Про молдавській кухні

мовлявдавская кухня

На національну молдавську кухню великий вплив надали ті народи, з якими молдавани тісно спілкувалися протягом усієї своєї історії. Це, головним чином, українці і народи країн Балканського півострова. Присутній в ній і турецька кухня, що цілком зрозуміло. Адже Молдавія триста років була поневолена Туреччиною.

Характерною особливістю молдавських страв є їх гострий смак, високі смакові якості, привабливий зовнішній вигляд.

Жителі цієї республіки однаково ставляться до баранини (чорба, гівеч, мусака), свинині (кирнецей, постіца, мушка), яловичині (комітети), птиці (зама, ресол), знаходячи для кожного такого виду м'яса найбільш визначна овочеве і пряне оточення. Для їх приготування широко застосовується сухе виноградне вино і томатний сік.

Великою популярністю користуються м'ясні страви на гратаре (рашпере). Їх готують з давніх пір. Страви ці смачні, ароматні, соковиті. Широку популярність у знавців отримали мититеи (м'ясні ковбаски).

З перших страв в Молдавії в широкому ходу всілякі чорби на хлібному квасі з співвідношенням квасу і води 1: 2. Набір продуктів у них в основному постійний, змінюється лише м'ясо - яловичина, молодий баранчик, півень, курячі тельбухи. У чорбу неодмінною складовою частиною входять цибуля, морква, петрушка, селера, помідори і пряна зелень. Змінні компоненти: квасоля, картопля, капуста, солодкий перець, рис. Овочі в чорби закладаються свіжими і ні в якому разі не обсмажені. Цим вони принципово відрізняються від борщів та інших заправних супів.

Величезну роль в молдавській кухні грають овочі. Їх відварюють, печуть, гасять, солять, фарширують, рідше - смажать. Найбільш улюблені і специфічні помідори, гогошари, зелена стручкова квасоля, солодкий перець, баклажани, кабачки. Овочі, як правило, фарширують або іншими овочами, або рисом з м'ясом, вживають з соусами, маринадом і іншими заправками, приготованими з суміші сметани, вина, пряних овочів, зелені, з яких найбільшим попитом користується цибулю-порей і селера. З інших прянощів застосовують коріандр (в насінні), чорний і запашний перець, чебрець, гвоздику, лавровий лист, естрагон. Але найбільше вживається часник, що йде практично в усі другі м'ясні, овочеві і особливо в бобові страви, і становить основу для двох найбільш характерних молдавських соусів «муждеем» і «скардолі». У молдавському фольклорі часник наділений чудодійною силою.

Крім овочів дуже широко вживається картопля, причому більше його їдять на півночі республіки.

Молдавани вправні майстри всіляких солінь. Це - фаршировані солоні перці і баклажани, мариновані баклажани, солоні огірки, помідори, капуста, кавуни і т. Д.

Найбільш характерна для молдавської кухні з кінця XVII століття стала мамалига. У народі кажуть «мамліга» або ласкаво «мамалігуце». Її готують з дуже густо завареною кукурудзяної муки, варять в чавунному казані, потім викладають на скатертину (вона зберігає форму котла) і ріжуть ниткою. Мамалигу їдять з борщем, з солоною рибою, зі шкварками, але головним чином, з овечою бринзою, молоком або сметаною.

У багатьох джерелах можна зустріти твердження, що мамалига - національний хліб молдаван. Це не вірно. У Молдові здавна сіють пшеницю. Кукурудза була завезена сюди лише в XVII столітті і, як більш урожайна культура, стала для всіх бажаної їжею. І по сьогоднішній день мамалига залишилася найбільш поширеним національним блюдом, що не заміняє, однак, хліба.

Улюблениця молдаван - квасоля. З неї готують холодні закуски, вона є невід'ємним компонентом багатьох перших страв, входить до складу гарнірів до других страв і є в поєднанні з різними продуктами і соусами самостійним живильним і пікантним блюдом.

Молдавська кухня відома також широким застосуванням бринзи, яка вживається не тільки як повсякденна закуска в натуральному вигляді, а й у тертому вигляді як добавки і начинок до овочевих, яєчних, борошняних і м'ясних страв.

Смачні національні борошняні вироби - вертути (рулети) з бринзою, горіхами і сиром, плацинди (пироги з прісного листкового і здобного тіста) з сиром, гарбузом, картоплею, картоплею і бринзою, з яйцем і кропом, яблуками та ін. Славиться молдавська кухня солодкими стравами. На їх приготування йдуть черешня, абрикоси, вишня, яблука, айва. У пошані у кулінарів волоські горіхи.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *