Солодкі страви, пироги, напої

55. пудинг сирний

Вершкове масло або маргарин розтирають з цукром, ваніллю, лимонною цедрою і яєчними жовтками (до розчинення цукру), з'єднують з сиром, додають промиті родзинки, мелені сухарі, сметану, добре перемішують і вводять збиті білки. Масу викладають у змащену маслом і обсипану сухарями форму, зверху також посипають сухарями, покривають шматочками вершкового масла і запікають у духовці.

Сир 125, цукор 25, яйце 1 шт., Родзинки 20, сметана 10, масло вершкове або маргарин 10, сухарі 15, цедра лимонна, ваніль.

56. Бубертс (манна каша зі збитими вершками)

Зварену на молоці полувязкіе манну кашу охолоджують до 70-80 °, додають розтерті з цукром і ваніліном яєчні жовтки, подрібнені і підсмажені горіхи. Масу ретельно перемішують і викладають на деко, а потім обережно вводять збиті білки і запікають. Подають в холодному вигляді з журавлинним соусом.

Крупа манна 20, молоко 100, цукор 15, ванілін 0,01, яйце 1 / 5 шт., Мигдаль 12; для соусу: журавлина 30, цукор 25, крохмаль 3.

57. Burkhanu platsyenis

Ð ~ Ð · Ð'Ñ € ожжÐμвого N, d ^ N, Ð ° Ñ "Ð¾Ñ € муюÑ, вРN, N ° С € уÑку Ð¼Ð¾Ñ € ковью, мР° Ñ Ð · Ñ <вРNZN, ЦТС Ð¹Ñ † ð ° Ð¼Ð¸ D Ð²Ñ <пÐμкРNZN,. Ð "л Ñ Ñ "Ð ° Ñ € ND ° вР° С € Ðμную Ð¼Ð¾Ñ € ковь Ð¿Ñ € Ð¾Ð¿ÑƒÑ ÐºÐ ° NZN, N ‡ d ^ € ÐμÐ · Ð¼Ñ Ñ Ð¾Ñ € уР± ку, Ð'оР± Ð ° вР»Ñ NZN, Ð ° Ñ Ñ ... Ð ° Ñ €, л Ñ † имонную ÐμÐ'Ñ € у, Ñ Ð¾Ð »Ное N N <Ñ € Ñ <дм Ñ † Ð¹Ñ Ð ° Ñ Ð¼ÐμÑ; ì ну, муку D пÐμÑ € ÐμмÐμÑивРNZN,.

МукРв пÑÐμÐ½Ð¸Ñ ‡ нР° Ñ 50, мР° Ñ € Ñ Ð³Ð ° Ñ € ин оС, оР»Ð¾Ð²Ñ <й 5, Ð ° Ñ Ñ ... Ð ° Ñ € 5, Ð¹Ñ N † о 1 / 2 Н.Н. ,, Ð'Ñ € ожжи 2. Ð'Ð »Ñ Ñ" Ð ° Ñ € Н.Д. °: Ð¼Ð¾Ñ ÐºÐ¾Ð²ÑŒ € 30, Ð ° Ñ Ñ ... Ð ° Ñ € 5, N † ÐμÐ'Ñ € Ð ° Ð »Ñ имоннР0,2, N † Ð¹Ñ Ð¾ 1 / 3 М.М., н мÐμÑ, Ð ° нР° 10, мукРпÑÐμÐ½Ð¸Ñ ‡ нР° Ñ 3.

58. ДЦ ÐμÐ »Ное д.д. · мол окР°

МоР»Ð¾ÐºÐ¾ ÐºÐ¸Ð¿Ñ N, N N, Ð'оР± Ð ° вл Ñ NZN, Ð ° Ñ Ñ ... Ð ° Ñ €, оР± Ñ € жРÐμÐ½Ð½Ñ <дм Ð Ñ € ð ° ð · Ð¼ÐμÐ »Noena ‡ ÐμÐ½Ð½Ñ <дм Ð¾Ñ € d ^ ... D вРнил Ное, вР»Ð¸Ð²Ð NZN, ЦТС € ð ° ð · Ð²ÐμÐ'ÐμÐ½Ð½Ñ <й кР° Ñ € Ñ , Ð¾Ñ "Ðμл ÑŒÐ½Ñ <й ÐºÑ € Ð ° Ñ ... Ð ° мР», Ð'овоÐ'Ñ ЦТС, Ð'о кипÐμниÑ. Р-Ð ° Ñ, Ðμм Ð²Ñ <Ð »Ð¸Ð²Ð NZN, нР° Ð ± л ÑŽÐ'о DD »D в N, D ° Ñ € Ðμл кÐ, Ð¿Ð¾Ñ Ñ <D ¿Ð ° NZN, Ñ € Ð ° Ð · мÐμÐ »Noena ‡ ÐμÐ½Ð½Ñ <ми Ð¾Ñ € d ^ ... Ð ° ми, Ð ° Ñ Ñ ... Ð ° Ñ € ом, Ð¾Ñ ... л Ð ° жÐ'Ð NZN,. ЧÑ, оР± Ñ <ÐºÐ¸Ñ ÐμÐ »Ð ± Ное нÐμ Ñ <л п, п ‡ Ð³ÑƒÑ Ð¸Ð¼, поР»Ð¾Ð²Ð¸Ð½Ñƒ ÐºÑ € Ð ° Ñ ... Ð ° мл Ð ° Ð · Ð ° мÐμÐ½Ñ NZN, пÑÐμÐ½Ð¸Ñ ‡ ной мукой.

МоР»Ð¾ÐºÐ¾ 250, Ð ° Ñ Ñ ... Ð ° Ñ € 25, Ð¾Ñ € d ^ ... D (DN Ð¾Ñ ‡ ‰ ÐμÐ½Ð½Ñ <dp) 10, ÐºÑ € Ð ° Ñ ... Ð ° мл 10, вР° нРD »Ное.

59. ДЦ ÐμÐ »Ное д.д. · Ð¼Ð¾Ñ € кови

DZN ‡ ‰ DN Ðμнную D нР° С, d ^ N, ую € нР° ÐºÑ € упной N, d ^ € кÐμ Ð¼Ð¾Ñ € ковь Ð¾Ð¿ÑƒÑ ÐºÐ ° NZN, в ÐºÐ¸Ð¿Ñ ‰ ЦТС ÑƒÑŽ воР'у D вР° С € Ñ Ñ, Ð'о Ð¼Ñ Ð³ÐºÐ¾Ñ N, D, D · ð ° ð ± Ñ, Ðμм Ð'оРвР»Ñ NZN, т р ° С ... ð ° С €, кРп ð »ñ <ñ й ок (кл юквÐμÐ½Ð½Ñ <й, ð »Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð½Ñ <й D Ð'Ñ €.), ñ € ð ° ð · Ð²ÐμÐ'ÐμÐ½Ð½Ñ <й ñ ... ол оÐ'ной ÐºÐ¸Ð¿Ñ N ‡ Ðμной воÐ'ой кР° Ñ € Ñ, Ð¾Ñ "Ðμл ÑŒÐ½Ñ <й ÐºÑ € Ð ° Ñ ... Ð ° мР», Ð'овоÐ'Ñ ЦТС, Ð'о кипÐμнРN, Ð²Ñ <Ð »Ð¸Ð²Ð NZN, нР° Ð ± л ÑŽÐ'о, Ð¿Ð¾Ñ ñ <пРNZN, Ð ° ñ ñ ... Ð ° ñ € ом. ПоÐ'Ð NZN, Ð¾Ñ ... Ð »Ð ° жÐ'ÐμÐ½Ð½Ñ <м Ñ Ð¼Ð¾Ð» оком. Ð ¢ Ð ° Ñ Ðº жÐμ гоÑ, овÑ, ÐºÐ¸Ñ ÐμÐ »Ное дд · п, п <ÐºÐ²Ñ <.

ÐœÐ¾Ñ ÐºÐ¾Ð²ÑŒ € 125, 250 воÐ'Ð °, Ð ° Ñ Ñ ... Ð ° Ñ € 125,
ÐºÑ € Ð ° Ñ ... Ð ° мР»10, ок Ñ Ð» Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð½Ñ <й DD »D кл юквÐμÐ½Ð½Ñ <й.

60. ДЦ ÐμÐ »Ное д.д. · Ñ ‡ d ^ € ного Ñ ... л ÐμÐ ± Ð °

Скиби чорного хліба підсушують і подрумянивают в духовці, потім заливають окропом, трохи варять і протирають через сито. В отриману масу кладуть цукор, попередньо замочені сухофрукти, знову ставлять на вогонь і варять до м'якості сухофруктів, вливають крохмаль, доводять до кипіння, виливають на блюдо, посипають цукром, охолоджують. Подають з молоком.

Сухарі житні 50, вода 250, сухофрукти 30, цукор 25, крохмаль 10.

61. Кисіль з ревеню з молоком (або зі збитими вершками)

Ревінь очищають, промивають, нарізають шматочками (1-2 см), опускають в кип'ячену воду, додають цукор, корицю і доводять до готовності. Потім вводять крохмаль і дають закипіти. Готовий кисіль розливають у порційний посуд, зверху посипають цукром і охолоджують. Подають з холодним молоком або вершками.

Ревінь 50, цукор 25, крохмаль картопляний 10, кориця 0,2, молоко 200, або вершки 20, цукор 5.

62. квас молочний

Молоко кип'ятять з цукром, охолоджують до 20 °, додають розведені дріжджі і заквашують. Готовий квас розливають в пляшки і охолоджують.

Молоко 1250, цукор 50, дріжджі 10.

63. Kultenis (дріжджі)

З житнього борошна грубого помелу, крутого окропу готують рідкуватий тісто і збивають його до тих пір, поки воно не стане однорідним., Світлим і пінистим. Потім розбавляють теплою водою, щоб рідина була трохи слизової, додають закваску з житнього тесту або збиту кисле молоко (при частому приготуванні - залишки попереднього квасу; для прискорення бродіння додають дріжджі, цукор або мед), і ставлять в тепле місце. Готовий квас (прозорий напій з приємним смаком кислого молока) поміщають в холодне місце.

64. Кисле молоко з медом

В добре охолоджену кисле молоко додають за смаком мед, збивають вінчиком.

65. Збиті вершки з горіхами

Вершки збивають з цукром і ваніллю, з'єднують з обсмаженими подрібненими горіхами, розмішують. Замість горіхів в вершки кладуть какао, зацукровані фрукти, варення.

Сливки (35% жирності) 60, цукор 5, горіхи (очищені) 10, какао 3, зацукровані фрукти або варення 15.

66. Хліб чорний з журавлинним соком

Воду кип'ятять з цукром, додають журавлинний сік, мед і охолоджують. Чорний хліб, з якого зрізана кірка, кришать, заливають підготовленою рідиною, дають постояти кілька годин і подають з молоком.

Хліб чорний 100, вода 60, сік журавлинний 60, цукор 10, мед 25.

67. Запіканка з чорного хліба

Черствий чорний хліб подрібнюють на тертці, перемішують з корицею і частиною цукру. Яблука очищають, видаляють серцевину, нарізають скибочками. У форму, змащену вершковим маслом, укладають шарами: хліб, покритий шматочками вершкового масла, скибочки яблук, посипані цукром, знову хліб, вершкове масло, яблука і т. Д. Верхній шар - хлібний. Заливають все яєчно-молочною сумішшю і запікають у духовці.

Хліб чорний (черствий) 100, яблука 100, цукор 25, масло вершкове 25, молоко 60, яйце 1 / 2 шт.

68. Яблука в тесті

Яєчні білки змішують з цукром, сіллю, частиною молока, всипають борошно, замішують однорідне тісто, в кінці вливають молоко, що залишилося. Ставлять тісто на 25-30 хвилин для набухання. Яблука очищають від шкірки і серцевини, нарізують кружальцями завтовшки 1 см, пересипають цукром. У тісто вводять збиті вершки, перемішують. Наколотий на вилку гурток яблука умочують в тісто, кладуть на сковороду з розігрітим жиром і обсмажують з обох боків до золотистого кольору. Готові яблука посипають цукровою пудрою і корицею, подають гарячими.

Яблука 100; для тіста: борошно пшеничне 25, яйце 1 / 2 шт., молоко 30, цукор 5, вершки (35% жирності) 10, жир 25.

69. Puşpernikeli

Вершкове масло розтирають з цукром і корицею, додаючи по одному яйцю, потім вводять розчинений у воді вуглекислий амоній або пекарський порошок (через брак пекарського порошку використовують суміш води і лимонної кислоти, взятих порівну), подрібнені горіхи, пшеничне борошно і замішують тісто. Розгортають його на ковбаски діаметром 2 см, укладають їх на лист, качалкою надають плоску форму, змащують яйцем і випікають в духовці при середньому нагріві до світло-жовтого кольору. Ще теплі пушпернікі нарізають косими довгастими шматочками.

Борошно 125, масло вершкове 25, яйце 1 шт., Цукор 50, горіхи лісові (ядра) 10, кориця, вуглекислий амоній або пекарський порошок.

70. Булочки з кмином

Готують Опарне: насипають в посуд половину передбаченої рецептом борошна, вливають підігріту до 30-35 ° молоко, розведені дріжджі і замішують рідке тісто, накривають рушником і ставлять на 1-1,5 години в тепле місце. За цей час опара повинна збільшитися в обсязі в 1,5-2 рази. Потім всипають в неї борошно, що залишилося, додають розчинену в невеликій кількості води сіль, вершкове масло (маргарин), розтерті з цукром, яйцями, (кардамоном), добре вимішують, знову ставлять для бродіння в тепле місце на 1,5-2 години. Готове тісто обробляють на шматочки по 45-50 г, формують з них круглі булочки, укладають їх на лист, дають расстояться. Потім змащують яйцем, в середину кожної булочки вдавлюють шматочки вершкового масла, посипають кмином і випікають в духовці.

Молоко 125, борошно 300, дріжджі 10, масло вершкове або маргарин 35, цукор 25, масло вершкове 15, кмин, кардамон, сіль.

71. Пиріг з ревенем

Ð "оÑ, Ð¾Ð²Ñ Ñ, Ð ± ÐμÐ · опР° Ñ € ноÐμ Ð'Ñ € ожжÐμвоÐμ N, d ^ N, о: мол око поÐ'Ð¾Ð³Ñ € ÐμвРNZN ,, ЦТС € Ð ° Ñ € Ñ Ñ, Ð²Ð¾Ñ NZN, в нÐμм Ñ Ð¾Ð »Ное, Ð ° Ñ Ñ ... Ð ° Ñ €, Ð'оР± Ð ° вл Ñ NZN, N ‡ Ð ° Ñ Ñ, Noe муки, ЦТС € Ð ° Ð · вÐμÐ'ÐμÐ½Ð½Ñ <дм Ð'Ñ € ожжи, Ð · Ð ° мÐμÑивРNZN,. Ð'Ñ Ñ <пРNZN, Ð¾Ñ Ñ, Ð ° Ñ Ð²ÑÑƒÑŽÑ Ð¼ÑƒÐºÑƒ, вР»Ð¸Ð²Ð NZN, ЦТС € Ð ° Ñ Ñ, опл ÐμнноÐμ мР° Ñ Ð »Ð¾ (мР° С € гР° Ñ € ин) d мÐμÑ Ñ Ñ, Ð'о N, d ^ ... Ð¿Ð¾Ñ €, покРпе d ^ п, о нÐμ ð ± ÑƒÐ'ÐμÑ, оÑ, Ñ Ñ, Ð ° ° вРN, Noe оÑ, N € ð ук Ð¿Ð¾Ñ ÑƒÐ'Ñ <, Ñ Ñ, Ð ° Ñ Ð²Ñ, в Ñ, ÐμпР»Ð¾Ðμ мÐμÑ ЦТС, о нР° 2,5 €" 3 ‡ ð ЦТС ° С Ð °. Ð "оÑ, овоÐμ N, d ^ N, о укл Ð ° Ð'Ñ <вРNZN, нР° Ð »Ñ Д.Н., Ð Ñ» Ñ Ð¾Ðμм 1,5 м, Ð'Ð ° NZN, Ñ € Ð ° Н Н Н Н, Ð¾Ñ Ñ, NOEN. Прокл`ятий ° С € Ñ, Ðμм Ð¿Ð¾ÐºÑ <вРNZN, ЦТС Ð »Ð¾Ð¹ мÐμл кими ÐºÑƒÑ Ð¾Ñ ‡ кР° ми Ð¾Ñ ‡ ‰ DN Ðμнного Ñ € ÐμвÐμнÑ, Ð · Ð ° Ð »Ð¸Ð²Ð NZN, ЦТС Ð¼ÐμÑ ÑŒÑŽ дд · N † DN, N ° мÐμÑ, д <нÑ, вРв нил инР° Ð ° Ñ Ñ Ð ° ... пб Ð ° D Ð²Ñ <пÐμкРNZN, в Ð'ÑƒÑ ... овкÐμ.

Ð "л Ñ Ñ, Ð ° Ñ, d ^: моР»Ð¾ÐºÐ¾ 60, мукРпÑÐμÐ½Ð¸Ñ ‡ нР° Ñ 125, 5 Ð'Ñ € ожжи, мР° Ð Ñ» Ñ Ð¾ Ð »Ð¸Ð²Ð¾Ñ ‡ ноÐμ (мР° С € Ñ € гРин) 25, Ð ° Ñ Ñ ... Ð ° Ñ € 25, Ñ Ð¾Ð» Ной; Ð'Ð »Ñ нР° Ñ ‡ инки :. ЦТС € ÐμвÐμнь 125, Ð¹Ñ † о Ñ 1 / 4 Н.Н. ,, N мÐμÑ, Ð ° нР° 30, Ð ° Ñ Ñ ... Ð ° Ñ € 10, вРниР»Ð¸Ð½.

72. СиÐμÑ, Ñ Ð¿Ð¸Ñ € Ð ° Ð'Ð · ини

ÐšÐ¾Ð¿Ñ ‡ Ðμную Ð³Ñ € Ð ± ÐμРуÐ'инку кожи · нР° Ñ € ÐμÐ · Ð ° NZN, куР± икРми оР± Ð ° Ñ € жРD вРNZN, вмÐμÑ ЦТС, дм ЦТС Ð »ÑƒÐºÐ¾Ð¼, Ð¾Ñ ... л Ð ° жÐ'Ð NZN ,, Ð'оР± Ð ° вР»Ñ NZN, Ð ° Ñ Ñ ... Ð ° Ñ € d ¿d ^ € d ^ †, ЦТС Ð¾Ð »Ное, пÐμÑ € ÐμмÐμÑивРNZN,. Ð ~ Ð · Ð'Ñ € ожжÐμвого N, d ^ N, Ð ° Ñ "Ð¾Ñ € муюÑ, Ð¿Ð¸Ñ € ожки в виÐ'Ðμ пол Ñ † умÐμÑ ЦТС ð ° С Ð½Ð ° Ñ ‡ инкой дд · Ð³Ñ € уÐ'инки, мР° Ñ ð · Ñ <вРNZN, N † Ð¹Ñ Ð¾Ð¼ D Ð²Ñ <пÐμкРNZN, в ð 'ÑƒÑ ... овкÐμ.

Ð "л Ñ Ñ, Ð ° Ñ, d ^: мукР90, моР»Ð¾ÐºÐ¾ 50, Ð ° Ñ Ñ ... Ð ° Ñ € 5, 5 Ð'Ñ € ожжи, мР° С € гР° С € ин 10, Ð¹Ñ † о Ñ 1 / 2 Н.Н. ,, ЦТС Ð¾Ð »Ное. Ð'Ð »Ñ нР° Ñ ‡ инки: Ð³Ñ € уÐ'Ð¸Ð½ÐºÐ ÐºÐ¾Ð¿Ñ ‡ ÐμнР° С 50, л Ñ € ук ÐμÐ¿Ñ ‡ Ð ° Ñ, Ñ <й 20, ЦТС Ð ° Ñ ... Ð ° Ñ €, пÐμÑ € † d ^, N оР»Ное.

73. DYD ° Ð »Ð¾Ñ ‡ Ð Ñ ÐºÐ» оÐμÐ½Ñ <дм

У просіяне борошно кришать вершкове масло, додають сметану, розведений в борошні вуглекислий амоній, замішують тісто, охолоджують. Потім розкочують шаром товщиною 2-3 мм і нарізають смужки товщиною 5-6 см, довжиною 10-12 см. Смужки згортають трубочкою, починаючи з довгої сторони, укладають на лист, змащують збитими яйцями, посипають сіллю крупного помелу і кмином. Випікають в духовці до світло-жовтого кольору.

Борошно пшеничне 90, масло вершкове 25, сметана 30, яйце 1 шт., Вуглекислий амоній, кмин, сіль.

74. Печиво з вівсяних пластівців

Половину вершкового масла розтирають з цукром, яєчними жовтками і корицею до розчинення цукру, змішують із злегка обсмаженими на маслі, що залишилося і охолодженими вівсяними пластівцями, додають пшеничне борошно, збиті білки, перемішують. Чайною ложкою викладають грудочки тесту на лист і випікають в духовці при середньому нагріві до світло-коричневого кольору.

МР° Ñ Ð »Ð¾ Н Д» Ð¸Ð²Ð¾Ñ ‡ ноÐμ 35, Ð ° Ñ Ñ ... Ð ° Ñ € 25, Ð¹Ñ N † о 1 Н.Н.,., ... N D »Ñ Ð¾Ð¿ÑŒÑ Ð¾Ð²Ñ Ð½Ñ <дм 75, мукРв пÑÐμÐ½Ð¸Ñ ‡ нР° Ñ 10, ÐºÐ¾Ñ € DN † Ð °.

75. РоР· Ð ° инмР· d ^

Муку, ЦТС Ð¾Ð »Ное, Ð ° Ñ Ñ ... Ð ° Ñ € пÐμÑ € ÐμмÐμÑивРNZN ,, Ð'Ñ Ð¾Ð¶Ð¶Ð¸ € Ñ € Ð ° Ð · Ñ Ð²Ð¾Ð'Ñ, в Ñ , ÐμпР»Ð¾Ð¼ мол окÐμ, мР° Ñ Ð »Ð¾ поÐ'Ð¾Ð³Ñ € ÐμвРNZN, п ° мÐμÑивРNZN, N Ð¾Ñ N, d ° л ÑŒÐ½Ñ <м моР»Ð¾ÐºÐ¾Ð¼ d · Ð ° мÐμÑивРв NZN, N, N, d ^ о, Ð²Ñ <Ð'ÐμÑ € живРNZN, Ðμго ‡ Ð Ñ Ñ Ð² ° Ñ, ÐμпР»Ð¾Ð¼ мÐμÑ ЦТС, дм. ПоÐ'оÑÐμÐ'ÑÐμÐμ N, d ^ N, о Ñ Ð¼ÐμÑивРNZN, Ñ Ð½Ð ° Ñ € ÐμÐ · Ð ° Ð½Ð½Ñ <м нР° Ð¾Ñ ‡ ÐºÐ ÐºÑƒÑ Ð¾Ð ± Ð ° РвР»Ð нном Ñ Ð² мукÐμ D · юмом, Ñ ... Ð¾Ñ € оÑо Ð²Ñ <мÐμÑивРв NZN,. Ð¤Ð¾Ñ € муюÑ, DD · N, d ^ N, Ð ° ÐºÑ € угР»Ñ <Ð ± дм ул Ð¾Ñ ‡ кР(Ð¿Ñ € имÐμÑ € но 6 Nn, ук), кР» Ð ° Ð'уÑ, DN ... нР° Ñ Ð ° мР· Ð ° Ð½Ð½Ñ <й мР° Ð Ñ »Ð ом» Д.Н. N, Ð'Ð ° NZN, поÐ'ойÑ, d- , оР± Ð ° мР· Ñ <вРNZN, вР· Ð ± иÑ, Ñ <м Ñ † Ð¹Ñ Ð¾Ð¼, Ð²Ñ <пÐμкРNZN, в Ð'ÑƒÑ ... овкÐμ нР° умÐμÑ € Ðμнном огнÐμ.

Борошно 125, молоко 60, масло вершкове 10, родзинки 10, дріжджі 10, цукор, сіль.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *