Страви з риби в естонській кухні

1. Кілька marinovannaya

Підготовлену салаку панірують у борошні, солять і смажать, потім заливають теплим маринадом і витримують на холоді протягом доби.

Салака 120, борошно 5, масло рослинне 5;

для маринаду: оцет 3% -й 50, цукор 3,
перець, лавровий лист, сіль.

2. Роллі Мопс (marinovannaya Seledka)

Філе вимоченої оселедця згортають в трубочки, заливають теплим маринадом, і витримують в ньому добу.

Оселедець 1000, цибуля 180, оцет 3% -й 20, цукор 30, спеції 0,2.

3. Оселедець в сметані

Філе оселедця вимочують в молоці 10-12 годин, потім нарізають шматочками шириною 1,5 см, викладають на блюдо рівним шаром. Зверху кладуть нарізаний тонкими кільцями цибулю, заливають густою сметаною, посипають кропом. Подають з гарячим відвареною картоплею.

Оселедець 150, цибуля ріпчаста 35, сметана 60, кріп 15, молоко 60.

4. Салат з оселедця з картоплею

Філе оселедця вимочують в холодній кип'яченій воді навпіл з молоком, нарізають дрібними кубиками. Так само нарізають відварну картоплю, ріпчасту цибулю - кільцями. Все перемішують, заливають сметаною, посипають зеленою цибулею.

Оселедець (філе) 60, картопля 125, цибуля ріпчаста 20, цибуля зелена 10, сметана 60.

21. Сільгуд пекікетмес (салака в соусі)

Нарізане дрібними кубиками сало злегка обсмажують, додають дрібно нарізану цибулю, борошно, перемішують, доводять борошно до золотистого кольору, вливають молоко, солять і варять на слабкому вогні до загусання. У киплячий соус кладуть філе салаки, кип'ятять ще 8-10 хвилин, вливають вершки, знімають з вогню, всипають кріп.

Салака свіжа 125, сало свиняче 60, цибуля ріпчаста 35, борошно 10, молоко 150, вершки 10, сіль.

22. салака тушкована

Підготовлену салаку укладають шарами в змащену маслом глибоку сковороду, пересипаючи дрібно нарізаною зеленою цибулею і кропом, солять, заливають молоком, попередньо розвівши в ньому борошно, зверху кладуть масло, закривають кришкою і ставлять в духовку на 40 хвилин. На гарнір подають відварену картоплю.

Салака 250, цибуля зелена 30, кріп 15, молоко 60, борошно 5, масло вершкове 35, сіль.

23. Kiluvorm (Kilkee тушковані)

Звільнену від голів і хвостів потрошеную кільку упереміш з дрібно нарізаною цибулею укладають шарами в змащену маслом каструлю, перчать, солять, щільно закривають кришкою і запікають у духовці протягом 20-25 хвилин.

Кілька (свіжа) 125, масло вершкове 10, цибуля ріпчаста 35, перець чорний мелений, сіль.

24. Silġ Ворм

Картоплю нарізають дрібною соломкою. Форму змащують маслом, кладуть в неї шарами цибулю, картоплю, рибне філе різних сортів, причому нижній і верхній шар повинні бути картопляними. Яйця збивають з молоком, солять і заливають цією сумішшю рибу з картоплею. Зверху кладуть масло і запікають (не закриваючи кришкою) в духовці на помірному вогні.

Салака (свіжа) 125, салака (копчена) 125, оселедець (свіжа) 125, картопля 125, цибуля зелена 25, кріп 15, масло вершкове 25, яйце /
2 шт., Молоко 380, сіль.

25. Риба, тушкована з грибами

Рибне філе нарізають шматочками, кільку і салаку вичищають, обрізають голови і хвости, гриби і цибулю нарізають. Підготовлені продукти укладають в низьку чавунну посуд шарами: рибу, цибулю, гриби, шматочки масла, знову рибу. Кожен шар солять, зверху посипають зеленню петрушки, заливають сметаною. Якщо використовують свіжі гриби, рідина додавати не треба. Гасять під кришкою до готовності.

Філе рибне 150, кілька свіжа (салака) 250, цибуля ріпчаста 35, гриби свіжі 100, або гриби солоні 60, масло вершкове 25, сметана 30, петрушка, сіль.

26. Запіканка рибна в тесті

Тісто розкочують в пласт товщиною 1 см, закладають начинку шарами: рибне філе і тонкі пласти сала, салаку кладуть упереміш з дрібними кубиками сала, не розрізаючи філе. Защипують, обмазують її зверху холодним молоком, випікають на слабкому вогні в печі або духовці протягом години (духовка повинна бути попередньо добре прогріта).

Для тіста: борошно житнє 125, вода 60, дріжджі 10, кмин 5; для начинки: філе рибне 125, сало свиняче копчене 25.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *