Супи, салати, холодники і ін.

1. салат закусочний

Редьку, очищену від шкірки і подрібнену на крупній тертці, змішують з нашаткованими огірками, солять, заправляють
лимонною кислотою або лимонним соком, кладуть в салатницю гіркою, посипають нашаткованим зеленою цибулею, поливають сметаною і
посипають дрібно нарізаною зеленню кропу.

Редька 60, огірки свіжі 40, цибуля зелена 10, сметана 40, лимонна кислота 3, сіль.

2. Салат «Мінський»

До відварного картоплі, нарізання дрібними скибочками, додають нашатковану капусту, варені печериці. заправляють
оцтом, рослинним маслом і посипають цукровим піском.

Картопля 140, печериці 60, цибуля ріпчаста 25, капуста квашена 35, масло рослинне 10, оцет 3% -й 3, цукор 3, сіль.

3. Яйця, фаршировані грибами

У зварених круто яєць зрізають тупий кінець і чайною ложкою виймають жовток. Цибулю дрібно шаткують і підсмажують до золотистого
кольори. Сушені гриби відварюють, рубають, підсмажують і з'єднують з цибулею і рубаними жовтками. Отриманою начинкою заповнюють
білки. Подають яйця під складним соусом, складеним з соусу «Південний», майонезу, сметани, прикрасивши зеленню.

Яйце 3 шт., Гриби білі сушені 10, цибуля ріпчаста 25, масло вершкове 10, соус-майонез 15, соус «Південний» 5, сметана 15, сіль.

4. Яйця, фаршировані рубаною оселедцем

Зварені круто яйця очищають, розрізають навпіл, виймають жовтки. Оселедець вимочують, видаляють кістки, пропускають через
м'ясорубку разом з яблуком, розмоченим в молоці білим хлібом, жовтками, цибулею, добре вимішують, заправляють рослинним
маслом, оцтом і перцем. Половинки яєчних білків заповнюють приготовленим фаршем. Начинку вирівнюють так, щоб надати
кожній половинці форму цілого яйця. Фаршировані яйця поливають майонезом, прикрасивши рубаним жовтком і зеленим горошком.

Яйце 1 шт., Оселедець 35, яблука 20, хліб білий 10, цибуля ріпчаста 10, оцет 3% -й 3, масло рослинне 5, майонез 25, зелений
горошок 10, перець.

5. Редька с гусиным жиром

Редьку очищають, промивають у холодній воді, натирають на крупній тертці, додають нашатковану цибулю, заправляють
розтопленим гусячим жиром, солять.

Редька 200, цибуля ріпчаста 20, жир гусячий 5, сіль.

6. ікра грибна

Солоні гриби різних видів разом з підсмаженою на олії нашинкованнимцибулею пропускають через м'ясорубку,
додають трохи перцю, перемішують.

Готову ікру укладають в салатник, посипають дрібно нарізаною зеленню.

Солоні гриби різних видів 125, цибуля ріпчаста 35, масло рослинне 10, зелень, перець.

7. Огірки з медом

Малосольні або свіжі огірки нарізають кружечками. Окремо подають мед, чорний хліб.

Огірки 200, мед 50.

8. Буряк фарширована

Буряк відварюють і очищають від шкірки; ложкою в коренеплодах роблять виїмку і заповнюють їх фаршем з відварного м'яса,
заправленого луком, перцем, сіллю. Обсипав панірувальними сухарями і окропивши маслом, запікають буряк в
духовці до готовності. Подають зі сметаною.

Буряк 150, м'ясо 50, цибуля ріпчаста 20, перець, олія 10, сметана 15, сухарі, сіль.

9. Flashpoint

Жур - вид супу. Щоб приготувати будь-який з варіантів жура (пісний, молочний або м'ясний) необхідно перш за все
приготувати основу - вівсяну цежу, т. е. рідкий проціджений розчин вівсяної муки. Готовий жур завжди подають тільки гарячим,
з відвареною картоплею, присмаченим, в залежності від виду жура, жиром. Вівсяну цежу готують так: борошно або висівки розводять
водою в керамічному посуді, перемішують і ставлять на 8-12 годин в дуже тепле місце. Коли вода придбає кислуватий
смак і приємний запах, проціджують розчин через дуже дрібне сито.

Вівсяні висівки або вівсяне борошно (можна використовувати також підсушений, протолченний в ступці, «Геркулес») 50, тепла
кип'ячена вода 250.

10. Жур по-селянськи

У каструлю засипають вівсяні пластівці «Геркулес», заливають кип'яченою водою, додають скоринку чорного хліба і ставлять в тепле
місце для закисання. Набряклі пластівці проціджують, мезгу промивають і знову проціджують. Вийшло вівсяне молочко варять
до загустіння при постійному помішуванні. Жур подають з обсмаженою на салі цибулею і відвареною картоплею.

Пластівці «Геркулес» 25, вода 250, сало 35, цибуля ріпчаста 35, картопля 200, сіль.

11. жур пісний

Воду кип'ятять з дрібно нарізаною цибулиною, кмином і сіллю. Вливають цежу, швидко розмішують і ще раз доводять до кипіння. В
гарячий, злегка загуснув, жур вливають.

Цежа 200, вода 60, конопляну олію 15, цибуля ріпчаста 15, кмин, сіль.

12. жур молочний

У киплячу воду з кмином вливають цежу, кип'ятять, посипають кропом, солять. Сметану збити з молоком і вливають цю суміш в
жур, розмішують. Подають з відвареною картоплею, политим топленим вершковим маслом. Жур на молоці можна готувати також з
незакісшей молодий цежі. Тоді в вміст досить влити лише половину норми молока. Такий жур їдять з галушками з
гречаного борошна.

Цежа 200, кип'ячене молоко 125, або вершки 50, вода 60, сметана 25, кмин, зелень кропу, сіль.

13. Flashpoint з vyandlinoy

У воді варять вяндлини, нарізану дрібними шматочками, з цибулею, ріпою і морквою. Коли овочі зваряться, бульйон зливають і
кип'ятять з цежей, солять, заправляють дрібно рубаним, протертим з сіллю, часником і кропом, кладуть знову вяндлини. відварені
овочі подають окремо з відвареною картоплею, политим розігрітим салом.

Цежа 125, вода 250, вяндліна 50 (шинка, свиняча ковбаса, копчена корейка, грудинка або сало), цибуля ріпчаста 15, ріпа або
бруква 50, морква 40, корінь петрушки, часник, кріп, сіль.

14. Верещака

У каструлю наливають води, додають хлібний квас (в співвідношенні 4: 1), доводять до кипіння, потім кладуть спассировать і
розведену водою пшеничне або ячмінну муку і варять 5 хвилин. Шматочки сала обсмажують разом з нашинкованнимцибулею і
селерою, перекладають в каструлю, солять і ставлять на 5-10 хвилин в духовку.

Сало 50, борошно 20, квас хлібний 15, цибуля ріпчаста 20, селера 20, сіль.

15. затирка

Просіяне борошно злегка підсмажують на сковороді без масла до світло-коричневого відтінку. Борошно, вершкове масло,
яйця, сіль, невелика кількість води змішують, ретельно перетирають. Отримані рвані грудочки тесту засипають в каструлю
з киплячим молоком, варять на невеликому вогні, періодично помішуючи.

Борошно 60, яйце 1 / 5 шт., Масло вершкове 10, молоко 400, сіль.

16. Локшины

У воді розводять картопляний крохмаль, додають сіль, цукор, все перемішують. Печуть тонкі млинці, нарізають їх соломкою і
злегка підсушують, потім перекладають в киплячу воду і варять до готовності. Локшина перекладають в інший посуд,
заливають гарячим молоком, додають вершкове масло, цукор і ставлять у духовку на 10-15 хвилин.

Крохмаль 60, цукор 15, масло вершкове 5, молоко 400, сіль.

17. Грисжанка

У киплячу підсолену воду засипають дрібно нарізану цибулю, овочі, нарізані шматками, злегка обсмажені шматочки вяндлини і
ставлять в духовку на 30-45 хвилин.

Вода 375, бруква 300, картопля 50, морква 20, цибуля 30, сало 15, вяндліна 25, коріандр, кріп.

18. Гарбузок

Вяндлини відварюють з цибулею в підсоленій воді. Гарбуз нарізають дрібними кубиками, висипають в бульйон, варять на повільному вогні
до готовності гарбуза, заправляють салом, смаженою цибулею, заливають сироватку, дають закипіти, додають прянощі, заливають
сметаною, дають постояти під кришкою 10 хвилин.

Гарбуз 250, цибуля 50, вода 300, сироватка 125, вяндліна або свинина 60, сало 15, сметана 25, петрушка, кріп, коріандр, сіль.

19. поливання

Овочі відварюють, потім вливають квас і з воротка, додають крупу, сало, пряне сіль і знову доводять до кипіння або ставлять
упревать в духовку на 20-30 хвилин.

Картопля 70, морква 15, цибуля 60, гречана крупа 25, сало топлене 15, квас 250, сироватка 60, вода 250, петрушка, кріп,
сіль.

20. борщ білоруський

Кістки від шинки варять разом з м'ясом до готовності. Нашатковані соломкою моркву, петрушку, цибулю пасерують, потім
додають томат-пюре і пасерують ще 10 хв. У бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю. Після того як бульйон закипить,
закладають нашатковану соломкою буряк, попередньо відварену в шкірці, пасеровану борошно, коріння, варять 10-15
міну а потім заправляють цукром і оцтом. Подають з м'ясом, сосисками, сметаною.

Кістки від шинки 100, яловичина 55, сосиски 15, буряк 115, картопля 140, морква 25, петрушка 10, цибуля ріпчаста 20, томат
пюре 15, сало свиняче 5, борошно пшеничне 5, цукор 5, оцет 6% -й 5, сметана 10.

21. Борщ з ріпою

В кістковий бульйон кладуть картоплю, ріпу і варять до готовності. Додають попередньо відварену в шкірці, з оцтом,
нашатковану соломкою буряк, пасеровані борошно, коріння, томат-пюре і варять ще 10-15 хвилин. Заправляють спеціями. подають
зі сметаною.

Кістки (яловичі або телячі) 150, буряк 110, картопля 100, ріпа 130, цибуля ріпчаста 20, морква 25, томат-пюре 15, сало
свиняче (або маргарин) 5, укус 6% -й 5, спеції, сметана 15, сіль.

22. Суп молочний з морквою і картоплею

Морква нарізають дрібними часточками і припускають в підсоленій воді до напівготовності. Додають картоплю, нарізану
великими часточками, і варять до готовності. Воду зливають, овочі заливають киплячим молоком і заправляють суп вершковим маслом і
цукром.

Молоко 350, морква 75, картопля 180, масло вершкове 10, цукор 10.

23. Суп молочний з картопляними галушками

Сиру картоплю подрібнюють на дрібній тертці і, вилов сік, віджимають, змішують з сирими яйцями. З маси формують кульки по
10 г і відварюють в молоці з додаванням невеликої кількості води.

Картопля 300, молоко 350, масло вершкове 5, яйце 1 / 4 шт., Сіль.

24. Щи кислі із грибами або кашею гречаної

У киплячий кістковий бульйон кладуть промиті сушені гриби, капусту і варять до готовності. Овочі пасерують, потім додають
томат-пюре і знову прогрівають протягом 10 хвилин.

У бульйон закладають пасеровані овочі, пасеровану борошно, подрібнені гриби і проварюють 10 хвилин. при подачі
заправляють сметаною.

Щи можна готувати і без грибів. У цьому випадку їх подають з гречаною кашею.

Кістки яловичі 150, капуста квашена 200, морква 25, петрушка 65, цибуля ріпчаста 25, томат-пюре 25, борошно пшеничне 5, жир 10,
сметана 10, гриби білі сушені 15.

25. Бульйон з чаклунами або з вушками

Чаклуни готують так само, як і пельмені, але більших розмірів. На кілька секунд їх занурюють в киплячу воду для
видалення пристала борошна, перекладають в киплячий проціджений бульйон і варять при слабкому вогні 5-8 хвилин. Вушка готують так:
круте тісто розкочують в пласт товщиною 0,5 см, пласт розрізають на смужки, які потім нарізають у вигляді ромбів.
Протилежні кінці їх з'єднують і защипують. Приготовлені напівфабрикати випікають в духовці на деку, змащеному
жиром. Подають вушка до бульйону на пиріжкової тарілці.

Для бульйону: кістки м'ясні 200, м'ясо (3-го сорту) для тримання 75, яйце для відтяжки 1 / 6 шт., Морква 5, петрушка 5, цибуля
ріпчаста 5, сіль; для чаклунів: борошно 50, яйце 1 / 10 шт., яловичина 60, свинина 70, цибуля ріпчаста 10, сіль; для вушок: борошно
пшеничне 80, яйце 4 шт., молоко кисле 30, цукор 5, сода 5, жир 3.

26. Суп грибний з вушками

Сушені гриби відварюють і сполучають з рубаним луком. На грибному відварі готують пюреподібний борошняний суп, який
заправляють оцтом. З прісного тіста ліплять вушка (щось на кшталт пельменів) з грибним фаршем, обсмажують їх на рослинному
олії та кладуть при подачі в суп.

Для вушок: цибуля ріпчаста 20, гриби сушені білі 20, масло рослинне 15, борошно пшеничне 50;

для супу: борошно пшеничне 10, оцет 3% -й 3, сіль.

27. CMB perlovиy з gribami

Відварюють сушені гриби, грибний відвар проціджують, кип'ятять, закладають перлову крупу, потім картопля, солять і варять до
готовності. Лук і коріння пасерують, гриби подрібнюють і підсмажують і все вводять в суп. При подачі заправляють вершками.

Картопля 100, крупа перлова 25, гриби білі сушені 20, морква 20, петрушка 10, цибуля ріпчаста 25, жир 10, вершки 20.

28. Суп картопляний з салом

Картоплю варять у воді, солять і заправляють цибулею, пасеровані з салом-шпик.

Картопля 300, цибуля ріпчаста 15, сало-шпик 20, сіль.

29. Суп картопляний з борошняними галушками і салом

Замішують круте тісто з додаванням яєць і масла, розгортають його в вигляді тонких пекучий тов і нарізають невеликими кубиками. В
киплячий бульйон кладуть картоплю і галушки. За 5 хвилин до готовності суп заправляють цибулею і морквою, пасеровані на салі.

Картопля 200, морква 25, цибуля ріпчаста 25, сало-шпик 10; для галушок: борошно пшеничне 30, масло вершкове 5, яйце 1 / 6 шт.,
вода 50, сіль.

30. холодник

Щавель шаткують і відварюють у воді або бульйоні до готовності. В охолоджений відвар зі щавлем закладають цибулю, розтертий з
сіллю, дрібно нарізані огірки, білок круто звареного яйця і розтертий жовток. Перед подачею холодник заправляють
сметаною і посипають подрібненим кропом. Яйця можна класти в тарілку, не розтираючи. Холодник можна готувати і з буряком. В
цьому випадку норма закладки щавлю - 150 г, буряка - 100 р

Щавель 230, огірки свіжі 50, цибуля зелена 30, яйце 1 шт., Сметана 30, цукор 5, сіль.

31. Xolodnik футів Мінськ

Щавель шаткують, відварюють у воді або бульйоні до готовності і охолоджують. Буряки варять цілком з шкіркою з воді з
додаванням оцту. Відвар охолоджують і проціджують через сито або серветку. Відварену буряк чистять і шаткують. потім в
охолоджений відвар зі щавлем кладуть цибулю, розтертий з сіллю і яєчними жовтками, нарізані огірки, буряк, білок яйця,
цукор, додають буряковий відвар і кефір, попередньо збитий кондитерським віночком і охолоджений. перед подачею
холодник заправляють сметаною і посипають подрібненим кропом.

Щавель 200, буряк 105, огірки свіжі 60, яйце 1 / 5 шт., Цибуля.
================================================== ==========================================

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *