Шашлик та інші страви з м'яса

15. Шашлик по-таджицькому

М'якоть баранини нарізають шматочками вагою по 20-25 г, солять, перчать, змішують
Смілков нашаткованою цибулею, зирой, поливають оцтом і ставлять на холод на 3-4 години. Потім шматки м'яса нанизують на шпажку і смажать над розжареним вугіллям. Подають, посипавши шинкованою ріпчастою цибулею і зеленню.

Баранина 220, цибуля ріпчаста 20, оцет 3% -й 5, зіра 1, зелень 10, перець чорний мелений, сіль.

16. шашлик степовий

Баранину нарізають смужками довжиною 10-15 см, укладають на них фарш, загортають, нанизують на шпажки і смажать над розжареним вугіллям. При подачі посипають зеленню.

Фарш готують так: ріпчаста цибуля, часник, зелень дрібно рубають, заправляють перцем, сіллю і ретельно перемішують.

Баранина 280, цибуля ріпчаста 20, часник 2, зелень 25, перець чорний мелений, сіль.

17. Шашлик з баранини з курдючним салом

Баранину без кісток нарізають шматочками вагою 20-25 г, посипають перцем, змочують соком лимона, змішаного з тертим цибулею і кладуть в Глиняну або дерев'яний посуд і витримують на холоді 5-6 годин. Курдючне сало варять шматком протягом півгодини, потім нарізають тонкими шматками і нанизують упереміш з бараниною на шампур (шпажку). Смажать в мангалі, періодично помішуючи баранину, поливають розчином солі. На гарнір подають тонко нарізаний ріпчаста або зелена цибуля, помідори, гострі холодні соуси.

Баранина 160, сало курдючное 60, цибуля ріпчаста або зелений 60, помідори 100, лимон 1 / 2 шт., Соус «Південний» 30, перець, сіль.

18. Шашлик в Казані

М'якоть жирної баранини нарізають шматочками по 25-30 г, посипають сіллю, перцем, поливають винним оцтом і ставлять в прохолодне місце на 2 години. У розігрітий казан кладуть нарізане кубиками курдючное сало, підготовлене м'ясо і смажать під кришкою на повільному вогні до готовності (15-20 хвилин). Готовий шашлик укладають гіркою на блюдо, посипають нарізаною зеленню і рубаним луком, злегка поливають винним оцтом.

Баранина 250, сало курдючное 25, оцет винний 30, цибуля ріпчаста 50, зелень (кінза, кріп) 10, перець, сіль.

19. шашлик аматорський

М'якоть задньої ноги, корейку баранини нарізають на шматки по 40-50 г, змішують з дрібно рубаними зеленою цибулею і курдючним салом, нарізаним тонкими скибочками, посипають сіллю, меленим чорним перцем, поливають сухим червоним вином і ставлять в прохолодне місце на 2-3 години . Потім м'ясо нанизують на шпажки упереміш з скибочками курдючного сала і обсмажують над розжареним вугіллям. Окремо обсмажують помідори, також нанизані на шпажки. При подачі на блюдо укладають упереміш шпажки з м'ясом і помідорами, посипають рубаною зеленню, поливають лимонним соком. Окремо подають сік зі свіжих помідорів.

Баранина 220, сало курдючное 15, помідори свіжі 50, цибуля зелена 10, вино червоне сухе 10, лимон 15, зелень 10, перець чорний мелений, сіль.

20. Шашлик з нирок

Промиті баранячі нирки нарізають шматочками вагою 20-25 г, посипають сіллю, перцем, нанизують на шпажки і смажать над розжареним вугіллям. Готові шашлики знімають зі шпаг і укладають на блюдо. Подають зі смаженими помідорами, поливають нирки оцтом і посипають рубаним зеленою цибулею.

Нирки баранячі 170, помідори свіжі 190, оцет 3% -й 5, цибуля зелена 15, перець чорний мелений, сіль.

21. М'ясо по-памірські

Баранину нарізають невеликими шматочками і обсмажують в розжареному жирі разом з цибулею і морквою, нарізаними кубиками. Заправляють сіллю, перцем і доводять до готовності на повільному вогні.

М'ясо 200, жир 25, цибуля ріпчаста 60, морква 60, перець, сіль.

22. М'ясо у власному соку

М'якоть баранини нарізають шматочками по 25-30 г, змішують з дрібно нарізаною цибулею, рубаною зеленню, спеціями, сіллю. Потім укладають в казан і під кришкою на повільному вогні доводять до готовності.

М'ясо 200, цибуля ріпчаста 60, зелень 25, спеції, сіль.

23. Naxudşurak

Великі шматки м'яса разом з кістками відварюють, додають очищену моркву, дрібно нарізану цибулю, картоплю і доводять до готовності. Потім м'ясо, моркву і картоплю виймають і нарізають соломкою. У цьому ж бульйоні відварюють попередньо замочений горох, який за кілька хвилин до готовності солять, заправляють червоним перцем і пряною зеленню. Бульйон проціджують, горох змішують з м'ясом, картоплею та морквою, посипають дрібно нарізаною цибулею, червоним меленим перцем і рубаною зеленню. Бульйон подають окремо.

М'ясо 250, морква 125, картопля 125, цибуля ріпчаста 60, горох нут 115, зелень 10, перець, сіль.

24. Ош-туглама (м'ясо з рисом)

Частина моркви (2 / 3 норми) відварюють цілком з шматком баранини (2 / 3 норми). Іншу частину м'яса обсмажують на курдючному салі до напівготовності в казані з луком і морквою, нарізаними соломкою, і заливають бульйоном. Потім кладуть рис і під кришкою доводять до готовності. При подачі укладають на рис відварні м'ясо і моркву, шинкувати соломкою, і посипають рубаним зеленою цибулею.

Баранина 150, рис 200, сало курдючное 60, морква 100, цибуля ріпчаста 75, цибуля зелена 10, сіль.

25. Кавурдок (печеня)

Баранину (грудинку, корейку, лопатки) рубають шматочками по 40-50 г, обсмажують до утворення рум'яної скоринки, додають цибулю, нарізану соломкою, морква (часточками), помідори і обсмажують всі разом. Потім заливають водою, гасять 25-30 хвилин, вводять сіль, перець болгарський, картопля, нарізаний великими часточками, і продовжують тушкувати під кришкою до готовності. При подачі посипають зеленню.

Баранина 150, картопля 200, цибуля ріпчаста 60, морква 40, помідори свіжі 75, саломас 15, зелень 5, перець болгарський 20, спеції, сіль.

26. Scald Roxat (kolʙaski)

Баранину разом з ріпчастою цибулею двічі пропускають через м'ясорубку, додають сіль, перець і обробляють у вигляді кабоб (ковбасок) овально-подовженої форми. Потім їх панірують у борошні і злегка обсмажують. Ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, окремо пасерують до готовності, кладуть в нього підготовлені кабоб, зерна граната і доводять до готовності під кришкою на слабкому вогні. Перед подаванням посипають зеленню.

Баранина 300, масло топлене 25, борошно пшеничне 15, цибуля ріпчаста 65, гранат 35, зелень 15, спеції, сіль.

27. Шахлет (голубці)

Подрібнене на м'ясорубці яловиче м'ясо обсмажують з ріпчастою цибулею і змішують з відвареним рисом. Фарш загортають в плівку внутрішнього сала, зав'язують ниткою і відварюють в бульйоні. Окремо подають сметанний соус.

М'ясо 100, жир яловичий для фаршу 5, цибуля ріпчаста 10, рис 20, сало бараняче внутрішнє з плівкою 100, соус сметанний 50, сіль.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *