Про естонської кухні

Естонська кухня

Найхарактерніші харчові продукти для естонської кухні - це молоко, сметана, вершки, сир, кисле молоко, сири, риба, пісна і беконна свинина, м'ясні субпродукти, картопля, бруква, капуста, горох. Молоко і картопля зазвичай є невід'ємною частиною переважної більшості страв, поєднуючись при цьому майже з усіма видами сировини і готових продуктів, навіть з такими, з якими вони не поєднуються ні в жодній іншій кухні: молоко - з горохом і рибою, картопля - як компонент в кондитерських виробах і т. д.

Всілякі прянощі і приправи займають в естонській кухні скромне місце. Зрідка вживається в їжу цибулю (в дуже незначних кількостях), а також кріп, майоран, кмин, петрушка, селера - в малих дозах і в строго певні страви: кмин - в сир, кріп - в салаку, майоран - в кров'яні ковбаси, селера і петрушка - в м'ясні супи. Своєрідність смаку естонських страв досягається насамперед за рахунок незвичайного поєднання сировини (риба зі свинячим салом, яблука з бичачою кров'ю), молочного присмаку, який в тому чи іншому вигляді присутня майже в усіх стравах.

В естонській кухні помітну роль грають холодні закуски, хоча і займають тут менше місця, ніж у литовців і латишів. Зазвичай це маринована кілька або оселедець, копчена салака, оселедець зі сметаною і картоплею, молоко, кисле молоко, каші, Сюльти (холодець), бекон, відварна шинка, круті яйця, вершкове масло.

До холодних закусок подають національний хліб. В Естонії налічується кілька десятків його видів. Найбільш поширений сеппик (сірий хліб), кисло-солодкий хліб, естонський житній - з крутого тіста, ячмінний хліб, картопляний хліб, літваватск (житньо-картопляний рулет на конопляній олії), медовий хліб.

З гарячих страв чималу роль грають супи, причому найхарактерніші і оригінальні з них - це молочні супи. Їх є до 10 видів: молочно-круп'яні, молочно-борошняні (клецочние), молочно-овочеві, молочно-рибні, молочно-грибні, молочно-яєчні, молочно-горохові і молочно-молочні, т. Е. Що представляють собою суміш молока і інших молочних продуктів (вершків, сметани та ін.). Є також овоче-круп'яні молочні, крупяно-борошняні молочні та т. Д. Для всіх цих видів супів характерно те, що входять до них компоненти спочатку відварюють у воді, а молоко додають лише в самому кінці і швидко доводять до кипіння. А найпростіші і поширені клецочние супи (клімпісуппі) отримують простим відварюванням галушок в молоці. З овочевих супів найбільш поширені горохові, картопляні, капустяні, що готуються з невеликою кількістю копченого сала. Готують, але мало, також м'ясні та рибні супи, причому, як правило, м'ясну частину в цих супах складають субпродукти, так як завжди в Естонії вважалося м'ясо занадто хорошим і дорогим продуктом, щоб його вживати в супи.

З усіх прибалтійських кухонь естонська - сама рибна. Чимале місце на естонському столі займає копчена, в'ялена і сушена риба. В'ялена і сушена йде в супи, копчена - для приготування других страв. Широко їх вживання і як самостійної закуски. Більше інших риб в естонській кухні вживаються салака і кілька. З них роблять запіканку, млоять в горщиках, заливаючи молоком, сметаною або яєчно-молочною сумішшю, і навіть смажать.

Найбільше м'ясних страв готується зі свинини. У селі частіше вживають її солоною. Крім свинини, в ходу також баранина, телятина і субпродукти (свинячі голови, нирки, кров худоби). Страви з крові - улюблена естонська їжа. Дуже смачна кров'яна ковбаса. М'ясо, призначене для других страв, відварюють або в супах, або в невеликій кількості води, або в кашках, а потім подають з гарніром з овочів, найчастіше з відвареною картоплею або ж з морквою і бруквою. До м'ясних страв відносяться також Сюльти і пальто. Сюльти - це естонські холодці, які на відміну від російських готують не з ніжок, а тільки зі свинячих, телячих, баранячих хвостів і голів, причому завжди окремо з якогось одного виду м'яса. Естонські холодці мають більш платну консистенцію й інший смак. До складу естонських холодців входить мова, що ще більше підвищує їх цінність.

З круп'яних страв найхарактернішими для естонської кухні є змішані круп'яні, овочево-круп'яні та овочеві каші, подібні до латиськими Путрі. Естонським каш характерно суворе сталість комбінації сировини. «Тангуж пудер» - суміш овочевий і гречаної крупи, «мульгіж пудер» - перловка з картоплею, «мульгі капсад» - перловка і капуста, «кама» - мука, горох, боби, жито, ячмінь, овес. Змішані каші варять на молоці. А страви з ками являють собою просто механічну суміш борошна і молока або кислого молока без всякої теплової обробки.

Популярні в Естонії страви з овочів і картоплі. Овочі в естонській кухні самостійно майже не використовуються, крім як у вигляді каш - бруквяної, капустяної, горохової, або у вигляді єдиного овочевого блюда - овочів в молочному соусі. Але навіть і ці овочі служать лише гарнірами до відварного м'яса. Буряк використовується рідко, головним чином для бурякового салату.

Асортимент солодких страв досить різноманітний. Найбільше користуються попитом хлібні супи, киселі з вершками або молоком, фруктові гущі, переважно з ревеню та яблук, а також з журавлинною і брусничної кашок.

З гарячих напоїв найулюбленіший - чорна кава, який п'ють з молоком, лимоном та іншими додатками. Уміють естонці готувати і кондитерські вироби: печиво, тістечка, здобні булочки зі збитими вершками.

Дуже популярні напої з соків - морси, які естонці вважають за краще всяким іншим прохолодних напоїв.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *