Суп, борщ, чорба.

12. Ресол (холодець з півня)

Півня обпалюють, відрубувати шийку, ніжки і крильця, виймають тельбухи, тушку рубають на 4 частини. На дно каструлі укладають лапки, відбиті дерев'яним молотком, шийку, крильця і ​​інші субпродукти, зверху - шматки півня, додають нарізані моркву, петрушку і цибулю, заливають водою, щоб вона покрила м'ясо, і варять на слабкому вогні 2-2,5 години. Потім м'ясо виймають з бульйону, а субпродукти продовжують варити ще годину, додавши до кінця варіння перець, лавровий лист. Готовий бульйон злегка охолоджують, проціджують, заправляють за смаком сіллю і тертим часником, додають попередньо замочений желатин і проціджують ще раз. М'ясо розкладають за формами або тарілках прикрашають відвареною морквою, крутими яйцями, зеленню петрушки, заливають охолодженим бульйоном і ставлять на кілька годин в холодильник.

Півень 250, желатин 5, морква 20, петрушка 10, цибуля ріпчаста 20, часник 3, яйце 1 / 5 шт., Зелень, лавровий лист, перець, сіль.

13. Чорба сільська

У готовий м'ясний бульйон кладуть нарізані соломкою моркву, петрушку, селеру, цибулю, порізану на шматочки стручкову квасолю, варять 15 хвилин, додають нарізані локшиною капусту, часточками картоплю і помідори. Коли овочі стануть м'якими, вливають прокип'ячений квас, кладуть зелень (любисток, петрушку, кріп), сіль, перець, дають закипіти, зрушують на край плити на 30 хвилин. Перед подачею заправляють сметаною.

Яловичина 125, квасоля зелена стручкова 25, морква 20, петрушка 10, селера 10, цибуля ріпчаста 20, капуста 35, картопля 100, сіль.

14. Чорба з баранини

У киплячий бульйон, приготований з молодої баранини, кладуть нарізані соломкою моркву, петрушку, селеру і цибулю-порей, варять 15 хвилин, потім опускають промитий рис, дають закипіти, додають нарізану картоплю і варять ще 10-15 хвилин. До кінця варіння вливають прокип'ячений квас, сметану, кладуть дрібно нарізаний солодкий перець, зелень петрушки і кріп, солять. Чорбу подають з шматком відвареної баранини, посипають дрібно нарубаними зеленню і часником.

Баранина 125, рис 30, петрушка 20, морква 20, селера 20, цибуля ріпчаста 35, картопля 125, перець солодкий 25, сметана 10, квас, зелень, часник, сіль.

15. Чорба з півня

У міцний бульйон з півня опускають нарізані соломкою і обсмажені цибулю, моркву, петрушку, селеру, дають покипіти 5-7 хвилин, потім кладуть нарізану часточками картоплю і варять ще 10-12 хвилин. Заправляють чорбу пасированого пшеничним борошном, червоним перцем, сіллю, прокіпяченним квасом, дають закипіти. У тарілку з чорбою кладуть сметану, часник, зелень.

Півень 150, петрушка 10, морква 20, селера 10, картопля 150, борошно 5, жир 10, сметана 25, цибуля ріпчаста 20, квас, часник, зелень, перець, сіль.

16. суп uvarennaya

Цю чорбу зазвичай готують з одного шматка телятини. Капусту нарізають великими квадратами, укладають на дно каструлі (краще казана), додають нарізані картоплю, цибулю, моркву, петрушку, зверху кладуть шматок телятини, заливають 1-1,5 склянками окропу, щільно закривають і ставлять в духовку. До кінця варіння підливають трохи окропу, додають помідори, квас, сметану, сіль, перець, лавровий лист, знову ставлять в духовку на 10-15 хвилин.

При подачі на стіл чорбу заправляють пряною зеленню і часником.

Телятина 125, вода 125, квас 20, капуста 250, картопля 100, цибуля ріпчаста 55, помідори 60, морква 20, петрушка 10, селера 10, сметана 25, часник, пряна зелень, лавровий лист, перець, сіль.

17. Борщ ку фасоле

Копчену грудинку або лопатку варять до готовності, потім виймають і нарізають на порційні шматки. У киплячий бульйон кладуть квасолю, попередньо замочену і варять поки вона не стане м'якою, потім додають спассировать коріння і цибулю, сіль, перець, лавровий лист. За 15-20 хвилин до закінчення варіння наливають в суп хлібний квас і дають прокипіти. При подачі кладуть в суп варені копченості та зелень.

Грудинка 100, або лопатка 125, квасоля або горох 60, цибуля ріпчаста 15, морква 10, петрушка 10, сало свиняче пряжене 10, квас хлібний 100, зелень петрушки 5, чімбра 1, сіль.

18. CORBA moldovanâské (борщ після того, як-Молдова)

Морква, цибуля, петрушку нарізають соломкою і пасерують, потім додають оцет і випарюють. У курячий бульйон кладуть картоплю і варять до напівготовності, після чого заправляють спассировать корінням і борошном, меленим червоним перцем, сіллю і доводять до готовності. При подачі кладуть шматок курки і сметану.

Курка 100, картопля 150, морква 20, петрушка 10, цибуля ріпчаста 30, борошно пшеничне 5, жир курячий 10, оцет 3% -й 5, сметана 15, перець червоний, сіль.

19. Борщ ку урзике (борщ з кропивою)

Припущені кропиву подрібнюють в пюре, кладуть в киплячу воду або бульйон, знову нагрівають до кипіння, потім додають щавель листками, картопля, нарізаний кубиками, рис, пасеровані коріння, ріпчасту цибулю, лавровий лист, перець, томат-пюре і варять до готовності. При подачі кладуть варені яйця і сметану.

Кропива 100, щавель 100, рис 10, маргарин столовий 10, сметана 25, томат-пюре 15, морква 15, петрушка 8, цибуля ріпчаста 15, яйця 1 / 3 шт., Картопля 75, лавровий лист, перець, сіль.

20. Суп по-молдавському

Морква, цибуля, петрушку шаткують соломкою і пасерують. У приготовлений курячий бульйон закладають картоплю, нарізану часником, і варять до напівготовності. Потім кладуть пасеровані коріння, червоний перець і солять. За 5 хвилин до закінчення варіння заправляють лимонною кислотою, кладуть лавровий лист. Подають суп з шматочками курки, перед подачею заправляють сметаною і посипають рубаною зеленню.

Курка 100, картопля 200, морква 25, цибуля ріпчаста 25, петрушка 15, маргарин столовий 10, кислота лимонна 1, сметана 15, спеції, сіль.

21. Заступника з курчам

У готовий бульйон з курчати кладуть нарізані овочі (зелену квасолю, моркву, петрушку, цибулю, селеру), варять до готовності (15-20 хвилин). До кінця варіння вливають прокип'ячений квас, заправляють сіллю, перцем, пряною зеленню, дають закипіти і зрушують з вогню. Потім збивають яйце зі сметаною, вливають в каструлю і добре перемішують, не даючи завариться білку.

Курча 125, квасоля зелена 50, цибуля ріпчаста або зелений 75, морква 40, петрушка 10, селера 10, сметана 25, яйце 1 шт., Квас 90, зелень, перець, сіль.

22. Заступника з куркою

У готовий бульйон опускають промитий рис, дають закипіти, потім кладуть нарізані дрібними кубиками моркву, петрушку, селеру, цибулю і варять 15-20 хвилин. Наприкінці варіння додають квас або лимонний сік, перець, дають закипіти, охолоджують до температури 60 °, заправляють збитим сирим яйцем зі сметаною, посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.

Курка 150, рис 30, морква 40, петрушка 10, селера 10, цибуля ріпчаста 75, яйце 1 / 2 шт., Сметана 25, квас 90, або сік лимонний 10, зелень, перець, сіль.

23. Суп з квасолею

Зварену до напівготовності квасолю закладають в курячий бульйон і доводять до кипіння. Потім додають картоплю (часточками), пасеровані моркву і цибулю, томат-пасту і варять до готовності. За 5 хвилин до закінчення варіння заправляють сіллю, спеціями. При подачі суп заправляють льезоном з яйця і посипають рубаною зеленню.

Квасоля 40, морква 25, картопля 170, цибуля ріпчаста 25, томат-паста 5, масло вершкове 5, зелень петрушки 5, яйце для льезона 1 / 8 шт., Бульйон курячий 400, спеції, сіль.

24. Заме Де Пасеря (суп з курки з рисом)

Курку, нарізану порційними шматками, заливають водою і варять до готовності з додаванням спецій і коріння. У підготовлений курячий бульйон кладуть рис, варять його до готовності, потім додають пасеровані коріння, прокип'ячений квас з висівок і доводять до кипіння. При подачі посипають зеленню петрушки і чімбри.

Курка 100, рис 10, морква 50, петрушка (корінь) 30, цибуля ріпчаста 25, маргарин столовий 10, квас 200, зелень петрушки і кропу 10, чімбра 5, спеції, сіль.

25. Суп з риби

Порційні шматки риби відварюють з шкірою (без хрящів). В отриманий бульйон закладають картоплю, нарізану часточками, і варять 15-20 хвилин. Потім кладуть пасеровану цибулю, моркву, петрушку нарізані соломкою; довівши суп до кипіння, додають прокип'ячений квас, лавровий лист і чорний перець. При подачі посипають рубаною зеленню.

Осетрина 130, або білуга 100, цибуля ріпчаста 25, петрушка (корінь) 25, морква 25, масло вершкове 10, картопля 200, квас 100, зелень петрушки 5, спеції, сіль.

26. Sırbuşka

Сирбушка - пісний суп з молочної сироватки, який беруть удвічі більше, ніж води. Варять у воді цілу або розрізану уздовж навпіл морква і дрібно нарізану цибулю. Коли вода закипить, кладуть нарізану крупною соломкою картоплю і доводять до готовності, потім повільно засипають через сито кукурудзяну муку, проварюють 5-7 хвилин, вливають сироватку, солять і додають коріандр і варять ще 5 хвилин.

Вода 125, сироватка 250, морква 20, цибуля 20, картопля 100, кукурудзяна мука або манна крупа 15, коріандр, сіль.

27. Пештеку МОЖД (відварна риба з часником)

Відварну рибу поливають концентрованим рибним бульйоном з товченим часником і спеціями.

Судак (філе) 125, гарнір (картопля відварна) 155, часник 2, лавровий лист, перець горошком.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *