М'ясні страви, шашлик.

17. Шашлик по-узбецьки

Баранину, нарізану дрібними шматочками, пересипають нашаткованою цибулею, заливають маринадом, перемішують і ставлять в холодне місце на 3-4 години. Потім м'ясо нанизують на шпажку, на кінець якої насаджують шматок курдючного сала, посипають цибулею і обсмажують над розжареним вугіллям. Подають шашлик з цибулею і зеленню.

Баранина 50, сало курдючное 5, цибуля ріпчаста 22, борошно пшеничне 3, зелень петрушки 8; для маринаду: аніс 0,5, цибуля ріпчаста 8, перець червоний 0,5, оцет 5, сіль.

18. Буглама кебаб (шашлик на пару)

Баранину або яловичину (окіст, грудинку) нарізають скибочками, ребра рубають на невеликі шматки, перемішують з дрібно нарізаною цибулею, чорним меленим перцем, лавровим листом, сіллю, додають оцет і залишають на кілька годин, щоб м'ясо промаринувалося. У великий казан або каструлю наливають трохи гарячої води і опускають в неї посуд з маринованим м'ясом. Котел щільно закривають і ставлять на помірний вогонь на 2-3 години. Треба стежити за тим, щоб вода не википіла раніше, ніж м'ясо звариться на пару.

М'ясо 175, цибуля ріпчаста 150, чорний мелений перець, лавровий лист, сіль.

19. Каурма (смажена баранина)

М'ясо нарізають шматочками, обсмажують разом з нашинкованнимцибулею, після чого додають томат-пюре, борошно і продовжують смажити. Потім заливають бульйоном і тушкують. Під час гасіння кладуть картоплю, нарізану кубиками, заправляють сіллю, спеціями і доводять до готовності.

Баранина 160, жир 20, картопля 300, томат-пюре 15, борошно 5, цибуля ріпчаста 20, спеції, зелень, сіль.

20. Жаркоп (печеня)

Дрібні шматочки баранини (по 10-15 г) обсмажують на сильному вогні з морквою і цибулею, потім додають томат-пюре, спеції і воду, кип'ятять, кладуть картоплю, нарізану кубиками і доводять до готовності. При подачі посипають зеленню.

Баранина 80, комбіжир тваринний 15, картопля 225, цибуля ріпчаста 25, морква 40, томат-пюре 15, перець, зелень, сіль.

21. Бехілі жаркоп (печеня з айвою)

М'якоть жирної баранини або яловичини нарізають невеликими шматочками, додають нарізану кільцями цибулю, сіль, перець, рубану зелень, все перемішують. Айву, у якої вилучено серцевина, нарізають часточками. На дно каструлі кладуть шматки м'яса, зверху - часточки айви, додають трохи води і тушкують під кришкою близько години, не розмішуючи.

М'ясо 125, айва 50, цибуля ріпчаста 55, кінза 25, чорний мелений перець, сіль.

22. Ajabsanda

Для ажабсанди, яка готується на пару, необхідно мати дві каструлі - одну велику, іншу поменше. На дно меншою каструлі кладуть нарізану кубиками картоплю, потім нарізану соломкою моркву, зверху - шарами часточки помідорів, кружальця цибулі, зубчики часнику. Останній шар - шматочки м'яса і курдючного сала. Між шарами необхідно додавати потроху солі, чорного меленого перцю, кінзи і солодкого перцю. Верхній шар повинен бути нижче краю каструлі на 3-4 см, інакше витече утворився при варінні сік. Посуд з підготовленими продуктами вставляють у велику каструлю з водою і варять при закритій кришці, щоб не виходила пара. У міру википання, воду підливають. Варять ажабсанду не менше 2 годин. Чим більше вона вариться (5-6 годин), тим смачніше стає.

М'ясо 75, сало курдючное 25, картопля 65, морква 65, помідори. 65, цибуля ріпчаста 65, солодкий перець 10, часник 10, кінза 15, спеції, сіль.

23. Кавурдака (смажене м'ясо)

Свіжу баранину, козлятину, яловичину нарізають шматочками, дроблять кістки, добре солять. Розтоплюють бараняче сало, шкварки прибирають. У цьому салі обсмажують м'ясо до утворення рум'яної скоринки, охолоджують, кладуть в глиняний горщик або в емальований посуд, зверху заливають салом, щільно закривають. Приготоване таким способом м'ясо може зберігатися кілька місяців. З кавурдака готують супи, другі страви.

М'ясо 250, сало курдючное 125, сіль.

24. Хасип (бараняча ковбаса з лівером)

Баранячі кишки кілька разів промивають теплою водою, потім тричі холодної солоної, змінюючи воду. М'якоть баранини, лівер, курдючное сало рубають ножем або січкою, додають дрібно нарізану цибулю, промитий рис, сіль, прянощі, трохи води, все добре перемішують. Приготованим фаршем через лійку наповнюють кишку, зав'язують її, потім обидва кінці зв'язують разом і варять на слабкому вогні 2 години. Коли вода закипить, проколюють ковбасу в декількох місцях.

Кишки баранячі свіжі 100, баранина 45, селезінка 20, легке 20, нирка 20, сало курдючное 10, рис 30, цибуля ріпчаста 35, вода 130, перець, сіль.

25. Narkhangi

М'ясо нарізають дрібними кубиками, солять, обсмажують в перегрітому курдючному салі до напівготовності, потім на нього кладуть шарами подрібнені овочі в такій послідовності: цибуля, морква, помідори, кріп, кінза, часник, солодкий перець, картопля. Перчать, додають сіль, вливають воду, щільно закривають кришкою і гасять на дуже слабкому вогні 2 години.

М'ясо 125, сало курдючное 50, морква 125, цибуля 125, помідори 125, картопля 125, кріп 25, кінза 25, часник 5, перець солодкий 10, чорний мелений перець, сіль.

26. Казань шашлики (з жовтня по шашлику)

Жирну баранину нарізають невеликими шматками, солять. Лук нарізають кільцями і перемішують з дрібно нарізаним кропом або кінзою. В котел (казан) кладуть шар м'яса, зверху шар цибулі, потім другий шар м'яса і цибулі і т. Д. У передостанній шар кладуть стручок червоного перцю, розрізаний навпіл. Котел щільно закривають і гасять на дуже слабкому вогні 2 години.

М'ясо 175, цибуля ріпчаста 125, зелень (кріп або кінза) 25, червоний перець 10, сіль.

27. Казан кебаб з домашньої птиці

Тушку курки, гусака або індички розрізають на шматки, солять. В казані перегартовувати масло, укладають пошарово шматки птиці і нарізану кільцями цибулю, перемішаний з рубаною зеленню кінзи і кропу, додають трохи води, щільно закривають кришкою і тушкують на слабкому вогні протягом години.

Курка 300, масло топлене 25, цибуля ріпчаста 35, зелень (кріп або кінза) 25, сіль.

28. Тухум-дульма (котлети)

У приготовлену котлетну масу загортають варене очищене яйце, змочують виріб в яйцях, панірують у сухарях і смажать у великій кількості жиру (фритюрі). Гарнірують смаженою картоплею зі свіжими помідорами, политим червоним соусом.

Яловичина 75, хліб пшеничний 20, цибуля ріпчаста 10, яйце 1,5 шт., Сухарі 7, комбіжир тваринний 20, картопля 165, помідори 406, соус червоний 50, сіль.

29. Барак-чучвара (пельмені)

М'ясо пропускають через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею, додають воду, сіль, перець і перемішують. Прісне тісто розкочують в пласт товщиною 1-2 мм, нарізають квадратиками (30Ч30 мм), кладуть на них фарш, краї защипують. Перед подачею пельмені відварюють в бульйоні, заправляють кислим молоком, червоним перцем і посипають зеленню.

Для фаршу: яловичина 110, вода 30, цибуля ріпчаста 40, перець чорний 1, сіль; для тіста: борошно пшеничне 100, вода 30, молоко кисле 30, перець мелений червоний, зелень, сіль.

================================================== ============================

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *