Приготування марципанових мас.

Марципанові горіхові маси отримують шляхом змішування розтертих сирих горіхів (в основному мигдалю) з цукровою пудрою (сирої марципан) або гарячим цукровим, молочним сиропом (заварний марципан) ...

Приготування фруктових мас

Приготування фруктових мас

(Продовження "Приготування фруктово-желейних мас. »)
У табл. 14 наведені температури плавлення і студнеобразования агару і агароида в залежності від їх
...

Приготування помади.

Апаратурно-технологічна схема для виробництва помади

Приготування помади.
Помаду отримують трьома способами: з помадно сиропу шляхом його охолодження і збивання, в плівковому апараті і «холодним" способом.