узбецький суп

1. Maşxurda (червоний maşem)

М'ясо, нарізане дрібними шматочками, обсмажують разом з цибулею, нашінкованним соломкою, додають сіль, перець, заливають бульйоном і доводять до кипіння. Після цього кладуть маш, доводять до кипіння і знімають каструлю з вогню. Коли маш набрякне, кладуть рис, ставлять каструлю на сильний вогонь, додають нарізану часточками картоплю і доводять блюдо до готовності. При подачі заправляють кислим молоком, дрібно рубаною зеленню і цибулею.

Яловичина 160, жир 10, рис 20, маш 20, цибуля ріпчаста 20, картопля 100, кисле молоко 30, зелень 5, сіль.

2. Мостовий (суп)

Баранину нарізають шматочками вагою по 20-25 г і обсмажують в сильно нагрітому жирі, потім додають нашатковану соломкою цибулю, червоний перець, сіль, а через деякий час - нарізані дрібними кубиками ріпу і морква і продовжують пасивування. Додавши помідори або томат-пюре, пасерують ще 5-10 хвилин, потім вводять бульйон, рис, картопля, нарізаний великими кубиками і варять до готовності. При подачі суп заправляють кислим молоком, перцем і посипають зеленню.

Баранина 80, маргарин столовий 15, рис 50, картопля 70, морква та ріпа по 25, цибуля ріпчаста 20, помідори свіжі 40 або томат-пюре 10, молоко кисле 40, перець, зелень, сіль.

3. Шурпа-чабан (суп)

Шматочки баранини заливають холодною водою і варять. За 30 хвилин до закінчення варіння в бульйон кладуть нарізану сиру ріпчасту цибулю (половину норми), картопля, помідори або томат-пюре і варять до готовності. Що залишився сирої ріпчасту цибулю дрібно шаткують, посипають перцем і перетирають в серветці. При подачі підготовлений лук кладуть в тарілку, наливають суп і посипають подрібненою зеленню петрушки або кропом.

Баранина 80, картопля 140, цибуля ріпчаста 90, помідори свіжі 40, або томат-пюре 10, перець, маргарин столовий 10, зелень, сіль.

4. Каурма-шурпа (суп)

Ця страва готують так само, як і суп мастава, але без рису і кислого молока.

Яловичина 80, маргарин столовий 10, картопля 180, цибуля ріпчаста і морква по 25, томат-пюре 10, перець, сіль.

5. Нарин (суп)

Баранину, копчену грудинку і сало відварюють, виймають з бульйону, охолоджують і нарізають соломкою. Круте тісто тонко розкочують, ріжуть на шматки (10Ч5 см), відварюють в солоній воді і нарізають соломкою. Цибулю дрібно шаткують і підсмажують. При подачі м'ясні продукти, локшину і цибулю посипають перцем і заливають бульйоном.

Борошно пшеничне 80, вода 30, баранина 50, грудинка бараняча копчена 30, сало курдючное 10, цибуля ріпчаста 30, спеції, сіль.

6. Кіфта-шурпа (суп)

Баранину двічі пропускають через м'ясорубку. Фарш заправляють сіллю, перцем, яйцем, змішують з припущені до напівготовності рисом і обробляють на сардельки, відварюють їх в бульйоні з картоплею, потім додають пасеровані моркву, цибулю, помідори і окремо зварений горох.

Баранина 70, рис 20, яйця 1 / 2 шт., Маргарин столовий 10, горох 20, морква 25, картопля 70, цибуля ріпчаста 25, помідори 40, або томат-пюре 10, перець, сіль.

7. Кійма-шурпа (суп)

У бульйон кладуть сиру картоплю, нарізану часничком і варять до напівготовності, потім заправляють дрібно нарізаними пасеровані цибулею і морквою, додають кійма (фрикадельки) і доводять до готовності. Для кійма м'ясо двічі пропускають через м'ясорубку, додають сире яйце і заправляй сіллю і перцем. При подачі в шурпу кладуть припущений окремо рис, кисле молоко посипають зеленню.

Яловичина 60, маргарин столовий 10, рис 30, картопля 95, морква 15, цибуля ріпчаста 20, яйця 1 / 3 шт., Молоко кисле 30, перець, зелень, сіль.

8. Бараняча шурпа з піджаркою

Баранину (грудинку або реберну частину), не розрізаючи, кладуть в каструлю, додають трохи курдючного сала, заливають холодною водою, доводять до кипіння, кладуть нашатковану цибулю, очищену цілу морква, на різані часточками помідори, сіль, спеції. Варять протягом 20 хвилин на слабкому вогні, потім додають очищений цілий картопля і доводять до готовності. За 3-4 хвилини до подачі кладуть подрібнену зелень кінзи і кілька разів перемішують. Виймають м'ясі нарізають шматками, викладають на блюдо, прикрашають звареними в супі морквою і картоплею, посипають чорним перцем. Суп розливають в тарілки або чашки, також посипають перцем.

М'ясо 125, сало курдючное 10, цибуля ріпчаста 100, морква 100, помідори 75 картопля 125, червоний солодкий перець 10, кінза, лавровий лист, чорних мелений перець, сіль.

9. заголовок şurpa

Курдючне сало розтоплюють, перегартовувати і обсмажують в ньому нарізані дрібними шматочками м'ясо, цибулю, помідори, заливають у водою, доводять до кипіння. У киплячий бульйон кладуть розрізані навпіл качани кукурудзи і варять їх на повільному вогні протягом години. За 20 хвилин до готовності опускають картопля і солять, а за 5 хвилин додають прянощі.

Грудинка бараняча 60, сало курдючное 20, кукурудзяний качан 150 цибуля ріпчаста 35, помідори 39, картопля 50, кінза, лавровий лист, чорний перець, сіль.

10. Пієв (цибульний суп)

У розпечене курдючное сало кладуть крейді нарізану цибулю, нарізані кубиками м'ясо (по 1 см), помідори, солять і смажать 20 хвилин, потім заливають холодною водою і варять 25-30 хвилин на повільному вогні. За 5 хвилин до готовності кладуть червоний перець, лавровий лист. Готову Пієв знімають з вогню і дають настоятися 10 хвилин.

Цибуля ріпчаста 250, баранина 75, сало курдючное 35, помідори 30, лист лавровий, червоний перець, сіль.

11. Єрма (суп з роздробленої пшеницею)

Нагрівають в каструлі топлене масло або курдючное сало, пережарюють в ньому дрібно нарізане м'ясо, цибулю, заливають водою, кладуть стручок червоного перцю. Коли закипить вода, засипають дробленую пшеницю і варять годину. Ерму їдять, запиваючи кислим молоком.

Баранина 125, масло топлене або сало курдючное 25, пшениця 75, цибуля ріпчаста 55, червоний перець, сіль.

12. Катиклі Хурда (рисовий суп з кислим молоком)

Дрібно нарізані м'ясо, цибулю, помідори, морква, картопля, ріпу, а також рис і прянощі кладуть у каструлю, солять, добре перемішують, накривають кришкою, дають постояти 10 хвилин, після чого заливають водою і варять на слабкому вогні 40 хвилин. Коли суп трохи охолоне, заправляють кислим молоком і зеленню.

Баранина 75, рис 75, цибуля ріпчаста 35, помідори 30, морква 35, картопля 25, ріпа 175, базилік або кінза, червоний перець, катик (кисле молоко, приготовлене за допомогою заквашування) 175, сіль.

13. Катиклі шолгом курдів (суп з ріпою і кислим молоком)

Очищені ріпу, моркву нарізають кубиками, цибулю шаткують, заливають водою і варять до готовності, потім кладуть промитий рис, сіль, прянощі і варять ще 20 хвилин. Трохи остиглий суп заправляють кислим молоком, посипають зеленню.

Ріпа 250, рис 55, цибуля ріпчаста 35, морква 35, катик (кисле молоко) 250, кінза, перець червоний мелений, сіль.

14. CDO (CSL)

Дрібно нарубані м'ясо обсмажують з цибулею і морквою так само, як для супу мастава, заливають бульйоном, кладуть локшину, картоплю
Івар до готовності. При подачі заправляють кислим молоком.

Яловичина 80, маргарин столовий 10, картопля 70, борошно пшеничне (для локшини) 40, морква 8, цибуля ріпчаста 25, молоко кисле 50, перець мелений, сіль.

15. Чалоп (суп)

Кисле молоко розводять охолодженою кип'яченою водою, заправляють сіллю і червоним меленим перцем, додають дрібно нарізані свіжі огірки, редиску, зелену цибулю, кінзу, кріп, Райхан, перемішують і ставлять в холодне місце на 5-6 годин. Цей суп готують в найспекотніші дні.

Молоко кисле 350, вода 250, огірки 50, редис 25, зелена цибуля 5, кінза, кріп, Райхан, перець червоний мелений, сіль.

16. Какарум (суп)

Кисле молоко перемішують з дрібно нашинкованнимцибулею, заправляють сіллю і червоним перцем, залишають на півгодини «дозрівати». Потім маленькими порціями вливають окріп, поступово розмішуючи. Какарум розливають в піали, кришать коржі і подають до столу.

Молоко кисле 250, вода (окріп) 250, цибуля ріпчаста 55, перець червоний мелений, сіль.
================================================== ============================================

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *