пряникові тісто

Пряникове серцевого тесту. Приготування пряникового тесту полягає в отриманні однорідної маси з рівномірно розподіленого сировини, в'язкої консистенції.
...

Горіхи, мак, фрукти, ягоди та теплова обробка продуктів.

очищення міндаля.jpg

Горіхи, мак. Горіхи. Фундук і лісові горіхи надходять в підприємства громадського харчування без шкаралупи. Для того щоб видалити оболонку і злегка обсмажити ядра, їх насипають на листи і на кілька хвилин поміщають ...

Креми без вершкового масла і з вершковим маслом.

Креми готують без вершкового масла і з вершковим маслом. Без вершкового масла готують крем взбивн заварний і сирої, а також крем Зефір.

На вершковому маслі готують три види крему: вершково-масляний крем, вершковий ...

Напівфабрикати з фруктів і горіхів

Натуральні фруктові соки

Стиглі, але не перезрілі фрукти, без найменших ознак псування миють, перебирають і видаляють кісточки, насіннєві гнізда, плодоніжки і плодоцвет (після віджимання соку з мезги можна приготувати джем ...

Вироби з пісочного тіста

Пісочне тісто готують з великою кількістю масла (26%) і цукру (18%); тісто виходить дуже густе і вологість його не перевищує 20%. В таких умовах дріжджі розвиватися не можуть і використовувати їх в якості розпушувача ...

Вироби з пряникового тесту

Пряники з давніх часів користувалися великою популярністю в нашій країні. Їх готували різних сортів, видів і розмірів від дрібних пряників вагою всього в кілька грамів до величезних пряників і пряників вагою 1 -1,5 ...

Добавки МКІ - Крекери

Крекери (сухе печиво) представляють собою борошняні кондитерські вироби з великим вмістом жиру, з шаруватою і крихкою структурою. Залежно від способу приготування і рецептурного складу крекер ділять на наступні ...