Рубрики
туркменська кухня

Каша, Пироги, Коржики

41. Етлі Шуле (каша рисова з говурма)

Готують, як Шуле малий ягли, тільки за 10-15 хвилин до готовності страви додають говурма.

Рис 50, говурма 110, масло топлене 15, цибуля 25, перець, сіль.

42. Суігли аш (каша молочна)

У киплячу воду кладуть сіль, цукор, перемішують, всипають підготовлений рис і варять, злегка помішуючи, 20 хвилин. Після цього наливають гаряче молоко і продовжують варіння при слабкому кипінні протягом 30-40 хвилин. Перед подачею гарячу кашу, покладену на підігріту тарілку, поливають маслом або кладуть шматочок масла.

Рис 45, вода 100, молоко 70, цукор 6, сіль.

43. Гутап (пиріжки з цибулею)

З борошна, води і солі готують круте тісто, як для локшини. Тісто розкочують пластом завтовшки 2 мм, вирізують круглої гофрованої виїмкою коржі, змащують яйцем, кладуть на середину фарш, зроблений з дрібно нарізаної зеленої цибулі, кропу, петрушки, з додаванням олії, добре перемішують, загинають один край коржі над фаршем, щоб вийшов пиріжок в вигляді півмісяця. Смажать у великій кількості жиру. Подають гарячими.

Борошно пшеничне 110, вода 40, масло топлене 20, цибуля зелена 70, перець, кріп, зелень петрушки, сіль.

44. Гатлакли (листкова коржик)

З борошна, води і солі готують круте тісто, як для локшини, розгортають корж діаметром 18 см, змащують маслом (краю не змащуються), потім закочують і по обидва боки перекручують кінці, стискають і здавлюють у вигляді коржа. Коржик розгортають товщиною 1,5 см і розміром в чайне блюдце; смажать коржі у фритюрі.

Борошно пшеничне 110, вода 40, масло вершкове 30, масло бавовняне 25, сіль.

39. Ягли Шуле (рисова каша з рослинним маслом)

Ріпчасту цибулю підсмажують на олії до коричневого кольору. Після чого цей лук видаляють і кладуть свіжий лук, який смажать до рожевого кольору. Потім додають воду, сіль, перець і промитий рис. Ягли Шуле готують як полувязкіе рисову кашу.

Рис 60, масло бавовняне 15, цибуля 25, перець, сіль.

40. Шуле малий ягли біле (каша рисова на тваринному жирі)

Готують, як ягли Шуле, але на тваринному жирі.

45. Чапади (пампушка з тіста)

Круте дріжджове тісто розкочують в коржик завбільшки з десертну тарілку і обсмажують з обох боків до утворення рум'яної скоринки.

Борошно пшеничне 120, масло бавовняне 30, дріжджі 2, сіль.

46. ​​Кульчий (коржики)

Кисле тісто, приготоване з додаванням молока, цукру, топленого або вершкового масла, обробляють на коржики і випікають їх в тандирі. Подають до чаю.

Борошно 200, масло топлене або вершкове 25, цукор 30, молоко 65.

47. Фітч (пиріжки з м'ясом)

Прісне тісто формують у вигляді коржа, кладуть на неї рівним шаром фарш, покривають інший коржем і краю вироби защипують. Зробивши в декількох місцях проколи, випікають фітчи в формочках.

Борошно 130, вода 50, баранина 200, цибуля ріпчаста 25, масло 15, перець, сіль.

48. Етлі нан (пиріжки)

Круте тісто, замішане як для локшини, розгортають в коржі, на середину їх кладуть фарш, краї защипують в середині вироби. Змастивши яйцем, випікають. Етлі нан можна подавати до бульйону.

Фарш готують з м'яса, цибулі і свіжої капусти, пропущених через м'ясорубку з додаванням солі, перцю.

Борошно 100, баранина 150, цибуля ріпчаста 60, капуста свіжа 60, яйце для змащування 1 / 10 шт., Спеції, сіль.

49. Ятоза (виріб з тесту)

Борошно ділять на дві частини, з однієї замішують дріжджове тісто, а з іншого - прісне. Коли дріжджове тісто підійде, його змішують з прісним, обробляють на шматки по 30 г, розкочують, кладуть на коржі фарш і краї защипують, надаючи виробам форму чотирикутника. Ятоза варять на пару або випікають в духовці. Подають зі сметаною чи олією.

Борошно 80, баранина 70, цибуля ріпчаста 120, капуста свіжа 125, спеції, сіль.

50. Пиріжки з хурмою

Хурму пропускають через м'ясорубку, додають кип'ячену воду, муку і все добре перемішують. З дріжджового тіста виробляють пиріжки і смажать їх у жирі.

Борошно 40, цукор 3, маргарин 2,5, дріжджі 1, хурма 20, жир для смаження 8, сіль.

51. Пішме (печиво)

Дріжджове тісто розкочують в пласт товщиною 5 см, нарізають смуги шириною 45 см, а з них - печиво у формі ромбів. Обсмажують в бавовняному маслі, як хмиз.

Борошно 720, масло бавовняне 150, дріжджі 30.

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опубліковано. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.