Овочі, молочні продукти, напої в білоруській кухні

92. Гриби свіжі, смажені по-селянськи

Гриби очищають, ошпарюють окропом, промивають, нарізають і смажать на сковороді. Коли з грибів випарується майже вся рідина, кладуть вершкове масло, дрібно нашатковану цибулю і нарізаний невеликими кубиками картоплю, додають сіль і смажать до готовності. Перед подачею кладуть сметану, дають закипіти, посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.

Гриби свіжі 125, цибуля ріпчаста 35, картопля 50, масло вершкове 25, сметана 15, зелень, сіль.

93. биточки грибні

Свіжі гриби очищають, промивають, опускають в киплячу воду на 2-3 хвилини і двічі пропускають через м'ясорубку разом з цибулею і намоченим білим хлібом. Додають яйце, сіль і перемішують. З отриманої маси роблять биточки плоско-округлої форми, панірують у сухарях і обсмажують. До биточки подають картопляне пюре.

Гриби свіжі 125, хліб білий 10, цибуля ріпчаста 20, яйце 1 / 2 шт, сухарі панірувальні 5, масло рослинне 10, сіль.

94. Капуста, тушкована по-домашньому

Капусту нарізають соломкою, додають масло, трохи води, лавровий лист, перець і тушкують 30 хвилин. Додають томат-пюре, пасеровані моркву, цибулю і продовжують гасити до напівготовності. Потім кладуть обсмажену м'ясний фарш, відварений рис і тушкують до готовності, після чого заправляють пасированого борошном, цукром, сіллю, оцтом, і доводять до кипіння.

Свіжу капусту можна замінити квашеною, в цьому випадку оцет не додається.

Капуста 250, масло топлене 10, морква 20, цибуля ріпчаста 20, томат-пюре 10, борошно 3, яловичина 50, рис 20, оцет 3% -й 5, лавровий лист, перець, сіль.

95. капуста, тушкована в горщику

Свіжу капусту шаткують. М'якоть свинини нарізають шматочками по 30-40 г і обсмажують. Цибулю і моркву нарізають соломкою і пасерують. Всі продукти кладуть у глиняний горщик, додають оцет, томат-пюре, цукор, спеції, сіль, пасеровану на маслі і розведене водою борошно, ставлять в нагріту духовку і тушкують до готовності.

Капуста 250, жир свинячий 10, свинина 75, морква 20, цибуля ріпчаста 20, томат-пюре 10, оцет 3% -й 5, борошно 5, цукор 3, лавровий лист, перець, сіль.

96. Крупник

Крупу (перлову, ячну, пшоно) перебирають, промивають, всипають в каструлю з киплячою водою і варять до готовності, періодично помішуючи. До кінця варіння кладуть нарізану кубиками картоплю. За 10 хвилин до готовності заправляють крупник дрібно нарізаним салом, обсмаженою з цибулею, лавровий лист, сіль.

Готовий крупник досипають дрібно нарізаною зеленню.

Крупа 60, картопля 100, сало 20, цибуля ріпчаста 40, зелень, лавровий лист, сіль.

97. Крупеня vyandlinnaya

Вяндлини злегка обсмажують на салі з цибулею, потім відварюють разом з крупою в воді. Коли закипить, додають овочі, нарізані кубиками, і доводять їх до готовності на повільному вогні або в духовці (близько 30 хвилин). За 5-6 хвилин до готовності засипають прянощі, солять.

Крупа ячна 25, ковбаса 25, вяндліна (свинина) 50, сало 15, морква 30, ріпа 25, картопля 100, вода 500, лавровий лист, зелень селери, червоний перець, часник.

98. Крупеня Грибна

Білі сушені гриби відварюють у воді, виймають, нарізають соломкою. У грибний відвар кладуть картоплю, крупу, овочі, нарізані соломкою і злегка обсмажені з цибулею і з грибами на салі, і варять на повільному вогні до напівготовності, солять, потім ставлять у духовку на 10-15 хвилин. Цю крупеня роблять блекотою, т. Е. Додають до неї топлене молоко або сметану після її повної готовності або перед тим, як поставити в духовку.

Гриби сушені 15, цибуля ріпчаста 30, картопля 100, морква 15, крупа гречана 25, сало топлене або масло 15, вода 500, корінь петрушки, зелень кропу, сіль.

99. Морква, тушкована з яблуками

Морква очищають, нарізають великими кубиками, кладуть вершкове масло, додають трохи води і тушкують. За 15 хвилин до готовності додають часточки свіжих яблук, цукор, сіль і вершкове масло.

Морква 150, яблука 90, цукор 20, масло вершкове 25, сіль.

100. морквяна бабка

У натерту морквяні масу додають розведені у воді дріжджі, яйця, сіль, борошно, цукор, масло, перемішують і ставлять у тепле місце для бродіння. Коли маса підійде, викладають її в металеву форму, змащену маслом, і випікають в духовці на слабкому вогні.

Морква 150, борошно 15, масло вершкове 25, яйце 1 / 2 шт., Дріжджі 3, сіль.

101. Редька, жаренная в меде

Редьку нарізають брусочками і підсмажують на слабкому вогні на рослинній олії. В процесі обсмажування додають трохи меду. Гасять 10-15 хвилин.

Редька 150, масло растительное 10, мед 10.

102. Гороховое пюре

Горох відварюють до повної м'якості, ретельно розтирають, додають борошно, цибуля, підсмажений на топленому салі, і доводять до готовності.

Пюре горохове 250, борошно пшеничне 60, цибуля 30, сало топлене 30, сіль.

103. горохові оладки

Горох відварюють до м'якості і, не зливаючи залишків води, розтирають, додають борошно. З отриманого тіста формують оладки, обвалюють у борошні і випікають на сковороді на рослинному маслі або салі.

Пюре горохове 200, борошно пшеничне 25, масло рослинне або сало-шпик 30.

104. Peljuxi

З гречаного борошна з додаванням яйця і молока (води) замішують круте тісто, тонко розкачують, нарізають ромбиками, відварюють їх в підсоленій воді. Готові Пелюх поливають розтопленим вершковим маслом або салом-шпик.

Борошно гречане 80, яйце 1 / 4 шт., Молоко або вода 45, масло або сало-шпик 5, сіль.

105. Плов з гречаною крупою

Баранину нарізають шматками по 20-40 г, обсмажують, заливають бульйоном або водою, додають томат-пюре, підсмажену цибулю і тушкують. Гречану крупу підсмажують до світло-коричневого кольору, всипають в киплячу воду і варять до тих пір, поки крупа повністю не набубнявіє. Зливають зайву воду, а крупу змішують з бараниною і в закритому посуді продовжують гасити до готовності.

Крупа гречана 80, баранина 140, цибуля ріпчаста 20, томат-пюре 15, маргарин 10, сіль.

106. Пиріг зі свіжими грибами

Свіжі гриби очищають, ретельно миють, знімають з корінців шкіру, нарізають кружечками, тушкують до готовності з рослинним маслом і петрушкою; потім додають сіль, перець, зелень кропу, зелену цибулю, рубані круті яйця, сметану. Фарш перемішують і закладають в пиріг з сметанного тіста.

Для фаршу: гриби свіжі 1000, масло рослинне 100, петрушка (корінь) 20, перець, кріп, цибуля зелена 100, яйце 2-3 шт., Сметана 100, сіль; для тіста: яйце 2 шт., масло вершкове 100, сметана 200, цукор 10, борошно пшеничне 400, сіль.

107. Діди

Замішують дріжджове тісто, дають йому підійти, ділять його на дві частини, розгортають пласти. Один пласт укладають на змащене маслом деко, покривають начинкою і другим пластом. Начинку готують так: в підігріте яблучне варення додають родзинки, дрібно нарізані фініки або винні ягоди, суміш остуджують. Змастивши пиріг яйцем, випікають на середньому вогні в духовці.

Для тіста: молоко 300, борошно пшеничне 700, дріжджі 20, цукор 200, масло топлене 120, жовтки 4 шт., Кислота лимонна, сіль; для начинки: варення яблучне 300, родзинки 50, фініки 30, або ягоди винні 20.

108. перепеча

З дріжджів, теплого молока або води, солі, цукру замішують опару. Коли вона підійде, вливають злегка збиті жовтки і стільки ж збитих в піну білків, поступово підсипають борошно і розтоплене масло, місять тісто до появи пухирців. Знову дають тесту піднятися, потім з нього формують тонкі коржі, випікають їх в змащеній і посипаною сухарями формі.

Борошно пшеничне 600-800, молоко (або вода) 300, цукор 10, дріжджі 50, масло вершкове 80, сіль.

109. сир клинковий

Кисле незбиране молоко ставлять в теплу (але не гарячу) піч на ніч (при відсутності печі глечик з кислим молоком занурюють у відро з гарячою водою). Потім додають сіль, кмин, добре розмішують, викладають в невеликий полотняний мішечок (клинок) і підвішують. Після того як сироватка стече, клинок щільно зав'язують; кладуть під прес і витримують протягом доби.

Молоко 2500, кмин 3, сіль 3.

110. Солодуха

Борошно тонкого помелу заварюють гарячою водою і розмішують до отримання дуже рідкого тіста, потім збивають і ставлять в теплу піч (температура 35-40 °). Після цього, давши йому злегка охолонути, виливають в діжу (діжу), де на стінах є залишки колишнього житнього тесту, або кладуть шматок старої закваски, додають мед, розмішують, зверху просипають злегка борошном. Потім закривають рушником і ставлять в тепле місце. Коли тісто почне бродити, розливають його по горщиках, щільно закривають і поміщають в теплу піч на 10-12 годин. Потім виймають з печі гарячі горщики з Солодуха, швидко охолоджують, виставивши на сильний мороз або зануривши в сніг. Потім знову горщик з Солодуха ставлять в піч, так повторюють три рази.

Muka Житня 250, мед 50, дріжджі 10.

111. Творожные батончики

У протертий сир всипають просіяне борошно, кладуть яйця, сметану, цукор, соду, сіль і ретельно все перемішують, масу розкочують завтовшки в 1 см і нарізають рівними смужками довжиною 10 см і шириною 2 см.

Потім смажать у великій кількості жиру.

Подають, посипавши цукровою пудрою.

Сир 80, борошно пшеничне, яйце 1 / 3 шт., Жир свинячий 20, цукровий пісок 15, сметана 15, сода питна 2, сіль.

112. Оладки з яблуками

У теплій воді або молоці розчиняють цукор, сіль, дріжджі, додають борошно, яйця, тісто перемішують, залишають в теплому місці на 3-4 години. В процесі бродіння тісто обминають. Яблука, очищені від шкірки і серцевини, нарізують дрібними скибочками і кладуть в тісто перед випічкою.

Борошно 60, яблука 30, яйце 1 / 2 шт., Молоко 70, цукор 4, дріжджі 3, маргарин столовий (для смаження) 10, масло вершкове 10, або сметана 20, сіль.

113. Яблука печені з брусницею

З яблук видаляють серцевину, в утворилося поглиблення кладуть брусницю, змішану з цукром, і запікають. При подачі посипають цукровою пудрою.

Яблука свіжі 140, цукор 30, брусниця 30, цукрова пудра 5.

114. Чорнослив в молоці

Чорнослив промивають, заливають киплячим молоком і залишають в ньому на годину. Потім всипають цукровий пісок і добре перемішують. Ставлять в теплий духовку і витримують в ньому до тих пір, поки на молоці чи не з'явиться рум'яна пінка. Подають як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Молоко 200, чорнослив 20, цукор 10.

115. кисіль білоруський

Борошно або «геркулес» розводять холодною водою, дають добре закиснути, проціджують через сито і заварюють густий кисіль, потім його розливають у формочки і охолоджують. При подачі поливають сиропом, приготованим з ягід. Кисіль можна подавати з холодним кип'яченим молоком.

Борошно вівсяне або «геркулес» 40, цукор 30 (в тому числі для сиропу 10), журавлина, чорниця, суниця 20.

116. кисіль журавлинний

Журавлину перебирають, промивають, протирають через сито, віджимають сік. Мезгу заливають 4-5 - кратним кількістю гарячої води, доводять до кипіння, проціджують. Частина відвару охолоджують і розводять в ньому картопляний крохмаль. У відвар кладуть цукор, кип'ятять його, потім вливають розведений крохмаль, віджатий сік і доводять до кипіння. Готовий кисіль розливають у чашки, посипають цукровим піском, щоб не утворилася пінка, і охолоджують.

Журавлина 60, цукор 50, крохмаль 25.

117. Березовик

Березовий сік зливають в невеликий бочонок, ставлять у темне прохолодне місце. Через 2-3 дня, коли сік трохи закисне, додають підсмажені на деку ячмінні зерна або житні сухарі, дають постояти ще добу, проціджують. Квас готовий до вживання. Таким же чином готують і кленовий квас - кленовік.

Сік березовий 5000, ячмінь 30.

118. Медуха

Мед разом з сотами розводять охолодженою кип'яченою водою, зливають в невелику дерев'яну бочку. Додають дріжджі, розведені в теплій воді, все добре перемішують. Витримують в прохолодному місці 6-8 днів.

Мед 300, вода 5000, дріжджі 4.

119. Компот із сухофруктів з медом

Сушені фрукти промивають, заливають водою для набухання, потім додають мед і варять до готовності. Подають компот охолодженим.

Сухофрукти 50, мед 20.

120. Belorusskaya

У Кулага йдуть будь-які свіжі лісові ягоди - суниця, чорниця, малина, черемха, брусниця, лохина, калина. Для приготування кваші можуть бути використані також зливу і вишня, очищені від кісточок. Посудина під Кулага (глиняний горщик) заповнюють наполовину ягодами, наполовину водою і варять. Коли ягоди розваряться, до них підсипають житнє борошно і помішують її до тих пір, поки вона не придбає консистенцію киселю. Але перш ніж кулага буде готова, в середині варіння, після підсипання борошна, її заправляють цукром і медом. Цукор може бути повністю замінений медом. У цьому випадку частка борошна збільшується на 1-3 столові ложки, в залежності від консистенції кваші, яка повинна нагадувати кашку-розмазню.

Ягоди 1 кг, окріп 1 л, житнє борошно 80, цукор 200, мед 60.

121. Берька і кляновік (сік берези і клена)

I варіант. Сік збирають в бочку, потім її ставлять у темне прохолодне місце, дають соку трохи закиснути, додають підсмажені на деку ячмінні зерна або сухарі з житнього хліба, дають відстоятися добу, потім зціджують.

II варіант. Сік збирають в бочку і закопують її в пісок на 6 днів.

122. яблучний квас

Стиглу, але міцну, Антонівка заливають холодною водою і дають трохи закиснути.

На 1 кг яблок- 7-8 л води.

123. Slivovиy закваска

Посуд ємністю 10 л наполовину заповнюють стиглими сливами, заливають їх водою до ѕ ємності і кладуть дріжджі з розрахунку 12 г на 1 кг слив. Дають відстоятися 12 днів. Потім сливи перемішують до тих пір, поки не відстануть кісточки. Рідина проціджують, додають цукор за смаком, трохи води. Квас розливають по пляшках і витримують ще два дні.
================================================== ================================================== ==

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *