Пиріг, пудинг, кисіль

45. Пиріг житній зі свининою

Готують тісто з житнього борошна на заквасці. Свинину нарізають дрібними шматочками, смажать, потім з'єднують з толокном, сіллю, перцем і перемішують.

Тісто розкочують в пласти товщиною Г - 1,5 см. Кладуть пласт на деко, на нього рівним шаром - підготовлену начинку, накривають другим пластом., Краю пирога защипують і роблять 2-3 проколу. Змастивши пиріг молоком, випікають в духовці протягом 1 години.

Для тіста: борошно житнє 940, вода 460, закваска хлібна 100, або дріжджі пекарські 50, сіль 15, борошно для підсипання 65; для фаршу: свинина 450, толокно 250, молоко 30, перець, сіль.

46. Пряники з ячмінного борошна

У кисле молоко кладуть сіль, цукор, кмин, масло вершкове, питну соду або дріжджі. Всі ці продукти ретельно змішують, потім засипають ячмінну борошно і замішують тісто. (Дріжджове тісто витримують 2-2,5 години в теплі). Обробляють різні фігурки (по 50 г), змащують їх молоком і випікають в духовці.

Молоко кисле 130, цукор 2, кмин 1, масло вершкове або топлене 10, сода питна 2, або дріжджі 4, борошна ячмінна 200, сіль.

47. Piparkook

Вершкове масло розтирають з цукром і корицею, до цієї суміші додають збиті дочиста яйця. На яєчно-масляної суміші замішують некруте тісто, додають до нього розведений у воді гарячий мед, патоку, всипають решту борошна разом з меленими прянощами і пекарським порошком, замішують круте тісто. Його розгортають у пласт товщиною 1-1,5 см, нарізають прямокутниками розміром 3Ч5 см, наносять візерунок у вигляді паралельних ліній, змащують жовтком і випікають в духовці на помірному вогні не більше 10 хвилин.

Борошно пшеничне 250, мед 25, цукор 25, патока 25, масло вершкове 25, яйце 1 / 5 шт., Вода 30, коріца5,
імбир 3, гвоздика, мускатний горіх мелений, пекарський порошок.

48. гуща яблучна

Яблука очищають від насіння, нарізають часточками товщиною 1 см, додають воду (кількість води змінюється в залежності від стиглості яблук) і варять на слабкому вогні до м'якості, потім протирають через сито. У яблучний відвар кладуть цукор, кип'ятять, вливають розведений крохмаль, доводять до кипіння, з'єднують з яблуками.

Яблука 380, цукор 125, крохмаль 5.

49. Гуща з ревеню

Стебла ревеню очищають, нарізають кубиками і опускають в киплячу воду на хвилину, потім знімають з вогню, додають хлористий кальцій, цукор, кип'ятять, вливають крохмаль, розведений водою.

Ревінь 180, вода 180, цукор 50, крохмаль 5, 40% -й хлористий кальцій 5.

50. сніжинка

Борошно і крохмаль перемішують, злегка підсмажують на вершковому маслі, вливають в цю суміш окріп, розмішують, знімають з вогню, охолоджують до 60 °, додають збиті яйця, перемішують. Отримане тісто набирають столовою ложкою, як галушки, і опускають в розтоплене масло. Обсмажують сніжки на дуже слабкому вогні до легкого затвердіння і появи світло-жовтого відтінку. Викладають на промокальний папір, щоб обсушити від масла. Посипані цукровою пудрою сніжки подають з киселем або збитими вершками.

Борошно пшеничне 5, крохмаль картопляний 10, масло вершкове 10, вода (окріп) 30, яйце 1 / 5 шт, цукор 5, масло вершкове (для обсмажування) 5.

51. пудинг яєчний

Жовтки і цукор розтирають до білого, додають крохмаль, соду, лимонну цедру, подрібнені горіхи, ягідний сік і збиті білки, все добре перетирають і збивають. Форму змащують маслом, обсипають сухарями, вливають в неї тісто і випікають в духовці на невеликому вогні протягом 45 хвилин. Готовий пудинг посипають цукровою пудрою з ваніліном.

Яйце 1 шт., Цукор 25, крохмаль картопляний 20, горіхи лісові (ядра) 10, сік журавлинний 15, або сік лимонний 5, цедра лимонна 5, масло (для змащування) 10, сухарі панірувальні 10, сода, ванілін або цукор ванільний.

52. пиріжки картопляні

Картопля запікають (щоб пюре було абсолютно сухе), ретельно розтирають з розтопленим гарячим маслом, не даючи охолонути всій масі. Потім вводять збиті яйця, окремо розтерті з цукром яєчні жовтки. Решта білки добре збивають і разом з пекарського порошку додають в картопляно-яєчну суміш, намагаючись збити цю масу якомога пишніше, потім кладуть на вогнетривке блюдо і запікають у духовці.

Картопля 250, масло вершкове 75, яйця 2 шт., Цукор 20, пекарський порошок 2 (його можна замінити сумішшю соди з лимонною кислотою).

53. тістечко яблучне

Жовтки розтирають з цукром до білого кольору. Яблука запікають у духовці, віджимають з них пюре, змішують його з жовтком і картопляним борошном. Додають до суміші збиті білки і пекарський порошок, випікають в духовці.

Яблука 100, яйця 2 1 / 2 шт., Крохмаль 5, цукор 25, пекарський порошок 2.

54. кисіль вівсяний

Крупу «Геркулес» всипають в теплу воду і ставлять на 12 годин в тепле місце, потім проціджують і віджимають. У рідину кладуть сіль, цукор і варять, помішуючи, до консистенції густого киселю. Потім знімають з вогню, додають масло і охолоджують. Окремо подають молоко.

Крупа «Геркулес» 60, вода 250, цукор 5, масло вершкове 10, сіль.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *