М'ясні молдавські закуски

28. Кістки gratare (otbivnиe)

Свинину нарізають поперек волокон шматками товщиною 1,5 см, злегка відбивають, збризкують сухим білим вином, солять, перчать і залишають на 15 хвилин. Відбивні обсмажують на гратаре (товстої залізної решітці, розташованої над розжареним вугіллям) або на решітці в духовці (по 4-7 хвилин з кожного боку). Готову костіцу укладають на блюдо, посипають сіллю і перцем, обмазують тертим часником або поливають муждеем (часниковою заправкою), посипають зеленню.

Свинина 150, вино біле сухе 30, часник, зелень, перець, сіль.

29. Курча на гратаре

Підготовленого курчати рубають на дві частини, посипають сіллю, дрібно нарізаною цибулею, зеленню, збризкують вином і залишають на годину. Потім обидві половинки курчати кладуть на Гратар або на решітку в духовку і обсмажують, змащуючи маслом, з двох сторін. Готового курчати посипають перцем і обливають муждеем (часниковою заправкою).

Курча 125, масло вершкове 10, цибуля ріпчаста 20, вино біле сухе 10, муждей 5, зелень, перець червоний, сіль.

30. Bifšteks по молдавсько-Natural

Порційний шматок потовщеною частини вирізки відбивають, на середину його кладуть фарш з пасированого лука, нарізаного півкільцями, і сирого свинячого сала, нарізаного соломкою, і надають виробу форму біфштекса. Потім його солять, перчать і смажать звичайним способом. При подачі гарнірують складним гарніром і поливають часниковим соусом.

Яловичина (вирізка) 160, сало свиняче 30, цибуля ріпчаста 25, сало топлене 5; для гарніру: зелений горошок 30, огірки солоні 50, хрін 15: для соусу: часник 10, оцет 3% -й 3, масло вершкове.

31. Биточки по-Кишинівський

Жирну свинину пропускають через м'ясорубку з частою гратами. У фарш додають чорний перець, сіль, половину норми яєць, морква і все ретельно збивають. Отриману масу поділяють на порції і ставлять в холодильну шафу на 20 хвилин. З решти яєць готують льезон. З охолодженої маси формують биточки, льезоном, панірують їх у борошні і смажать. Подають биточки зі смаженою картоплею, соліннями, прикрасивши зеленню.

Свинина 120, масло вершкове 20, яйце 1 шт., Молоко 10, борошно 5, сіль, спеції; для гарніру: огірки чи помідори солоні 50, зелень петрушки 2.

32. Гаряче молдавсько

Яловичину нарізають на порційні шматки, відбивають, солять, перчать і обсмажують. М'ясо укладають в сотейник, туди ж кладуть нарізану часточками картоплю, який попередньо обсмажують разом з цибулею, морквою і петрушкою. М'ясо і овочі заливають червоним соусом з вином і гасять 30-40 хвилин. Солять і перчать за смаком. При подачі на порційні блюда укладають тушкована картопля, два шматочки м'яса і прикрашають зеленню. Окремо подають соління.

Яловичина 150, сало топлене 10, картопля 250, морква 40, цибуля ріпчаста 10, петрушка (корінь) 5, борошно пшеничне 5, томат-пюре 5, вино червоне столове 15, часник 2, огірки 50, спеції, сіль.

33. Кавурма з курчат (печеня)

Курчати нарізають великими шматочками, обсмажують до напівготовності, після чого тушкують у соусі. Гарнірують відвареним рисом.

Курча або курка 150, маргарин столовий 15, томат-пюре 10, часник 0,5, перець червоний 1, борошно пшеничне 5, цибуля ріпчаста 40, перець чорний 0,05, лавровий лист, гарнір 150.

34. Кавурма з домашньої качки (печеня)

Оброблену качку нарізують і обсмажують на качиному жирі до утворення піджареної скоринки, потім качку складають в сотейник, заливають водою так, щоб шматки її були тільки покриті і гасять 15-20 хвилин. Ріпчасту цибулю дрібно нарізають, злегка підсмажують на тому ж жирі, на якому обсмажувалася качка, додають томат-пюре і продовжують смаження до тих пір, поки томат не стане густим. Після цього всипають попередньо підсушену пшеничну муку, з'єднують її з томатом, розводять соком, отриманим при гасінні качки, додають перець мелений червоний і чорний, лавровий лист і сіль за смаком. Потім цим соусом заливають качку і тушкують до готовності. Перед подачею в соус кладуть тертий часник. Гарнірують картоплею, або відвареним рисом.

Качка 230, жир качиний 10, цибуля ріпчаста 40, томат-пюре 10, борошно пшеничне 15, часник 1, перець червоний 1, перець чорний, лавровий лист, гарнір 150, сіль.

35. Кавурма де крейда (печеня з молодого баранчика)

М'якоть баранини нарізають на шматки вагою по 25-30 р Обсмажують з жиром, додають борошно, томат-пюре і продовжують смажити ще 5 хвилин, потім вливають трохи води, кладуть пасеровану цибулю, сіль, часник і тушкують до готовності. Гарнірують овочами або макаронними виробами.

Баранина 110, жир баранячий вищого сорту 15, борошно пшеничне 5, цибуля ріпчаста 40, томат-пюре 10, часник 1, гарнір 150, сіль.

36. Дін Карн рагу (тушковане м'ясо з червоним перцем)

М'ясо нарізають шматками вагою по 15-25 г, обсмажують до утворення скоринки, кладуть в сотейник, додають пасеровану цибулю, томат-пюре, борошно, сіль, часник, перець, заливають водою і гасять в закритому посуді. Гарнірують овочами, крупами, макаронами.

Яловичина 120, жир яловичий 10, цибуля ріпчаста 20, томат-пюре 15, борошно пшеничне 5, перець мелений червоний 2, часник, гарнір 150, сіль.

37. Токане Де Порк ку мемелігуце (гуляш зі свинини з мамалигою)

Свинину нарізають шматками вагою по 20-25 г, обсмажують на жирі до утворення скоринки, потім додають борошно, томат-пюре і продовжують смаження ще 5-6 хвилин, після чого вливають воду або бульйон, вино, кладуть пасеровану цибулю, сіль, перець мелений (паприку) і тушкують до готовності. Подають з мамалигою.

Свинина 110, комбіжир свинячий 10, томат-пюре 10, борошно пшеничне 5, цибуля ріпчаста 40, вино виноградне біле 15, перець (паприка), гарнір 150, сіль.

38. Пуй ку фасоле (курча з квасолею)

Тушку курчати смажать до готовності: квасоля відварюють, заправляють маслом і поливають соусом, який готують з дрібно нарізаним луком і перцем (паприкою). При подачі - на квасолю кладуть шматок курчати.

Курчата 150, цибуля ріпчаста 25, масло вершкове 20, борошно пшеничне 2, квасоля 170, перець 2, сіль.

39. Костіце Де пурчел ку кляр (свиняча відбивна в тесті)

Від свинячої корейки нарізають котлети з кісточкою, зачищають і обсмажують їх на рашпере до готовності. З яєць, молока, цукру і солі замішують тісто, в яке занурюють і обсмажують їх на салі. При подачі поливають маслом.

Свинина (корейка) 170, масло вершкове 10, сало свиняче пряжене 10, борошно 15, яйця 10, цукор 1, молоко 15, гарнір 150.

40. Тефтелі по-молдавському в маринаді

М'ясо пропускають через м'ясорубку, додають цибулю, сіль, перець і все це перемішують. З отриманого фаршу формують кульки, обсмажують їх, а потім тушкують у маринаді 5-10 хвилин. При подачі посипають зеленню петрушки і кропу.

Свинина або яловичина 80, цибуля ріпчаста 15, маргарин тваринний 10, зелень петрушки і кропу 8; для маринаду: морква 20, цибуля ріпчаста 15, петрушка 10, томат-пюре 106, перець чорний, лавровий лист, борошно 15, олія соняшникова 10, вино сухе біле 20, сіль.

41. Гівеч з баранини (рагу)

Баранину нарізають порційними шматками, обсмажують в суміші вершкового і соняшникової олії, перекладають в каструлю, заливають окропом і тушкують (молоду баранину -20 хвилин, стару - 50). До м'яса додають нарізані часточками і попередньо обсмажені картоплю, моркву, петрушку, баклажани, кабачки, гасять 10 хвилин, потім заливають томатним соусом, кладуть стручкову квасолю, солодкий перець, цвітну капусту, солять і доводять до кипіння. Зверху кладуть нарізані помідори, посипають рубаною зеленню кропу і петрушки, дрібно нарізаним часником, ставлять в духовку на 15-20 хвилин.

Баранина 125, масло (вершкове масло і соняшникова) 10, картопля 75, цибуля ріпчаста 35, морква 20, петрушка 10, баклажани 30, кабачки 25, капуста цветная-
100, квасоля зелена стручкова 10, помідори 30, томатний соус 50, зелень, часник, перець, сіль.

42. Рагу зі свинини

Свинину нарізають кубиками, обсмажують з дрібно нарізаною цибулею, додають трохи окропу і гасять під кришкою. До кінця гасіння кладуть спассировать томат-пюре або свіжі помідори, сіль, перець, лавровий лист, пасеровану борошно, розведену невеликою кількістю води, посипають червоним перцем (паприкою), ставлять в духовку і доводять до готовності.

При подачі на стіл паприкаш посипають свіжим перцем і зеленню. Окремо подають мамалигу.

Свинина 125, цибуля ріпчаста 75, томат-пюре 10, жир 15, борошно 5, зелень, перець (чорний і паприка), сіль.

43. Віцел (телятина з айвою)

Телятину рубають шматками, як для рагу, посипають сіллю, чорним перцем, підсмажують на олії до золотистого кольору, додають томатний сік, обсмажену цибулю, червоний перець і кип'ятять 10-15 хвилин. Потім кладуть нарізану часточками і обсмажену в маслі айву, сіль, цукор і тушкують ще 5-7 хвилин. При подачі на стіл в тарілку кладуть 3-4 шматка телятини, трохи айви, поливають соком, в якому тушкувалось м'ясо, зверху посипають зеленню.

Телятина 125, айва 75, масло вершкове 35, цибуля ріпчаста 75, сік томатний 50, цукор, зелень, перець (чорний і червоний), сіль.

44. Kïftelwcé

М'ясо разом з цибулею і часником двічі пропускають через м'ясорубку, додають сіль, перець, трохи молока, добре розмішують, потім чайною ложкою обробляють на маленькі кульки (тюфтельки) діаметром 1,5 см, панірують у борошні і обсмажують в олії.

Тефтелі складають в сотейник, заливають приготовленим соусом і тушкують 20-25 хвилин. За кілька хвилин до готовності всипають дрібно нарізаний часник, зелень. Кіфтелуце подають в глибоких тарілках разом з соусом. Соус готують так: моркву, петрушку, цибулю-порей, селеру нарізують соломкою, обсмажують разом з томатом-пюре, додають пасеровану борошно, сіль, цукор, перець, біле сухе вино і кип'ятять на слабкому вогні 10-15 хвилин.

Яловичина 125, цибуля ріпчаста 55, молоко 10, борошно 10, олія соняшникова 20, часник, перець, сіль;

для соусу: морква 20, петрушка 10, селера 10, цибуля-порей 5, томат-пюре 20, сухе вино 30, цукор, борошно, часник, зелень, перець, сіль.

45. Індичка з абрикосами

Індичку нарізають шматками, смажать на вершковому маслі, складають у каструлю. Нарізану цибулю обсмажують, змішують з томатом-пюре, цукром, перцем, корицею, вином, перекладають в каструлю з індичкою, перемішують і тушкують 30 хвилин. Потім додають свіжі абрикоси, пасеровану, розведену бульйоном борошно, лавровий лист, сіль і тушкують на слабкому вогні ще 10-12 хвилин. В кінці гасіння додають дрібно нарізаний часник і зелень. Так само готують і курку, але не з абрикосами, а з айвою, кизилом або вершками.

Індичка 175, абрикоси (без кісточок) 40, цибуля ріпчаста 55, масло вершкове 35, борошно 5, томат-пюре 10, вино біле сухе 30, соус томатний 60, цукор, часник, зелень, лавровий лист, перець, сіль.

46. Качка по-домашньому

Оброблену качку рубають на шматки і підсмажують на качиному жирі до утворення рум'яної скоринки, потім складають в сотейник, заливають водою так, щоб шматки качки були тільки покриті, гасять близько 20 хвилин. Цибулю дрібно нарізають, злегка обсмажують в тому ж жирі, на якому смажилася качка, додають томат-пюре і продовжують смажити до тих пір, поки томат не стане густим. Всипають попередньо підсушену на сковороді пшеничне борошно, вливають сік, що утворився при гасінні качки, ретельно перемішують, додають перець, сіль, лавровий лист, дають закипіти. Отриманим соусом заливають качку і тушкують до готовності. Перед подачею на стіл кладуть в соус тертий часник.

Качка 350, цибуля ріпчаста 55, томат-пюре 10, борошно 5, перець мелений (чорний і червоний), часник, лавровий лист, сіль.

47. Печінка (Барані Seal)

Серце, легеня, печінка баранчика обсмажують разом з цибулею, тушкують до готовності. Пропускають через м'ясорубку, додають сирі яйця, сіль, перець, пряну зелень, добре вимішують. Промитий сальник розрізають на квадрати 15Ч15 см, на кожен кладуть фарш, загортають у вигляді голубців, обсмажують з обох сторін, укладають на деко, посипають тертою бринзою і запікають у духовці. Дроб подають гарячим, посипають дрібно нарізаною зеленню, на гарнір кладуть відварну картоплю і свіжі помідори.

Лівер 125, сальник баранячий 1 шт., Жир 10, яйце 1 / 5 шт., Цибуля ріпчаста 110, бринза терта 15, зелень, перець, сіль.

48. Мусака з баранчиком

Овочі нарізають кружечками, м'ясо шматочками (як для гуляшу), злегка відбивають. На дно широкої і неглибокої каструлі, змащену маслом, кладуть шарами баклажани, цибулю, кабачки, м'ясо. Через кожні 2-3 шару мусака пересипають прянощами. Зверху поливають соняшниковою олією і сметаною. Випікають в духовці протягом години.

Баранина 125, баклажани 100, помідори 45, кабачки 50, цибуля ріпчаста 75, сметана 60, олія соняшникова 10, зелень (кріп і петрушка) 10, часник 5, лист лавровий, перець чорний мелений, сіль.

49. Мусака зі свинячим фаршем

Свинину разом з цибулею, морквою і сирою картоплею пропускають через м'ясорубку, перемішують, солять, перчать і злегка підсмажують на олії, після чого змішують зі сметаною і сирим яйцем. У капустини видаляють качан, заливають окропом і варять 5 хвилин, потім виймають з води, розбирають листя. Дно і стінки сотейника змащують салом, укладають в 2-3 шару листя капусти, на капусту фарш, потім знову шар листя, на листя - фарш, накривають листям капусти. Поливають сметаною, посипають тертими сухарями, збризкують маслом. Випікають в духовці 30-35 хвилин. Готову мусака викладають на блюдо, розрізають на частини, поливають сметаною, посипають зеленню.

Свинина 125, капуста 250, цибуля ріпчаста 55, картопля 35, морква 20, сметана 30, олія соняшникова 17, яйце 1 / 2 шт., Сухарі 5, зелень, перець, сіль.

50. Мусака з баранячим фаршем

Баранину разом з цибулею, морквою і сирою картоплею пропускають через м'ясорубку, додають перець, сіль, перемішують. Фарш обсмажують, змішують зі сметаною і сирими яйцями. Баклажани нарізують кружальцями завтовшки в палець, кладуть під прес. Потім баклажани посипають сіллю і перцем, панірують у борошні, обсмажують з обох сторін. Сотейник змазують салом, посипають сухарями, кладуть шарами баклажани і м'ясний фарш. Все накривають баклажанами, зверху кладуть нарізані кружальцями помідори, посипають зеленню, заливають сметаною і запікають у духовці.

Баранина 125, баклажани 100, цибуля ріпчаста 55, картопля 25, морква 10, сметана 30, олія соняшникова 15, борошно 10, яйце 1 / 2 шт., Помідори 75, зелень, перець, сіль.

51. Нирки на решітці

Нирки телячі або баранячі звільняють від зайвого жиру, надрізають уздовж і всередині посипають сіллю, перцем, змащують соняшниковою або бавовняним маслом і смажать на решітці. При подачі нирки збризкують соком лимона або виноградним оцтом, посипають зеленню. На гарнір подають свіжі або консервовані огірки, помідори, цибуля зелена.

Нирки 130, олія соняшникова 3, лимон 1 / 2 шт., Або оцет виноградний 20, гарнір 80, перець 0,05, зелень петрушки, сіль.

52. Печінка на рашпере

Оброблену печінку розрізають на порційні шматки, посипають сіллю, перцем, змочують маслом і смажать на рашпере. При подачі посипають зеленню. На гарнір подають огірки і помідори.

Печінка 130, олія соняшникова 5, огірки 80, помідори 80, перець 0,05, зелень петрушки або кропу 8, сіль.

53. Giveč ку боби (ovoŝnoe рагу після Молдови)

Нарізані великими кубиками кабачки, моркву, петрушку, цибулю, баклажани обсмажують на олії і тушкують з невеликою кількістю бульйону або води, туди ж кладуть помідори, розрізані на чотири частини, ошпарений перець і тушкують до готовності. Після цього додають зварені квасоля і горох, цукор, часник і спеції.

Подають як самостійну страву, або як гарнір до вареної, смаженої або тушкованої яловичини, свинини, баранини, а також і рибі.

Кабачки 40, квасоля 20, горох лущений (зелений) 20, морква 40, петрушка 15, баклажани 45, помідори 40, або томат-пюре 15, перець солодкий 20, цибуля ріпчаста 15, масло або сало рослинні 25, цукор 2, часник 1,5 , кориця, гвоздика, лавровий лист, сіль.

54. Sérméluce Молдовенешті (golubcy по-Молдова)

Свинину, пропущену через м'ясорубку, змішують з відвареним рисом, пасеровані корінням, цибулею, сіллю і перцем. Отриманий фарш загортають в ошпарені капустяні або виноградне листя, голубці кладуть на деко, заливають соусом зі сметани і томату-пюре і запікають. Гарнірують мамалигою.

Капуста свіжа 160, свинина 75, рис 40, морква 20, петрушка 15, цибуля ріпчаста 20, томат-пюре 10, комбіжир свинячий 20, борошно пшеничне 5, сметана 20, гарнір 150, перець, сіль.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *