Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва курабье бакинське

Курабье бакинське - виріб із здобного тіста в формі ромашки, палички, йоржика і т. Д. Поверхня ромашки оброблена абрикосовою або яблучної підваркою.

Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва пастили клейовий різьблений

Виробництво пастильних виробів Загальне визначення виробів даної групи В групу пастильних виробів входять різні види збивний пастили, приготовані збивання фруктово-ягідного пюре з цукром за допомогою яєчного білка або інших харчових піноутворювачів, з подальшим змішуванням збитої маси з агар-цукрово-патоковим сиропом і додаванням кислоти , ароматичних, смакових, фарбувальних речовин або без їх введення. Класифікація за видами виробів даної [...]

Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва желейного мармеладу тришарового

Технологічна інструкція з виробництва желейного мармеладу тришарового

Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва желейного мармеладу апельсинові та лимонні дольки

Виробництво складається з наступних стадій: підготовка сировини (в тому числі замочка, набухання і промивання агару);

Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва формового желейного мармеладу на пектине.

Технологічна інструкція з виробництва формового желейного мармеладу на пектине.

Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва формового желейного мармеладу на агароиде (чорноморському агарі)

Желейний формовий мармелад на агароиде виробляють з допуском заміни агару агароидом в залежності від його студнеобразующей здатності (від 2,7 до 3,5 вага. Ч. Сухої речовини агароида замість 1 вага. Ч. Сухої речовини агару).

Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва желейного формового мармеладу на агарі

Виробництво желейного мармеладу Загальне визначення виробів даної групи В групу желейного мармеладу входять кондитерські вироби, приготовані увариванием водного розчину агару, агароида або пектину з цукром і патокою (або без неї) з додаванням фруктово-ягідного пюре, соків, кислоти, припасів, ароматичних і фарбувальних речовин або без внесення таких, з введенням збитої (пастильной) маси або збитої агар-патоковий-цукрової маси (для [...]

Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва яблучного і фруктово-ягідного пластового мармеладу

Технологічна інструкція з виробництва яблучного і фруктово-ягідного пластового мармеладу Виробництво складається з наступних стадій: підготовка сировини; приготування рецептурної суміші; варіння мармеладної маси; розливання маси в лотки; студнеобразование і вистойка мармеладу в лотках; маркування і упаковка. Підготовка сировини Яблучне пюре з різних партій, наявних на фабриці, підбирають для складання необхідної купажною суміші. Склад її визначають в [...]

Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва яблучного формового мармеладу

Виробництво фруктово-ягідного мармеладу Загальне визначення виробів даної групи В цю групу входять вироби, приготовані увариванием яблучного або сливового пюре з цукром з додаванням іншого фруктово-ягідного пюре, припасів, патоки, кислоти, ароматичних, фарбувальних, Студнеобразующая речовин і без внесення їх з введенням цитратов, тартратов, фосфатів, лактатів та інших харчових солей калію або натрію в дозах, дозволених Міністерством охорони здоров'я [...]

Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва халви

Технологічна інструкція з виробництва халви Загальне визначення виробів даної группиХалва є однорідною волокнисту масу, виготовлену шляхом вимішування збитою з піноутворювачем карамельної маси і розтертими обсмаженими ядрами (арахіс, горіх, кунжутне і соняшникова насіння і ін.). В залежності від застосовуваних маслосодержащих ядер виготовляють халву кунжутну, соняшникову, арахісову, горіхову; в залежності від вводяться в рецептуру додавань, смакових і [...]