Страви зі свинини, птиці, риби

32. Rиba pechenaya

Річкову рибу, зазвичай ляща або лина, що не потрошачи і не очищаючи від луски, солять з обох сторін крупною сіллю, кладуть на деко і запікають у духовці з обох сторін по 15-20 хвилин.

33. Галки рыбные

Філе риби разом з цибулею пропускають через м'ясорубку, додають яйця, борошно, сіль, перець, молоко або воду і добре перемішують. Отриману масу обробляють у вигляді галушок.

Готують рибний відвар з голів, плавників і кісток, солять і відварюють в ньому галки на слабкому вогні.

Риба 150, цибуля ріпчаста 30, яйце 1 / 5 шт., Борошно 10, перець, молоко або вода 30, сіль.

34. короп фарширований

Рибу очищають, відрізають голову, потрошать, не розрізаючи черевця. Нарізають шматками, вирізають з них м'якоть так, щоб не пошкодити шкіру і залишити при хребті. М'якоть пропускають через м'ясорубку, додають замочений в молоці білий хліб, сире яйце, ріпчасту цибулю, вдруге пропускають через м'ясорубку. У цю масу кладуть масло, цукор, сіль, перець, добре перемішують. Отриманим фаршем заповнюють підготовлені шматки риби. На дно каструлі кладуть нарізану моркву, цибулю, часник, трохи цибулиння, на них - шматки риби, наповнені фаршем, зверху - знову шар овочів. Вміст заливають гарячою водою і варять до готовності (1,5-2 години). Подають в соусі, отриманому при варінні риби.

Короп 200, хліб пшеничний 15, молоко 30, цибуля ріпчаста 60, масло вершкове 15, яйце 1 / 2 шт., Морква 35, цукор, часник, перець, сіль.

35. Вантробянка

Вантробкі цілком відварюють в одному котлі до напівготовності (1-1,5 години), потім нарізають дрібними кубиками по 1 см. Так само нарізають сало, дрібно рубають цибулю, часник, крупно мелють прянощі, все перемішують в однорідну масу, солять і набивають нею ретельно очищений свинячий шлунок, який потім кладуть на деко, попередньо змащений салом, і запікають у печі. Запечена шлунок кладуть під прес на 1,5 діб.

Вантробкі свинячі (печінка, серце, легені, обрізки з голови, нирки) 500, свинячий шлунок 1 шт., Свіже свиняче сало 250-350, цибуля ріпчаста 300, часник, перець чорний горошком, коріандр, майоран, сіль.

36. Юц (стравнік) з начинкою

Шлунок очищають, обмивають. Варять круту кашу. М'ясо і сало нарізають шматочками (1 см), обсмажують до золотистої скоринки на сковороді протягом 10-12 хвилин і перемішують з кашею і рубаним луком. Туго набивають шлунок приготовленою начинкою, зашивають і запікають на деку, змащеному салом, в духовці з двох сторін - з 20-30 хвилин з кожної. В середині запікання проткнути голкою, щоб випустити зайву пару.

Шлунок (овечий, телячий, свинячий) 1 шт., М'ясо (того ж тварини, що і шлунок) 250, сало свиняче 100, гречана крупа 300, цибуля ріпчаста 200, сіль.

37. Руляда з поросяти

З тушки порося знімають шкіру з шаром м'яса, розрівнюють її. Мова, печінку, шинку, а також яйця відварюють і нарізають шматочками. Желатин замочують у холодній воді на 40 хвилин.

Внутрішню поверхню шкіри покривають тонким шаром шпику, на нього кладуть підготовлені м'ясні продукти, яйця, замочений желатин, згортають все у вигляді рулету загортають у марлю, перев'язують і варять у підсоленій воді. Готову руляду кладу під легкий прес для надання форми і охолоджують.

Перед подачею нарізають тонкими скибочками, укладають на блюдо і прикрашають зеленню.

М'ясо поросяти 150, шпик 25, мова 5 печінку 40, шинка 40, яйце 1 / 5 шт., Желатин 5, сіль.

38. Мачанка по-селянськи

Шматочки свинини з реберними кістками селянську ковбасу обсмажують. Пшоняну або ячмінну муку розводять холодною водою, вливають в киплячу воду, безперервно помішуючи. В утворену борошняну підливу кладуть лавровий лист, селера, зі підсмажені шматочки сала і дрібно нарізаної цибулі, а також свинину і ковбасу. Ставлять на 15-20 хвилин в гарячу духовку. До Мачанка подають млинці або відварну картоплю.

Свинина 60, ковбаса селянська 50, цибуля ріпчаста 35, сало 25, борошно 10, селера, лавровий лист, сіль.

39. Печисто

Печісто - святкове м'ясне блюдо. Воно готується з великих шматків м'яса, найчастіше окосту, поперекової частини великої тварини або з цілих тушок дрібного тваринного, птахи. Печісто може бути тушковане, смажене, а також відварне (вийняте з супу і вміщений на деякий час в жарку піч).

Для печісто м'ясо кладуть в глибоку сковороду, солять, посипають прянощами (перцем, цибулею, часником, майораном, коріандром), поливають декількома ложками окропу і ставлять із закритою кришкою в жарку піч або духовку.

40. Заяц смаженый

Тушку зайця вимочують в холодній воді протягом 1,5-2 доби, як можна частіше міняючи воду. Потім кладуть в глибокий посуд, додають сало (або шпигують їм зайця), овочі, прянощі, воду і ставлять в духовку на 2-2,5 години.

На 4 порції: заяча тушка 1500, сало свиняче 100, цибуля ріпчаста 300, петрушка 100, зелень, сіль.

41. Гусь смаженый

Гуся потрошать, обпалюють, обмивають, обсушують, натирають зсередини сумішшю солі і часнику, туго начиняють яблуками, розрізаними на 4 частини, зашивають і ставлять в гарячу духовку. Смажать, поливаючи утворюються жиром, протягом 2-3 годин.

На 4 порції: гусак 3000, яблука 1000, часник, сіль.

42. шийка гусяча

Шийку гусака натирають меленим перцем і сіллю. Готують розсипчасту гречану або перлову кашу, перемішують з дрібно нарізаними і обсмаженими на салі цибулею, шматочками гусячих потрухів, начиняють шийку, зашивають з обох сторін, кладуть в глибоку каструлю або сковороду, додають трохи води, солі і гасять в духовці.

На 4 порції: шийка гусака 1 шт., Крупа гречана або перлова 75, цибуля ріпчаста 75, сало 50, гусячі тельбухи, перець, сіль.

43. консерви svinaya

Свинину розрізають на шматки, обсмажують на сковороді до золотистої скоринки, кладуть у каструлю, додають нарізані соломкою селеру, петрушку, моркву, прянощі (крім часнику), заливають водою і ставлять на середній вогонь. Коли вода майже википить, засипають картопля, дрібно нарізаний часник і тушкують на слабкому вогні до готовності.

Свинина 175, картопля 370, цибуля ріпчаста 60, морква 20, селера 20, петрушка 10, часник, лавровий лист, перець, сіль.

44. Jarenka

Яловичину нарізають невеликими шматками, морква - скибочками, сиру картоплю і цибулю - кубиками. Все окремо обсмажують. Гриби відварюють, дрібно рубають і підсмажують. Окремо пасерують борошно до світло-коричневого кольору. Підготовлені продукти кладуть у духовку, заливають грибним бульйоном, додають сметану, томат-пюре, солять і тушкують до готовності.

Яловичина 125, картопля 250, гриби сушені 10, цибуля ріпчаста 35, морква 20, сметана 25, тсмат-пюре 25, борошно 25, сало-шпик 10, масло вершкове 15, сіль.

45. Ковбаса селянська смажена

М'якоть свинини нарізають дрібними кубиками, додають рубаний часник, кмин, сіль, спеції, все перемішують. Ретельно промиту свинячу кишку наповнюють фаршем і по краях перев'язують. Приготовану ковбасу відварюють, після чого обсмажують. Подають до столу з тушкованою капустою або відвареною картоплею.

На 4 порції: свинина 1000, кишка свиняча 30 см, сало-шпик 50, кмин 20, часник, спеції, сіль.

46. котлета Біловезька

Свинячу корейку (з кісткою) нарізають шматками так, щоб кожен був знайдений з кісточкою, відбивають, кісточку зачищають. Готують фарш: шинку нарізають кубиками, обсмажують, додають пасеровану цибулю, сіль, борошно, зелений горошок, перемішують, обсмажують і розводять бульйоном до отримання не дуже густої маси. На відбиті шматки корейки кладуть фарш, згортають їх у вигляді ковбаски, змочують у яйці, панірують у сухарях, потім знову в яйці і сухарях. Приготовлені ковбаски обсмажують в олії, ставлять в нагріту духовку і доводять до готовності. Подають зі смаженою картоплею і маринованими грибами.

Свинина (корейка) 125, окіст 15, зелений горошок 20, цибуля ріпчаста 20, борошно 5, яйце 1 / 5 шт., Сухарі панірувальні 10, масло топлене 10, сіль.

47. М'ясо кисло-солодке

Яловичину нарізають шматками, обсмажують на олії або салі. Потім кладуть пасеровану цибулю, вливають трохи бульйону, додають чорний мелений перець, сіль і тушкують близько години. Потім кладуть подрібнені сухарі і медовий пряник, томат-пюре, цукор, розведену лимонну кислоту, лавровий лист і тушкують до готовності. Подають з відварною або смаженою картоплею.

Яловичина 125, топлене масло або сало 5, цибуля ріпчаста 35, томат-пюре 10, цукор 5, сухарі житні 10, медовий пряник 1 шт., Кислота лимонна 5, лавровий лист, перець, сіль.

48. Битки по-білоруськи

М'ясо пропускають через м'ясорубку з крупними гратами. Потім додають дрібно нарубані цибуля і яйце. Битки обсмажують на топленому маслі. Подають їх з відвареною картоплею і грибами.

Яловичина 160, цибуля ріпчаста 25, яйце 1 / 2 шт., Масло топлене 10; для гарніру: картопля 160, гриби мариновані 50.

49. Печінка, фарширована по-Гомельський

Печінку (краще яловичу) нарізають пластами товщиною 1,5 см. Зверху кладуть відбитий пласт шпику товщиною приблизно 0,5 см, на нього - шар пасированого ріпчастої цибулі, посипають сіллю і перцем. Згортають рулетом, перев'язують шпагатом і на 1-2 хвилини опускають, в киплячу олію. Коли рулет зарум'яниться, виймають його і тушкують у невеликій кількості бульйону з додаванням цибулі, петрушки, моркви і селери.

Готовий рулет охолоджують, знімають шпагат і нарізають тонкими кільцями.

Печінка 60, сало-шпик 15, цибуля ріпчаста 15, масло рослинне 5, борошно пшеничне 8, сіль.

50. Асорті «Грибок»

Варені картоплю, телятину, мова, свинину і яловичину, цибулю нарізають кубиками, а потім злегка обсмажують їх на вершковому маслі. За смаком посипають сіллю і перцем. Продукти заливають яєчно-молочною сумішшю з додаванням пшеничного борошна, доводять в духовці до готовності. Подають на порційній сковороді, посипавши зеленню.

Картопля 250, телятина 25, мова 20, м'ясо 20, свинина 20, яйце 1 шт., Молоко 20, борошно пшеничне 3, цибуля ріпчаста 25, масло вершкове 10, зелень 3, сіль.

51. Картопля, тушкований зі свининою по-селянськи (в горщиках)

Картопля, овочі та свинину обсмажують, кладуть у горщик і заливають соусом, приготованим на бульйоні. Подають в горщику на підставний тарілці. Картоплю можна перекласти в блюдо, що подається окремо.

Картопля 250, свинина 110, цибуля ріпчаста 15, морква 15, томат-пюре 10, маргарин 25, спеції, перець чорний, лавровий лист, сіль.

52. Картопля запечена

Картоплю очищають, солять, збризкують маргарином і запікають у духовці. Подають зі сметаною.

Картопля 400, маргарин 5, сметана 30, сіль.

53. Картопля, запечена з коноплею

Відварену в «мундирі» картоплю очищають, нарізають кубиками і обсмажують. Змішують з нашаткованою і обсмаженою цибулею, товченої коноплями, солять, додають рослинне масло і запікають у духовці.

Картопля 300, масло рослинне 20 цибуля ріпчаста 55, конопля товчена 25 сіль.

54. Картопля відварна з солоними грибами

Гриби перебирають, великі розрізають на 2-3 частини. Ріпчасту або зелену цибулю шаткують і змішують з підготовленими грибами Посипають перцем і заправляють рослинним, маслом. Подають гриби до відварного картоплі.

Картопля 200, гриби солоні 130, цибуля ріпчаста 18, масло рослинне 15.

55. Картопляна каша з салом

Картоплю відварюють в підсоленій воді, трохи підсушують і товчуть. Нарізують кубиками сало, смажать його разом з нашінковаванним ріпчастою цибулею і перемішують з картоплею.

Картопля 300, цибуля ріпчаста 35, сало-шпик 35, сіль.

56. Картопля, тушкований з печінкою і салом

Нарізані шматочками картоплю і моркву обсмажують в олії. Сало і печінку нарізують кубиками і обсмажують разом з нашинкованнимцибулею. Все перемішують, додають воду, сіль, спеції, томат-пюре і тушкують на слабкому вогні.

Картопля 250, морква 35, печінку 7, сало-шпик 50, цибуля ріпчаста 20, томат-пюре 5, масло топлене 20, спеції, сіль.

57. коми

Очищену картоплю відварюють у підсоленій воді, пропускають через м'ясорубку. Дрібно нарізані шматочки сала пережарюють на сковороді з нашинкованнимцибулею і перемішують з картоплею. Отриману масу обробляють на невеликі круглі кульки (коми), обвалюють їх у борошні, обсмажують на змащеній жиром сковороді і запікають у духовці. В коми замість сала з цибулею можна додати сир, мак, варений гарбуз.

Картопля 350, сало 25, цибуля ріпчаста 80, жир 15, сіль.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *