки, розрізають уздовж, але не до кінця, виймають насіння і наповнюють їх овочевим фаршем, обвалюють у борошні, злегка обсмажують, складають у глибоку керамічну або металевий посуд, заливають соусом-маринадом (опис вище), додають сіль, перець, лавровий лист, біле сухе вино н ставлять в духовку на 30-40 хвилин. Готові баклажани охолоджують, викладають на тарілку, заливають соусом, в якому вони готувалися, додавши в нього трохи тертого часнику, посипають зеленню.

Баклажани 200, борошно 5, масло рослинне 10, соус-маринад 90, вино біле сухе 30, зелень, лавровий лист, перець, сіль; для фаршу: морква 40, капуста 60, цибуля ріпчаста 35, петрушка 10, селера 10, масло рослинне 10, перець, сіль.

Фарш готують так: цибулю, моркву, петрушку, капусту, селеру нарізують соломкою, підсмажують на олії, додають сіль, перець.

7. кабачки фаршировані

Молоді кабачки очищають від шкірки, розрізають упоперек на дві частини, видаляють насіння, наповнюють овочевим фаршем (опис вище), потім панірують у борошні, обсмажують, заливають томатним соком, посипають тертою бринзою, збризкують олією і запікають у духовці. Готові кабачки охолоджують, поливають соусом, в якому вони запікалися, посипають тертим часником і зеленню.

Кабачки 200, фарш 150, масло рослинне 10, сік томатний 60, бринза терта 30, борошно 10, часник, зелень, перець, сіль.

8. Перець фарширований

У солодкого перцю видаляють плодоніжки і насіння, заповнюють овочевим фаршем (опис вище). Нафаршировані перці обсмажують, складають у сотейник, заливають соусом зі сметани навпіл з томатним соком і запікають у духовці.

Перець солодкий 100, фарш 150, масло рослинне 10, соус 120, зелень, перець, сіль.

9. квасоля відварна

Квасоля промивають, заливають холодною кип'яченою водою, залишають на 10-15 годин. Воду зливають, квасолю знову промивають. Розмокший квасоля заливають водою, кладуть цибулю, петрушку, моркву, селеру і варять на повільному вогні. Солять тоді, коли квасоля стане м'якою, після чого варять ще 10 хвилин, стежачи за тим, щоб вона не розварилася. Так само готують і сочевицю, але вона вариться значно швидше квасолі. Відварену квасолю подають з цибулею, підсмаженою на соняшниковій олії.

Квасоля 110, цибуля ріпчаста 20, петрушка 10, морква 20, селера 10, сіль.

10. квасоля протерта

Квасоля перебирають, промивають і замочують. Після її набрякання воду зливають, потім знову заливають холодною водою і варять протягом 1-2 годин без солі. Зварену квасолю протирають через сито або протирочную машину, заправляють сіллю, дрібно рубаним луком і розтертим часником. Перед подачею прикрашають зеленню.

Квасоля 75, масло рослинне 15, цибуля ріпчаста 15, часник 2, зелень кропу 2.

11. Квасоля, збита з муждеем

Відварену, ще не остигнула квасоля протирають крізь сито, а потім збивають виделкою, поступово додаючи в неї гаряче, соняшникова олія, дрібно нарізану цибулю, часник або муждей (часниковий соус), до утворення легкої еластичної маси. Після цього посипають зеленню кропу і петрушки. Можна використовувати і смажену цибулю. Тоді його норму треба збільшити вдвічі. Муждей готують так: часник протирають з сіллю в ступці до утворення однорідної маси і розводять м'ясним або овочевим бульйоном.

Квасоля 100, олія соняшникова 10, цибуля 40, муждей 10, кріп, петрушка;

для муждеем: часник 20, сіль 2, м'ясний бульйон 50, сіль.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *