Розробка нормативної документації

Курабье бакинське - виріб із здобного тіста в формі ромашки, палички, йоржика і т. Д. Поверхня ромашки оброблена абрикосовою або яблучної підваркою.
Виробництво пастильних виробів Загальне визначення виробів даної групи В групу пастильних виробів входять різні види сбивной пастили, приготовані збивання фруктово-ягідного пюре з цукром за допомогою яєчного білка або інших харчових піноутворювачів, з наступним змішуванням збитої маси з агар-цукрово-патоковим сиропом і додаванням кислоти , ароматичних, смакових, барвників або без їх введення. ...
Технологічна інструкція з виробництва желейного мармеладу тришарового
Виробництво складається з наступних стадій: підготовка сировини (в тому числі замочка, набухання і промивання агару);
Технологічна інструкція з виробництва формового желейного мармеладу на пектине.
Желейний формовий мармелад на агароиде виробляють з допуском заміни агару агароидом в залежності від його студнеобразующей здатності (від 2,7 до 3,5 вага. Ч. Сухої речовини агароида замість 1 вага. Ч. Сухої речовини агару).
Виробництво желейного мармеладу Загальне визначення виробів даної групи В групу желейного мармеладу входять кондитерські вироби, приготовані увариванием водного розчину агару, агароида або пектину з цукром і патокою (або без неї) з додаванням фруктово-ягідного пюре, соків, кислоти, припасів, ароматичних і фарбувальних речовин або без внесення таких, з введенням збитої (пастильной) маси ...
Технологічна інструкція з виробництва яблучного і фруктово-ягідного пластового мармеладу Виробництво складається з наступних стадій: підготовка сировини; приготування рецептурної суміші; варіння мармеладної маси; розливання маси в лотки; студнеобразование і вистойка мармеладу в лотках; маркування і упаковка. Підготовка сировини Яблучне пюре з різних партій, наявних на фабриці, підбирають для складання необхідної купажною ...
Виробництво фруктово-ягідного мармеладу Загальне визначення виробів даної групи В цю групу входять вироби, приготовані увариванием яблучного або сливового пюре з цукром з додаванням іншого фруктово-ягідного пюре, припасів, патоки, кислоти, ароматичних, фарбувальних, Студнеобразующая речовин і без внесення їх з введенням цитратов, тартратов, фосфатів, лактатів та інших харчових солей калію або натрію ...
Технологічна інструкція з виробництва халви Загальне визначення виробів даної группиХалва є однорідною волокнисту масу, виготовлену шляхом вимішування збитою з піноутворювачем карамельної маси і розтертими обсмаженими ядрами (арахіс, горіх, кунжутне і соняшникова насіння і ін.). В залежності від застосовуваних маслосодержащих ядер виготовляють халву кунжутну, соняшникову, арахісову, горіхову; в залежності від вводяться ...
Технологічна інструкція з виробництва драже Загальне визначення виробів даної группи.Драже є цукерки дрібних розмірів, в основному круглої фо.рми, з блискучою гладкою або з цукрового поверхностью.Пріготовляют драже шляхом обробки основного корпусу в обертових Дражировочная котлах цукрово-патоковим сиропом і цукровою пудрою , або одним цукровим сиропом, або шоколадом.Характерістіка сортів драже залежно від ...
(Збивання на машинах періодичної дії) Виробництво складається з наступних операцій: підготовка сировини; приготування яблучного пюре, збагаченого яблучним пектином і додаванням лактату натрію (цитрату натрію); збивання яблучно-пектиновой суміші з цукровим піском і білком; приготування цукрово-патокового сиропу; змішування збитої яблучно-цукрової маси з гарячим цукрово-патоковим сиропом, з додаванням в кінці збивання кислоти, ароматичних і смакових речовин; відливання (відсаджування) ...
Технологічна інструкція з виробництва пастили відливної (зефіру) Виробництво складається з наступних стадій: підготовка сировини; Замочка, набухання і промивання агару; приготування агар-цукрово-патокового сиропу; приготування яблучно-цукрової суміші; приготування зефірної маси; приготування зефірної маси на агрегаті безперервної швидкісного збивання під тиском; виливок (відсадження) половинок зефіру; вистойка (студнеобразование і підсушування) половинок зефіру; опудривание половинок зефіру і склеювання їх; вистойка (підсушування) зефіру; ук налагоджування, упаковка, маркіровка.Подготовка сирьяПодготовка всіх ...
Виробництво мармеладних виробів, глазурованих шоколадомОбщее визначення виробів даної групи групу входять мармеладні вироби, приготовані на основі агару або агароида за технологією, прийнятою для желейного мармеладу, з подальшим покриттям отриманих корпусів шоколадної глазурью.Классіфікація за видами виробів даної групи залежно від застосовуваного студнеобразователя, рецептури і обрисів форм для корпусів розрізняють два сорти ...
Желейний формовий мармелад на агароиде виробляють з допуском заміни агару агароидом в залежності від його студнеобразующей здатності (від 2,7 до 3,5 вага. Ч. Сухої речовини агароида замість 1 вага. Ч. Сухої речовини агару).

Пошук по сайту

Рекомендовані матеріали

<Ins>