Рубрики
туркменська кухня

Станція суп шурпа-маш, суп Туркменська

4. суп Туркменська

М'ясо нарізають невеликими кубиками, приблизно так само - гарбуз і помідори, цибулю шаткують. М'ясо обсмажують у власному жирі, якщо потрібно додають масло, потім кладуть підготовлені овочі і цибулю, тушкують разом 20-25 хвилин. Все заливають окропом, перчать, солять і варять на помірному вогні до готовності. Перед подачею на стіл в тарілки кришать черстві коржі, заливають їх бульйоном, потім розкладають густу частину Шорба.

Баранина 190, масло топлене 10, помідори 45, цибуля ріпчаста 55, гарбуз 100, перець, сіль.

5. шорба огурджалінская

Яйце збивають з водою і дрібно нарізаним кропом, додають сіль, всипають борошно і замішують круте тісто. Дають полежати йому 15 хвилин під вологим рушником, потім розгортають в тонкий пласт, нарізують локшину (для Шорба використовують половину підготовленої локшини). У чавунній сковороді перегартовувати масло, всипають нашатковану цибулю, нарізану тонкою соломкою моркву, обсмажують б протягом 10 хвилин, потім перекладають в емальовану каструлю. Зверху кладуть невеликі шматки риби, додають сіль, перець, частина лаврового листа, шафран, вливають окріп і варять 5-7 хвилин. Потім в киплячу шорбу засипають локшину, кладуть інші прянощі і варять до готовності локшини.

Риба 190, цибуля ріпчаста 35, морква 20, масло кунжутне або інше рослинне 15, шафран, перець чорний і червоний мелений, лавровий лист, петрушка, сіль; для локшини: борошно пшеничне 40, яйце 1 / 2 шт., кріп 5, вода 10.

6. шурпа суп

Картопля, нарізаний великими кубиками, заливають бульйоном, дають закипіти, після чого додають помідори, розрізані на чотири частини, злегка спассировать цибулю, моркву, борошно, лавровий лист, перець і варять до готовності. Подають суп, поклавши шматок вареної баранини і сметану.

Баранина 80,
сало бараняче або комбіжир тваринний 10, сметана 15, борошно 10, картопля 185, цибуля ріпчаста 20, помідори 80, морква 25, сіль, спеції.

7. Шурпа-маш (суп з махаємо)

У бульйон закладають рис, доводять до кипіння, після чого кладуть маш, морква, цибуля, нарізані кубиками, пасеровану томат і доводять до кипіння.

Баранина 110, маргарин 5, маш 20, рис 25, морква 15, цибуля ріпчаста 15, томат 15, сіль, спеції.

8. Dogroma-суп (SUP)

Баранину, нирки, серце, легке варять, потім дрібно нарізають. У бульйон при варінні м'ясопродуктів додають сіль, перець, помідори або томат. Чурек роздрібнюють на шматочки, цибулю ріпчасту шаткують. М'ясо, чурек і цибулю з'єднують, заливають бульйоном і доводять до готовності.

Баранина 80, нирки баранячі 35, серце 35, легке 16, масло топлене 10, томат 15, цибуля ріпчаста 60, чурек 200, сіль, спеції.

9. Нокудли чорба (суп з горохом і бараниною)

Баранину рубають по 2-3 шматочка з кісточкою на порцію, заливають водою і варять разом з горохом і перцем. Цибулю дрібно нарізають, пасерують і кладуть в суп за 15-20 хвилин до закінчення варіння.

Баранина 115, горох лущений 50, цибуля ріпчаста 15, сало бараняче 10, перець червоний мелений, сіль.

10. Унаш (суп з квасолі з локшиною)

Баранину і квасоля заливають водою і варять протягом години, потім додають локшину, пасеровану цибулю, перець і продовжують варіння до готовності. Заправляють кислим молоком.
Баранина 75, квасоля 40, борошно пшеничне 1-го сорту 1,5, яйця 5, цибуля ріпчаста 15, сало бараняче 15, молоко кисле 150, перець червоний мелений, сіль.

11. Умпач-заши (суп борошняний)

Пшеничне борошно підсушують на сковороді, коли колір борошна стане коричневим, розводять водою, щоб не було грудок, додають дрібно нарізану пасеровану цибулю, сіль, перець червоний мелений і дають прокипіти. Перед подаванням посипають зеленню петрушки або кінзою.

Борошно пшеничне 50, сало бараняче топлене або масло бавовняне 20, цибуля ріпчаста 15, перець, зелень, сіль.

12. Гара чорба (суп з помідорами)

Баранину нарізають на шматки вагою 15-20 г і смажать до утворення піджареної скоринки, потім кладуть 1 / 3 частина (від норми) нашаткованого ріпчастої цибулі і смажать разом з бараниною. Після цього м'ясо кладуть в посуд, заливають водою, додають помідори, нарізані часточками або томат-пюре і варять до готовності баранини. При подачі зверху кладуть сирої нашатковану цибулю.

Баранина 145, сало бараняче 10, помідори 40, томат-пюре 10, цибуля ріпчаста 100, сіль.

13. мостові суп

Яловичину нарізають на шматки, заливають холодною водою і варять до готовності, потім бульйон проціджують і кладуть в нього картоплю, нарізану великими кубиками, помідори - четвертинками, злегка спассировать часточками цибулю і моркву, рис, сіль, перець, лавровий лист. При подачі кладуть в суп сметану і шматок м'яса, посипають зеленню петрушки або кропу.

Яловичина 80, маргарин столовий 10, сметана 15, рис 30, картопля 75, морква 25, цибуля ріпчаста 20, помідори 40, лавровий лист, перець, зелень, сіль.

14. Кюфта-шурпа (суп з м'ясними ковбасками)

Горох заливають бульйоном і варять до повної готовності. М'ясо двічі пропускають через м'ясорубку, змішавши з полусваренную рисом, заправляють за смаком сіллю, перцем і додають яйця. З цієї маси обробляють кюфту по 2 шт. на порцію в формі сардельок. У бульйон кладуть картоплю, дають закипіти, потім туди ж кладуть дрібно нарізані пасеровані цибулю, моркву і кюфту, додають червоні помідори або томат-пюре і відвар, в якому варився горох і варять до готовності.

Кістки 100, баранина 75, рис 20, комбіжир тваринний 10, горох 20, морква 25, яйця 1 / 2 шт., Картопля 50, помідори червоні 40 або томат-пюре 10, цибуля ріпчаста 25, перець, сіль.

15. Суітлі-унаш (суп молочний з локшиною)

Готують звичайну домашню локшину, але шаткують завдовжки 10-15 см. Варять в суміші молока з водою.

Борошно пшеничне 1-го сорту 90, молоко 300, вода 150, сіль.

16. Етлі борек чорбаси (суп з пельменями)

Етлі борек чорбаси готують також, як пельмені сибірські, тільки виробам надають форму чотирикутників розміром 4Ч4 см. Подають з м'ясним бульйоном.

17. Нарин (суп)

Баранину і копчену грудинку заливають холодною водою, дають закипіти, зменшують вогонь і варять до готовності, потім м'ясо виймають, охолоджують, нарізають довгастими шматочками у вигляді локшини. Нашатковану цибулю обсмажують в курдючному салі, з'єднують з м'ясом. З борошна, води, солі замішують прісне тісто, тонко розкачують його і нарізають локшину. Трохи підсушені локшину опускають в проціджений киплячий бульйон, додають сіль і варять до готовності локшини. При подачі в тарілку кладуть локшину, потім м'ясо про луком, посипають чорним меленим перцем і заливають гарячим бульйоном.

Баранина 75, грудинка 60, сало курдючное 10, цибуля ріпчаста 75, перець, сіль;

для локшини: борошно пшеничне 40, вода 60, сіль.

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.