суп естонський

6. чорнова обробка

Сир протирають через сито, вводять кипляче молоко і підігрівають на слабкому вогні до тих пір, поки він не стане тягучим, як гума, а молоко не загусне. Отриману масу виливають на сито. У каструлі розтоплюють вершкове масло, кладуть в нього сирну масу і підігрівають, помішуючи, 8-10 хвилин, потім додають збиті яйця, сіль, кмин і виливають в глибокий посуд. Готовий сийр нарізають на порції по 100-150 р

Сир 1200, яйце 2 шт., Масло вершкове 125, сіль 8, кмин 10, молоко 2400, сіль.

7. Суп молочно-овочевий

Крупу відварюють у воді до напівготовності, кладуть нарізану кубиками брукву і варять ще близько 10 хвилин, потім кладуть картоплю, кмин, сіль і варять до повної готовності овочів, вливають молоко, доводять до кипіння, додають масло, кріп.

Молоко 500, крупа гречана або перлова 30, бруква 30, картопля 125, масло вершкове 25, кріп 5, кмин, сіль.

8. Суп молочно-рибний

Філе тріски опускають в окріп і варять не більше 10 хвилин. У відвар кладуть картоплю, дрібно нарізану цибулю, петрушку, сіль і варять ще 10-15 хвилин, вливають молоко, попередньо розвівши в ньому борошно, доводять до готовності картоплі. Після цього кладуть філе, додають кріп, масло, тримають на вогні 2-3 хвилини.

Молоко 250, вода 300, тріска (філе) 250, картопля 125, цибуля ріпчаста 20, масло вершкове 10, борошно 5, петрушка (корінь) 20, кріп 5, сіль.

9. Суп молочно-грибний

У бульйоні або воді відварюють нарізаний скибочками картопля. Свіжі гриби підсмажують на олії разом з цибулею майже до готовності, опускають в бульйон і варять 7-10 хвилин. Вливають молоко, доводять до кипіння, солять, посипають кропом.

Молоко 500, м'ясний бульйон або вода 250, гриби (свіжі) 125, картопля 200, масло вершкове 35, цибуля ріпчаста 20, кріп, сіль.

10. Суп молочно-яєчний

Яйця і сметану збивають до однорідної рідини і поступово вливають в гаряче молоко, весь час помішуючи, солять, трохи прогрівають на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Суп безперервно помішують, щоб не згорнулися яйця.

Молоко 500, яйце 1 шт., Сметана 30, сіль.

11. Суп молочно-вершковий

Молоко кип'ятять. Яйця розтирають з медом або цукром, з'єднують з кислим молоком, суміш збивають і поступово вливають в гаряче молоко, не перестаючи помішувати. Суп солять, додають підігріті вершки.

Молоко 500, кисле молоко 125, вершки 125, яйце 1 шт., Мед або цукор 20, сіль.

12. Молочний суп з ячної крупою і картоплею

Крупу кладуть в киплячу воду і варять до розм'якшення. Потім додають картоплю, варять все до готовності, додають молоко і дають закипіти. Подають суп з маслом.

Крупа ячна 20, картопля 200, масло вершкове 5, молоко 200, сіль.

13. Молочний суп з галушками з ячмінного борошна

З борошна, яєць, молока, розтопленого масла і солі замішують тісто і обробляють його на галушки. Останні варять окремо в воді, або безпосередньо в молоці, або в молоці, розбавленому водою.

Молоко 350, яйце 1 / 5 шт., Масло вершкове 10, молоко 20, сіль 2, борошно ячна 50, цукор 5, сіль.

14. Молочний суп з горохом і перловою крупою

Замоченнийгорох і перлову крупу варять у воді, не додаючи солі, до готовності, після чого вливають молоко, кип'ятять, потім кладуть сіль і масло. Суп цей на вигляд нагадує рідку кашу.

Горох лущений 70, крупа перлова 20, масло вершкове 15, молоко 250.

15. Кислі щі з бобами

Боби і свинину кладуть у воду і варять. Потім додають квашену капусту, ячну крупу і варять до готовності.

Свинина 85, капуста квашена 70, боби 30, крупа ячна 20, сіль.

16. Суп зі свіжого і кислого молока

Сирі яйця збивають з кислим молоком, додають цукор, сіль і, злегка помішуючи, вливають суміш в кипляче свіже молоко. Подають в теплому вигляді.

Молоко свіже 400, молоко кисле 100, яйце 1 / 2 шт., Цукор 3, сіль.

17. Суп з салаки з картоплею

Підготовлену рибу (з кістками) нарізають на шматочки і варять. У проціджений бульйон закладають картоплю і варять його до напівготовності, потім додають пасеровану цибулю і доводять суп до готовності. Подають зі сметаною.

Салака 135, картопля 200, цибуля 30, масло вершкове 10, лавровий лист, перець, сметана, сіль.

18. хлібний суп

Хліб висушують в печі, вимочують у холодній воді протягом 2-3 годин, варять, протирають через сито, додають цукор, замочений ізюм і кип'ятять. Потім суп заправляють соком і охолоджують. Подають зі збитими вершками, сметаною або молоком.

Хліб 65, родзинки 15, цукор 30, сік 40, вода 150, вершки збиті 15, або сметана 15.

19. Супса пивом (солодкий)

Молоко кип'ятять, яйця збивають з цукром, змішують з пивом і додають до гарячого молока. Підігрітою сумішшю заливають нарізану кубиками булку. Подають в холодному вигляді.

Молоко 125, пиво 60, цукор 15, яйце 0,5, хліб пшеничний 10.

20. Суп чорничний з галушками

З чорничного варення і крохмалю готують суп. За необхідності додають лимонну кислоту. З борошна або манної крупи, яйця, масла і цукру готують заварені галушки, які додають в суп при подачі.

Чорничне варення 60, крохмаль 4;

для галушок: борошно або манна крупа 20, яйце 1 / 2 шт., масло вершкове 3, цукор 5.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *