Салат, супи

1. Салати Гіссар "

Зварений в шкірці і очищену картоплю, варену моркву, зварене м'ясо, огірки, помідори нарізають кубиками середньої величини. Ріпчасту цибулю рубають. Варене яйце нарізають часточками. Продукти з'єднують, додають сіль, перець і викладають в сотейник. При подачі поливають катиком, прикрашають часточками яйця і рубаною зеленню.

Баранина 120, яйце 1 / 2 шт., Картопля 30, морква 25, огірки свіжі 30, помідори 30, цибуля ріпчаста 20, катик (кисле молоко) 26, зелень 15, спеції, сіль.

2. Угро (суп з локшиною)

З баранини або яловичини варять бульйон з додаванням цибулі і моркви. У киплячий бульйон кладуть попередньо замочений горох, а за 30 хвилин до готовності - картопля і варять на повільному вогні. За 10-15 хвилин до готовності супу опускають в нього угро, додають сіль, прянощі і варять на дуже повільному вогні. При подачі в суп кладуть нарізане відварне м'ясо, кисле молоко, рубану зелень.

Угро готують так: в просіяне борошно додають розчин солі, яйце, воду і замішують круте тісто, 30-40 хвилин витримують, потім тісто розкочують в пласт товщиною 1-1,5 мм, нарізають тонку локшину і злегка підсушують її.

М'ясо 125, цибуля ріпчаста 35, морква 35, горох 60, картопля 75, кисле молоко 60, зелень, лавровий лист, перець, сіль;

для угро: борошно 60, яйце 1 / 2 шт., сіль.

3. Фінно «Таджикистан»

У киплячий бульйон закладають попередньо вимочений горох і варять 50-60 хвилин. Потім кладуть картоплю, нарізану великими кубиками, доводять до кипіння, додають промиту суху аличу, підготовлену локшину, нарізану дрібними ромбами (1,5-2 см), пасеровану цибулю, сіль, перець і варять до готовності. Подають з припущеними м'ясними фрикадельками. Заправляють кислим молоком і зеленню.

Для фрикадельок: баранина 120, цибуля ріпчаста 10, яйце 1 / 5 шт., Вода 8, сіль, спеції, картопля 100, горох 25, цибуля ріпчаста 40, для локшини: борошно пшеничне 30, яйце 1 / 5 шт., Вода 65 , жир баранячий або комбіжир 10, алича 10, катик 30, кінза 10, спеції, сіль.

4. Шима

Прісне тісто середньої в'язкості ділять на шматки по 1,5-2 кг, надаючи їм форму ковбаси, змащують олією і залишають для вистоювання на 5-10 хвилин. Потім кожен шматок тіста швидкими рухами руки витягають і закручують, повторюючи це до перетворення тесту в тонкі нитки, які розрізають у вигляді локшини і варять в киплячій воді, а після варіння промивають холодною водою. М'ясо нарізають на дрібні шматки, обсмажують з ріпчастою цибулею, додають томат-пюре і смажать ще 10-15 хвилин. Потім в посуд з м'ясом вливають воду, оцет і варять до готовності. Подають в тарілці, поклавши розігріту локшину, м'ясо з соусом і посипати дрібно нарізаними яйцями і рубаним часником.

Борошно пшеничне 150, яловичина 80, цибуля ріпчаста 80, часник 10, масло бавовняне 20, оцет 3% -й 10, томат-пюре 20, яйце 1 / 5 шт., Сіль.

5. Нарин (суп)

Копчену і свіжу баранину, сало і накази відварюють до готовності. Потім виймають з бульйону, охолоджують і нарізають соломкою. Готують локшину і відварюють у підсоленій воді. Подають в тарілці, поклавши м'ясо, сало, накази, локшину і пасеровану цибулю, посипають перцем і заливають гарячим бульйоном.

Баранина 40, грудинка бараняча копчена 35, накази (кінська ковбаса) 40, сало курдючное 10, цибуля ріпчаста 30, борошно пшеничне 75, перець, сіль.

6. Шурбо (суп з горохом)

Баранину нарізають шматочками по 40-50 г, кладуть в казан, заливають холодною водою, додають попередньо замочений горох, кладуть нарізану часточками моркву, нашатковану цибулю, кип'ятять 3-5 хвилин, додають крупно нарізану картоплю і варять. За 10-15 хвилин до готовності кладуть цілі червоні помідори, нарізану кільцями солодкий болгарський перець, заправляють спеціями, сіллю і доводять до готовності.

Баранина 160, сало бараняче (сирець) 20, картопля 135, цибуля ріпчаста 30, горох нут 20, морква 40, помідори 30, перець болгарський 20, зелень 10, перець, сіль.

7. Суп з нуту (гороху)

Жирну баранину промивають, заливають холодною водою і варять на слабкому вогні. Піну, що утворюється знімають, жир в процесі варіння збирають в окремий посуд. Через годину після початку варіння кладуть дрібно нарізану цибулю і доводять до готовності (2-2,5 години). В кінці варіння кладуть кілька штук лаврового листа і злегка солять. Горох очищають, ретельно промивають і замочують в теплій воді так, щоб він повністю був занурений у воду. Приблизно через годину, додають ще 2 л теплої води. Ще через раз додають воду і так повторюють протягом 5 годин. Після третьої заливки горох солять і перемішують. Якщо горох почне тріскатися, то це свідчить про його готовність для подальшої обробки. Коли після п'ятої заливки він перестає вбирати воду, надлишок її зливають, горох відкидають на сито, посипають содою, добре перемішують, закочують в холщевую або лляну серветку і тримають так годину. Після цього горох кілька разів ретельно промивають, щоб повністю видалити соду. Підготовлений горох засипають в теплий бульйон, доводять до кипіння на повільному вогні і варять, не допускаючи бурління, підливаючи періодично невеликими порціями окріп, щоб рівень бульйону, зафіксований після початку варіння, не знижувався. Суп подібним чином повинен варитися протягом 5 годин. В кінці варіння кладуть сіль і прянощі - лавровий лист і перець (в роздавленому, але не молотом вигляді). При подачі в суп додають раніше знятий жир.

Нут (гірський горох) 250, баранина 250, цибуля ріпчаста 75, перець чорний горошком, сода, лавровий лист, сіль.

8. Ош-sielaf (червоний)

Дрібно нарізану цибулю обсмажують в перегрітій олії, додають борошно, злегка підсмажують її. Поступово вливають воду і розмішують борошно, щоб не було грудочок, проварюють і додають ще воду. Коли вода закипить, кладуть сіль, перець, нарізаний кубиками картоплю, через 20 хвилин додають рубаний сіелаф (щавель), через 10 хвилин - зелень, дають покипіти. Готовий суп настоюється 8-10 хвилин. При подачі заправляють кислим молоком.

Цибуля ріпчаста 75, олія соняшникова 15, борошно 60, сіелаф (щавель) 50, молоко кисле 90, картопля 75, зелень (кріп, базилік, кінза) 10, сіль.

9. Брікчаба (суп)

Дрібно нарізану цибулю, моркву, помідори обсмажують на попередньо перегрітому маслі або салі, заливають водою. Після закипання кладуть промитий рис, за 20-25 хвилин до готовності - нарізану кубиками картоплю, заправляють сіллю і перцем. При подачі на стіл в суп кладуть рубану зелень і сметану.

Рис 60, цибуля ріпчаста 75, морква 35, помідори 60, сало курдючное або масло рослинне 20, картопля 185, сметана 60, зелень (кінза і базилік) 15, перець червоний мелений, лавровий лист, сіль.

10. Şkaroʙ

Зелена цибуля, зелень кінзи, петрушки і базиліка, стручковий гіркий перець дрібно нарізають і розтирають разом з сіллю до утворення густої маси, яку розводять теплою кип'яченою водою. У глибоке блюдо кладуть шматки свіжоспеченої здобної коржі, заливають отриманим рідким зеленим пюре, додають кисле молоко.

Цибуля зелена 50, зелень (кінза, петрушка, базилік) 25, перець червоний стручковий 10, молоко кисле 125, паляниця «Кулчу» 5, сіль.

11. Піеба (цибульний суп)

У розтопленому курдючному салі обсмажують дрібно нарізану цибулю, заливають водою, додають сушений урюк і варять протягом години на повільному вогні. Готовий суп заправляють сіллю, зеленню. При подачі в суп кришать шматки коржі.

Сало курдючное 25, цибуля ріпчаста 200, урюк сушений 75, зелень (кінза, базилік) 10, сіль.

12. атома

Бараняче сало топлять, перегартовувати, обсмажують в ньому тонко нашатковану цибулю, потім всипають борошно, обсмажують її до золотистого кольору, вливають воду і помішують, щоб не утворилися грудочки. Вміст проварюють 8-10 хвилин, заправляють сіллю. Готовий суп повинен мати консистенцію сметани. Перед подачею додають вершкове масло.

Сало бараняче топлене 100, борошно 160, вода 500, масло вершкове 10, цибуля ріпчаста 35, сіль.

13. Гуджа (суп з джугари)

Джугара (місцевий сорт кукурудзи) обсмажують при безперервному помішуванні. При смаженні джугара тріскається і набуває приємний смак. Підготовлену джугара опускають в киплячу воду і варять на повільному вогні до полугустой консистенції, періодично помішуючи.

У готовий суп додають сіль, перець, зелень і кисле молоко.

Джугара 250, молоко кисле 125, зелень (кінза і базилік) 15, перець мелений червоний, сіль.

14. Кашка (суп)

Бобові та крупи перебирають, промивають окремо і замочують на 30-40 хвилин, потім знову промивають, заливають водою. Як тільки вода закипить, її зливають. Після цього суміш заливають водою, кладуть баранячі ніжки, м'ясо і варять на повільному вогні. Через годину закладають ріпчасту цибулю, частина лаврового листа і зелені, варять ще 5 годин. За 15 хвилин до готовності кладуть залишилася зелень і прянощі, крім червоного перцю і солі, які додають в момент готовності, після чого супу дають настоятися. Кашка готують і без м'яса, але тоді перед подачею його заправляють кислим молоком або сметаною.

Суміш круп і бобових (в рівних об'емах-
квасоля, маш, нут, пшениця, рис) 400, ніжка бараняча 1 шт., баранина з кісткою 125, цибуля ріпчаста 75, зелень (кінза і базилік) 30, перець червоний мелений, лавровий лист, сіль.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *