Рубрики
латиська кухня

Солодкі страви, пироги, напої

55. Пудинг сирний Вершкове масло або маргарин розтирають з цукром, ваніллю, лимонною цедрою і яєчними жовтками (до розчинення цукру), з'єднують з сиром, додають промиті родзинки, мелені сухарі, сметану, добре перемішують і вводять збиті білки. Масу викладають у змащену маслом і обсипану сухарями форму, зверху також посипають сухарями, покривають шматочками вершкового масла і запікають у духовці. Сир […]

Рубрики
латиська кухня

Сир, каша, запіканка

8. «Сир» зі свинячої голови Свинячу голову рубають так, щоб на передній стороні шкіра залишилася цілою, виймають мізки. Голову замочують у холодній воді на 4-5 годин, потім добре вискрібають шкіру, ще раз промивають і разом з мовою закладають в киплячу воду, додають коріння, сіль (перець, лавровий лист кладуть пізніше) і відварюють до напівготовності. Після цього голову [...]

Рубрики
латиська кухня

М'ясні страви

31. Баранина, припущена в кминному соусі Баранину з кісточкою нарізують на 3-4 шматочки на порцію і припускають зі спеціями. На отриманому бульйоні готують білий соус з кмином, який вводять в гарячий соус, після чого кип'ятять. У соус кладуть м'ясо і тертий часник. Подають блюдо з відвареною картоплею, посипавши зверху зеленню. Баранина 150, цибуля ріпчаста 25, морква [...]

Рубрики
латиська кухня

Суп.

12. Суп буряковий з фрикадельками У фарш з яловичини або нежирної свинини кладуть дрібно нарізану цибулю, яйце, вливають трохи бульйону або води, додають сіль, перець, подрібнені сухарі. Отриману масу добре вибивають, потім вологими руками формують невеликі кульки (фрикадельки). Буряк відварюють або запікають у духовці, очищають, подрібнюють на тертці. У м'ясний бульйон кладуть нарізані і обсмажені з [...]

Рубрики
латиська кухня

Риба в латиській кухні

1. Салака під білим маринадом Підготовлену салаку обвалюють в борошні, смажать цілими тушками, охолоджують і заливають білим маринадом. Салака 150, мука 10, масло рослинне 10, маринад білий 100; для маринаду: цибуля ріпчаста 600, морква 125, оцет 500, цукор 35, лист лавровий 2, перець духмяний 2, гвоздика 1, сіль. 2. Рулет з оселедця в маринаді Оселедець, в залежності [...]

Рубрики
латиська кухня

Про латиської кухні.

Латиська кухня Латвійська стіл фактично на 70-75% складається з холодних страв: бурякового та інших салатів, м'ясної та рибної закуски, яєць, сирів і кисломолочних продуктів (кисле молоко, сир, сметана), що визначають, в основному, його смакову гаму, так як останні входять невід'ємною складовою частиною в більшість страв. Дуже широко також використовують яйця в якості компонентів майже всіх холодних закусок, [...]