41. Етлі Шуле (каша рисова з говурма) Готують, як Шуле малий ягли, тільки за 10-15 хвилин до готовності страви додають говурма. Рис 50, говурма 110, масло топлене 15, цибуля 25, перець, сіль. 42. Суігли аш (каша молочна) У киплячу воду кладуть сіль, цукор, перемішують, всипають підготовлений рис і варять, злегка помішуючи, 20 хвилин. Після цього наливають гаряче [...]
Рубрика: кухні Азії
ПловТуркменскій плов (аш) аналогічний узбецьким пловам, але тут як м'ясо для плову частіше використовують дичину, особливо фазанів. Такий плов, як правило, готують з зеленим рисом. Морква частково або повністю замінюють урюком, для обсмажування використовують кунжутне масло і їдять готовий аш зазвичай з кислим соусом з альбухари (дрібної кислої зеленої сливи типу мірабель або ткемалі) [...]
1. Печінка фарширована Печінка розрізають уздовж по всій довжині, частина м'якоті вирізують, утворилося поглиблення наповнюють фаршем, а краю зшивають шпагатом. Для приготування фаршу варять в'язку гречану кашу, додають пасеровану цибулю, моркву, припущені і подрібнену печінку, сіль, перець і льезон. Фаршировану печінку заливають соусом і тушкують до готовності. При подачі печінку поливають соусом, в якому [...]
4. Чорба туркменська М'ясо нарізають невеликими кубиками, приблизно так само - гарбуз і помідори, цибулю шаткують. М'ясо обсмажують у власному жирі, якщо потрібно додають масло, потім кладуть підготовлені овочі і цибулю, тушкують разом 20-25 хвилин. Все заливають окропом, перчать, солять і варять на помірному вогні до готовності. Перед подачею на стіл в тарілки кришать черстві коржі, [...]
Туркменська кухня Величезні пустельні з рідкісними оазисами простору Туркменії зумовили заняття скотарством і сприяли тому, що основними продуктами харчування стали м'ясо і молоко. Після Великої Жовтневої соціалістичної революції докорінно змінилися умови життя і побуту туркменського народу. У національній кухні туркмен за роки Радянської влади відбулися значні зміни. З'явилися нові, в минулому мало доступні для [...]
36. Калуша З борошна, яєць, води, солі замішують круте тісто, через 30-40 хвилин розгортають його в пласт товщиною 2 мм і нарізають ромбами або квадратами 5Ч5 см. М'ясо пропускають через м'ясорубку з крупними гратами або дрібно рубають, змішують з попередньо замоченим і очищеним від шкірки горохом нут, додають дрібно нарізану цибулю, сіль, прянощі, ретельно перемішують. Цим фаршем [...]
ПловиТаджікскіе плови за своїм приготування і основних продуктів в цілому аналогічні узбецьким. Невеликий технологічною особливістю є лише те, що для таджицьких пловів рис іноді перед закладкою замочують на 1-2 години в теплій підсоленій воді, що прискорює його варіння. Найбільш частими доповненнями до таджицькому плову є улюблений тут горох нут (попередньо замочений на 10-12 годин), айва, [...]
15. Шашлик по-таджицькому М'якоть баранини нарізають шматочками вагою по 20-25 г, солять, перчать, змішують Смілков нашаткованою цибулею, зирой, поливають оцтом і ставлять на холод на 3-4 години. Потім шматки м'яса нанизують на шпажку і смажать над розжареним вугіллям. Подають, посипавши шинкованою ріпчастою цибулею і зеленню. Баранина 220, цибуля ріпчаста 20, оцет 3% -й 5, зіра 1, зелень [...]
1. Салат «Гіссар» Зварений в шкірці і очищену картоплю, варену моркву, зварене м'ясо, огірки, помідори нарізають кубиками середньої величини. Ріпчасту цибулю рубають. Варене яйце нарізають часточками. Продукти з'єднують, додають сіль, перець і викладають в сотейник. При подачі поливають катиком, прикрашають часточками яйця і рубаною зеленню. Баранина 120, яйце 1/2 шт., Картопля 30, морква 25, огірки свіжі [...]
Таджицька кухня Тісне переплетення історичних доль, подібні природні умови зумовили схожість таджицької кухні з узбецької. Обекухні мають приблизно однаковий підбір поєднань харчових продуктів, принципів і прийомів приготування їжі, одну і ту ж кухонну техніку. І все ж, незважаючи на цю схожість, є і чимало відмінностей, які дозволяють говорити про таджицької кухні як про дуже цікаву [...]