Харчова цінність шоколаду та інших кондитерських виробів

Любителі кондитерських виробів рідко звертають увагу на їх харчову цінність - вони їдять солодощі тому, що ті їм подобаються. Іноді продукти типу солодощів називають «їжею для задоволення».
Різних кондитерських виробів, ймовірно, більше, ніж харчових продуктів будь-яких інших груп. Збільшують їх цінність привабливий вигляд і упаковка, а також можливість використовувати в якості подарунка. В останні роки кондитерські вироби стали також популярної закускою (особливо плитки або батончики з різною начинкою).
Оскільки кондитерські вироби приємні на смак, деякі поглинають їх у великих кількостях, в зв'язку з чим на ці вироби покладають провину за ожиріння, карієс та інші захворювання. Як наслідок, солодощі отримують негативну рекламу, засновану часто на конкретних медичних даних, але отриманих при надмірному споживанні цих продуктів.
Ожиріння виникає тоді, коли організм поглинає більше поживних речовин, ніж йому потрібно, і це відноситься взагалі до харчових продуктів, а не тільки до кондитерських виробів. Споживання шоколаду та інших кондитерських виробів в різних країнах (див. Главу 1) показує, що англійці, німці та швейцарці з'їдають їх 11-12 кг на людину в рік, але, тим не менш, кондитерські вироби складають лише 2-2,5% від раціону середньої людини (за енергетичною цінністю - близько 5%).
Харчова цінність та склад харчових продуктів
Компоненти всіх харчових продуктів можна розділити на п'ять груп - вуглеводи, жири, білки, мінеральні речовини і вітаміни. Ці сполуки засвоюються організмом, сприяючи зростанню, забезпечуючи його енергій і даючи гарне самопочуття. Крім того, існують незасвоювані компоненти, які відіграють роль у формуванні обсягу продукту і полегшують його проходження по організму людини. Зокрема, до таких компонентів відноситься клітковина (харчові волокна, які отримали широку популярність в останні роки), що складається в основному з целюлози.
«Калорія» - це термін, який використовується для вимірювання енергії, виробленої при засвоєнні їжі. У деяких країнах до калорій відносяться так, немов вони є інгредієнтом харчового продукту. Потреба людини в калоріях залежить від віку, статі та фізичного навантаження, і розглядаючи калорійність споживаної ними їжі, люди, що піклуються про кількість спожитих калорій, повинні це розуміти.
Рекомендоване щоденне споживання калорій для чоловіків наведено в табл. 24.1.
Таблиця 24.1. Рекомендована щоденна норма споживання калорій для чоловіків
Вік

Робота

Вимоги до калорійності, кал.
18-35, вага близько 70 кг

сидяча

2700

помірно активна

3000

Дуже активна, важка

3600

Вуглеводи
Вуглеводи служать основним джерелом енергії і швидко поглинаються організмом. До вуглеводів належать цукру (цукор, глюкозний сироп, мед, інвертний цукор, лактоза), крохмаль (пшеничний, кукурудзяний, картопляний, з тапиоки і натуральний крохмаль какао), різні види клітковини, пектинові речовини і камеді (резиноподібного речовини). Клітковина зазвичай не засвоюється організмом людини.
У більшості кондитерських і шоколадних продуктів основний інгредієнт - це «цукру». Крохмалі використовуються в меншій мірі для інгредієнтів типу печива і деяких видів желе і жувальної гумки. Клітковина присутній в дуже невеликих кількостях у вигляді рослинних волокон в горіхах, какао, фруктах і інших подібних натуральних інгредієнтах.
жири
Жири по калорійності більш ніж в 2 рази перевершують вуглеводи і є основним джерелом утворюється в організмі жиру. Жир служить енергетичним резервом здорової людини і його наявність не слід вважати ожирінням.
У кондитерських виробах і, зокрема, в шоколаді джерелами жирів служать натуральне какао-масло з какао-бобів, молочний жир в молочному шоколаді і в кондитерських корпусах типу молочних цукерок, рослинні жири в кондитерських корпусах і в таких інгредієнтах, як горіхи.
білок
Білки зазвичай вважаються найбільш важливими живильними речовинами, так як вони є матеріалом для росту і відновлення м'язової тканини. Білки складаються з амінокислот, причому білок може складатися з двадцяти або більше різних амінокислот. Часто не розуміють, що білки бувають двох груп, причому для розвитку організму необхідна певна частка білків першої групи, які містяться в продуктах тваринного походження, тоді як багато рослинних білків відносяться до другої групи або містять невелику кількість білків першої групи. Тому для отримання білків необхідної якості необхідно споживати більшу кількість рослинної їжі, і в цьому випадку деякі менш цінні білки другої групи будуть перетворюватися в жир. Деякі фахівці вважають це непотрібною тратою цінних білкових продуктів.
Найбільш цінне джерело тваринного білка в кондитерських виробах - молоко у вигляді сухого молочного залишку в молочному шоколаді, молочних цукерках і Фаджем (вершкової помадки). Один з кращих джерел рослинного білка - горіхи в складі багатьох цукерок. Ще одне джерело білка - пшеничне борошно печива або вафель; певна кількість рослинного білка міститься і в какао.
Все більш важливим джерелом високоякісного білка стає соєве борошно. Раніше вважали, що соєве борошно і соєвий білковий концентрат мають землистим присмаком і поганий текстурою, але розвиток технології призвело до того, що в даний час виробляють соєве борошно, концентрат і ізоляти, що дозволяють підвищити вміст білка в багатьох харчових продуктах, включаючи кондитерські вироби.
Мінеральні речовини
Мінеральні речовини, що складаються з неорганічних сполук, необхідні в харчуванні людини, хоча потрібні в дуже невеликих кількостях. Вони використовуються при утворенні кісткової структури і в невеликій кількості є складовими органічних тканин і рідин (зокрема, крові). В правильно збалансованому харчуванні присутні всі необхідні мінеральні солі, але частіше за все не дістає заліза і кальцію.
Мінеральні речовини містяться у фруктах, сухому молочному залишку, какао-бобах і багатьох інших натуральних продуктах, але в інгредієнтах, підданих сильній очищення (наприклад, в рафінованому цукрі, який є практично чистим вуглеводом), вміст неорганічних складових суттєво зменшено. Слід розуміти, однак, що використання чистого інгредієнта типу білого (рафінованого) цукру жодним чином не є шкідливим, якщо використовується досить інших інгредієнтів, що забезпечують надходження в організм необхідних мікроелементів. В даний час в багатьох харчових продуктах використовують нерафінований цукор (цукор-сирець, коричневий цукор), що містить мінеральні речовини.
вітаміни
Наявність в їжі вітамінів було виявлено порівняно недавно (1912- 1915 рр.), Хоча і було відомо, що деякі продукти типу свіжих фруктів і овочів необхідні для підтримки хорошого здоров'я.
Вітаміни - це складні органічні речовини, необхідні для регулювання життєздатності організму, які не можуть утворитися з описаних вище видів поживних речовин.
Кондитерські вироби можна віднести до продуктів, багатим вітамінами, але невеликі кількості останніх присутні в молочних, фруктових, горіхових і какао-інгредієнтах.
Оскільки в даний час спостерігається тенденція збагачувати продукти вітамінними концентратами, бажано, щоб технолог харчової промисловості мав про це хоча б деяке уявлення. Хоча збагачення вітамінами кондитерських виробів, в тому числі і шоколаду, для широкого продажу не практикується, випускаються харчові напої з додаванням вітамінних концентратів (особливо призначені для експорту в слаборозвинені країни). Деякі зернові компоненти є цінним джерелом білків і вітамінів. Знежирені пшеничні проростки, використовуються для збагачення злакових продуктів типу мюслі, які, в свою чергу, широко застосовуються в якості компонента шоколадних батончиків [8].
Відразу після Другої світової війни для відправки до Європи, де спостерігалася нестача продуктів, випускався спеціальний «вітамінний шоколад». Це був зазвичай темний шоколад з додаванням вітамінного концентрату.
Розробку збагаченого продукту найкраще вести спільно з фірмою, що спеціалізується на виробництві вітамінних концентратів. Такі фірми мають засоби контролю ефективності компонентів і з кожною партією концентрату постачають відповідні сертифікати про хімічний склад. Вони також можуть дати рекомендації, що стосуються можливих втрат ефективності в ході обробки або при зберіганні збагаченого продукту.
Перелік вітамінів наведено в табл. 24.2.
Таблиця 24.2. Вітаміни та їх основні функції
жиророзчинні вітаміни

Вітамін А, ретинол
Вітамін D, вітамін Е kalьciferol, токоферол
Вітамін К, филлохинон

водорозчинні вітаміни

вітамін В1 тіамін
вітамін В2, рибофлавін
Ниацин (витамин РР)

вітамін В9 (Folievaя Chisloth) Вітамін Н (біотин)
Пантотеноваякіслота, В5
Піридоксин, B6
Кобаламін, В12

Вітамін С, аскорбінова кислота
вітамін В4І холін
ВІТАМІН А
Вітамін А утворюється з попередньо сформованого ретинолу і кароті- ноідних попередників (прекурсорів), які в кишковому тракті перетворюються в вітамін А. Цей вітамін необхідний для правильного росту, запобігання захворюванням очей і вроджених вад. Вітамін А в значних кількостях присутній в риб'ячому жирі, яйцях, маслі, молоці і печінки. Прекурсор каротину (провітамін А) міститься в багатьох овочах і фруктах жовтого кольору.
ВІТАМІН D
До групи вітаміну Е відносяться кілька речовин, найбільш важливі з яких - це холекальциферол (вітамін Ц3) і ергокальциферол (вітамін Е2). Вітамін утворюється з тваринної сировини за допомогою опромінення, а вітамін Е2 - аналогічно з рослинної сировини. Вітаміни групи Е необхідні для регулювання вмісту кальцію в кістковій тканині - при їх нестачі виникає рахіт. Ці вітаміни присутні в яйцях, печінці і деяких видах риби - в організмі і в шкірі вони формуються під дією сонячних променів.
Вітамін Е (токоферол)
Вітамін Е існує в декількох формах і виконує ряд важливих функцій, необхідних для нормальної роботи крові, м'язів, нервової і репродуктивної системи. У достатній кількості він присутній в цілісному зерні і натуральних рослинних оліях.
ВІТАМІН К
В даний час вважається, що вітамін К - це група хінонову з'єднань. Цей вітамін необхідний для роботи системи згортання крові і широко поширений в природі у всіх зелених листових рослинах, в картоплі, плодах шипшини і деяких видах рослинних масел.
Розрізняють До! (Филлохинон, фитоменадион, фітонадіон), що міститься в тканинах зелених рослин, К2 (менахінон), що утворюється в харчових продуктах і в тварин організмах в результаті діяльності мікроорганізмів і К3 (менадион).
ВІТАМІН В1 (Тіамін)
Вітамін В1 відомий як антіневротіческое вітамін або аневрин. Він ефективний у разі нервових розладів і втрати апетиту. Вітамін широко поширеною
нен в природі в цільних зернах, в пшеничних зародках, бобах і горосі, яєчному жовтку, горіхах, в пивних дріжджах і в меншій мірі - в різних м'ясопродуктах (особливо в субпродуктах). Його можна синтезувати у вигляді гідрохлориду тиазола.
ВІТАМІН В2 (Рибофлавін)
Цей вітамін зустрічається у вигляді моно- і динуклеотид Флавіна і бере участь в процесах окислення і дихання тканин. Рибофлавін широко поширений в харчових продуктах (в м'ясі, рибі, молоці та яйцях). З нестачею вітаміну В2 пов'язують запалення слизової оболонки, деякі види дерматиту і свербіж шкіри.
ВІТАМІН В3 (Ніацин)
Будучи похідним піридину, ніацин діє як компонент двох ферментів - никотинамидадениндинуклеотида і його фосфатів. Він необхідний для дихання клітин, а також для засвоєння жирів, білків і вуглеводів. Брак цього вітаміну викликає пелагру (важку форму дерматиту). Ніацин присутній в нирках і печінці тварин, багаті ніацином також цільні зерна злаків і дріжджі.
ВІТАМІН В6 (Піридоксин)
Цей вітамін включає хімічні комплекси - піридоксин, піридоксаль і піридоксамін. Брак в організмі цього вітаміну викликає різні види дерматиту, виразки шкіри і судоми у дітей. Міститься в злаках, молоці, овочах і різних м'ясопродуктах (зокрема, в печінці).
ВІТАМІН В5 (ПАНТОТЕНОВА КИСЛОТА)
Це важливий вітамін присутній в повсякденно вживаних продуктах. Хімічно він являє собою похідне р-аланіну. Його нестача в організмі призводить до втрати маси тіла, безсонні, втоми, судом і деяким нервових розладів. Цей вітамін бере участь в біосинтезі холестерину, стероїдів і різних жирних кислот.
Вітамін Н (біотин)
Біотин бере участь в синтезі жирних кислот і білків, а також у вуглеводному обміні. Його нестача в організмі викликає дерматит і зменшення вмісту гемоглобіну. Хоча при звичайному раціоні харчування його нестачі зазвичай не спостерігаються, для збагачення харчових продуктів його можна синтезувати. Існує кілька ізомерів біотину, але фізіологічно активний тільки d-біотин.
ФОЛІЄВА КИСЛОТА
Фолієва кислота (фолацин, птероілглютаміновая кислота) є похідним глютамінової кислоти, амінобензойної кислоти і птеридина. Брак в організмі фолієвої кислоти викликає анемію в періоди сильного стресу. Присутній в зелених овочах і печінки, але при нагріванні руйнується. Не так давно нестача фолієвої кислоти було виявлено у жінок під час вагітності, у алкоголіків і у погано харчуються членів малозабезпечених сімей.
ВІТАМІН В12 (Ціанокобаламін)
Вітамін В12 необхідний для роботи клітин, особливо кісткового мозку, кишечника і центральної нервової системи. Брак в організмі цього вітаміну викликає анемію і порушення функцій спинного мозку. Присутній в більшості харчових продуктів тваринного походження. Відзначається його нестача в організмі у вегетаріанців, які не вживають тваринні білки.
ВІТАМІН В4 (Холін, NYeIRIN)
Цей вітамін необхідний для синтезу клітинних мембран. Він входить до складу яєчного і соєвого лецитину, хімічно являє собою четвертинний амонієве з'єднання. Брак холіну в організмі призводить до жирової дегенерації печінки і деяких захворювань нирок.
ВІТАМІН С (АСКОРБІНОВА КИСЛОТА)
Вітамін С виконує кілька функцій, включаючи регулювання дихального циклу і забезпечення міцності кровоносних судин. Його нестача в організмі викликає анемію, геморагії, розпухання ясен і цингу. Цей вітамін широко присутня в свіжих харчових продуктах (особливо в свіжих фруктах і овочах), але його можна отримувати біологічно і використовувати для збагачення харчових продуктів.
Маркування вітамінізованих харчових продуктів
Інформація про лікувальну дію вітамінів (природних або доданих в харчові продукти), строго регламентується. Зазвичай вказується щоденна норма споживання, але в кожній країні необхідно керуватися місцевими нормативними актами щодо маркування вітамінізованих продуктів.
Харчова цінність шоколаду і цукерок
У табл. 24.3 наведені дані по харчовій цінності кількох видів шоколаду і шоколадсодержащіх продуктів. Дані по рядках 1-8 запозичені з всесвітньо відомого довідника МакКанса і Уиддоусон [5] [*], А відомості по рядках 9-12 отримані автором. Дані по шоколаду і какао з [5] свідчать про більш високому вмісті жиру в порівнянні з сучасними рецептурами. Шоколад і какао можуть включати лужні або сольові добавки, і відповідні дані наведені в дужках.
Харчові підприємства регулярно отримують від лікарень, дієтологів, лікарів широкого профілю, споживачів і різних диваків прохання повідомити детальний склад продуктів, що випускаються. Щоб мати можливість швидко відповідати на подібні запити, корисно зібрати воєдино відповідну інформацію по всіх лініях випускаються підприємством продуктів.

Продукт

білок

жир

засвоювані
вуглеводи
Калорії

Na

К

знаходяться

Mg

Fe

самі

Р

S

CI

г / г 100в 100 г продуктуМг / 100 г
1.

Темний шоколад

5,6

35,2

52,5

544

(143)

257

63

131

2,9

0,8

138

-

4,8

2.

Молочний шоколад

8,7

37,6

54,5

588

(275)

349

246

59

1,7

0,5

218

-

170

3.

шоколадне асорті

4,1

18,8

73,3

467

60

243

92

51

1,8

0,5

121

-

177

4.

Плитка, покрита молочним шоколадом

5,3

18,9

66,5

447

145

249

163

35

1,1

0,3

154

-

295

5.

тверді цукерки

-

-

87,3

327

25

8

4,8

2,4

0,4

0,1

11,6

-

68

6.

Какао-порошок

20,4

25,6

35,0

452

(650)

534

51

192

14,3

3,4

685

160

199

7.

ірис

0,2

6,2

90,8

399

115

91

11

4,0

0,6

0,04

9,7

20,7

40

8.

солодовий напій

11,4

7,5

67,6

370

360

660

89

170

3,3

1,0

411

243

185

9.

Плитка з вершкового шоколаду

2,5

15,5

75,1

438

10.

Збивні цукерки, глазуровані молочним шоколадом

5,3

22,9

71,6

501

11.

Батончик з молочного шоколаду з печивом та ізюмом

7,1

28,1

58,3

508

12.

Какао

20,4

21,8

34,9

417


Розрахунок калорійності харчових продуктів
Найчастіше потрібно розрахувати калорійність будь-якого харчового продукту. Це щодо нескладне завдання, рішення якої базується на тому, що споживана організмом їжа згоряє так само, як вона згоріла б в калориметр. З огляду на невеликі втрати за рахунок неусваіваемая частини продукту, калорійність інгредієнтів складає:
вуглеводи 4,0 кал / г
жири 9,0 кал / г
білки 4,0 кал / г
Таким чином, якщо склад продукту відомий або визначений за допомогою аналізу, можна розрахувати його калорійність.
Як приклад розглянемо натуральне молоко, що містить: білок - 3,3%, жири - 4,0%, вуглеводи - 5,0% і води - 87,7%. Розрахунки показують, що в 100 г молока міститься:
білка 3,3 х 4,0 = 13,2 кал
жирів 4,0 х 9,0 = 36,0 кал Разом 69,2 кал / 100 г
вуглеводів 5,0 х 4,0 = 20,0 кал
Вода є лише носієм і в розрахунках калорійності не враховується.
Приписуваний кондитерським виробам шкоду
У засобах масової інформації широко мусується питання про шкоду, якої завдають здоров'ю людини кондитерські вироби. Насправді вони дають лише 4% загального споживання калорій, і ЗМІ просто вводять людей в оману. Звичайно, деякі з'їдають солодощів набагато більше, ніж середня людина, але ці ж люди споживають і більше іншої їжі.
ОЖИРІННЯ
За оцінками British National Food Survey, середню калорійність всієї їжі, що вживається становить 2900-3300 кал / добу при потребі в 2100-3000 кал / сут. Саме це і дає основну причину ожиріння, пов'язаного з переїданням, тобто зі споживанням їжі, що містить більше калорій, ніж потрібно організму. Надлишок їжі перетворюється в запас жиру.
Надмірне споживання вуглеводів вважають основною причиною атеросклерозу. Існують дані, що солодка їжа і продукти з високим вмістом крохмалю викликають поряд з атеросклерозом виразкову хворобу і діабет. За іншими відомостями дані про зв'язок ішемічної хвороби серця зі споживанням цукру не підтверджуються.
Якщо проаналізувати дані медичних досліджень, можна виявити, що багато з висновків засновані на тестах, в яких дози прийому не відповідали нормальним. Періодично підозра падає на інші продукти - насичені жири, копченості та навіть журавлину. Чим більше виконується досліджень, тим більше виникає підозр щодо правильності нашого харчування. Це стосується і багатьох видів натуральних продуктів, на вживанні яких наполягають різні «цілителі».
Ми аж ніяк не прагнуть принизити значення медичних і дієтологічних досліджень, оскільки вони дають багато позитивного, але слід враховувати, що різні сенсаційні заяви, засновані на фактах, отриманих при відмінному від нормального споживанні, тільки вводять в оману. Оскільки цукерки висококалорійні і часто їх їдять між прийомами їжі, їх часто називають причиною ожиріння. Можна, однак, привести факти, які підтверджують, що цукерки, з'їдені перед прийомом їжі, можуть насправді знизити апетит і тим самим запобігти її надмірне споживання. Солодощі призводять до швидкого збільшення рівня цукру в крові, що сприяє зниженню апетиту.
Карієс
Положення про те, що головна причина руйнування зубів - це цукерки, було широко розрекламоване медиками та стоматологами, але дані останніх при визначенні основної причини засновані на надмірному споживанні всіх м'яких і солодких продуктів. Крохмаль менш шкідливий, ніж цукру. Солодка їжа, прилипла до зубів і залишається в тріщинах, служить субстратом і створює анаеробні умови, необхідні для формування так званих каріесогенних кислот. Однак в щорічному споживанні вуглеводів кондитерські вироби складають лише 7%, чому ж звинувачують тільки їх?
Статистичні дані по країнах з більш низьким і більш високим споживанням кондитерських виробів не виявляють відмінностей по стоматологічних захворюваннях. Згідно [6], при обстеженні 2905 шотландських дітей не було отримано дані, які дозволили б вважати, що високе споживання цукерок (більш 700 г в тиждень) призводить до скільки-небудь більшої псування зубів, ніж невелика їх споживання (140 г в тиждень) .
Огляд причин і способів профілактики псування зубів дан в роботі [3]. Рекомендації автора такі:
  • контролюйте і зменшуйте споживання цукерок, морозива, безалкогольних напоїв, тістечок і печива, замінюйте їх іншими смачними харчовими продуктами;
  • Не забувайте виконувати гігієну порожнини рота, їжте «очищувальну» їжу - яблука, селера і інші фрукти і овочі, регулярно полощіть рот і частіше використовуйте зубну щітку;
  • додавайте в воду фтор, так як доведено, що фторування води сприяє цілісності зубів.
Серед антікаріесогенних речовин найбільш широко відомий ксиліт.
Позитивні властивості кондитерських виробів
Хоча про шкоду зловживання цукерками твердять постійно, шкода від них значно менше, ніж від багатьох інших звичок. Що хорошого дає вживання кондитерських виробів?
Перш за все, їх приємно є, у них приємний смак / аромат. Через високий вміст цукру і фізичної структури вони швидко перетравлюються і служать джерелом надходження цукру в кров, а це означає можливість швидкого поповнення запасів енергії.
Кондитерські вироби корисні в якості закуски, і в багатьох випадках кондитерські вироби (наприклад, шоколадний батончик) і чашка кави або чаю служать приємним проміжним прийомом їжі.
Шоколад незамінний для аварійних пайків (недоторканного запасу) і як частина пайків для використання при великих витратах енергії, наприклад, альпіністів і рятувальників.
Не можна не відзначити роль кондитерських виробів як подарунка. Отримати коробку шоколадних цукерок в подарунок завжди приємно. Такі свята, як Великдень і Різдво, прикрашають їх підносили в якості подарунків загорнуті у фольгу привабливі солодощі - шоколадні крашанки, ведмеді і Діди Морози.
література
  1. Клайдсдейл, Ф. М., і Френсіс, FJ харчування, харчування, здоров'я. - Westport, Conn.: AVI Publishing Co., 1983.
  2. Кондитерські вироби в перспективі. Какао, шоколад та кондитерські вироби. - Лондон: Альянс, 1982.
  3. Grenby, Т. H. Деякі аспекти виробництва продуктів харчування і карієсу // Chem. Ind., 1968.
  4. Зазначає, J. Керівництво по вітамінах. - Медико-технічний Publishing Co., Ланкастер, Англія, 1975.
  5. McCance, RA і Уиддоусон, Е. М. Склад продуктів харчування. Канцелярія Її Величності, Лондон. New Edition (1985) Pave А.А., ворота, DAT 1960.
  6. Макхью, WD, Мак'юен, JD, і кухня, AD // Br. Med.J. - Лондон, 1964.
  7. Петерсон, MS, і Джонсон, AH Енциклопедія Food Science, Vol. 3, AVI Publishing Co., Вестпорт, штат Коннектикут. 1978. Вітаміни Inc., Чикаго, 111. 1978-81. нас
  8. Патент № 4 256 769.

Див також:

  1. Каргер, С. 1975. Всесвітній огляд харчування та дієтології, Vol. 22 (США) з розділами:
  2. Старе, FJ (Бостон, штат Массачусетс.). Роль цукру в сучасному харчуванні.
  3. Grande, F. (Міннеаполіс, штат Міннесота.). Цукор і серцево-судинні захворювання.
  4. Danowski, TS, Нолан, S., і Стефан, Т. (Піттсбург, штат Пенсільванія.). Ожиріння.
  5. Бірман, EL (Сіетл, штат Вашингтон.) І Нельсон, Р. (Рочестер, штат Міннесота.). Вуглеводи, діабет і рівень ліпідів в крові.
  6. Фінн, SB (Бірмінгем, штат Алабама.) І скло, RB (Бостон, штат Массачусетс.). Цукор і руйнування зубів.
  7. Danowski, TS, Нолан, S., і Стефан, Т. (Піттсбург, штат Пенсільванія). Гіпоглікемія.

[*] Готується до видання російською мовою в 2005 р в Санкт-Петербурзькому видавництві Професія ». - Прим. ред.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *