Технологічна інструкція з виробництва пастили клейовий різьблений

Виробництво пастильних виробів Загальне визначення виробів даної групи До групи пастильних виробів входять різні види сбивной пастили, приготовані збивання фруктово-ягідного пюре з цукром за допомогою яєчного білка або інших харчових піноутворювачів, з наступним змішуванням збитої маси з агар-цукрово-патоковим сиропом і додаванням кислоти, ароматичних, смакових, барвників або без запровадження додаткових мит. Класифікація за видами виробів даної групи Залежно від способу формування розрізняють два основних види даної групи виробів:

  • пастила (клейова) - вироби прямокутної форми,
...

Технологічна інструкція з виробництва формового желейного мармеладу на агароиде (чорноморському агарі)

Желейний формовий мармелад на агароиде виробляють з допуском заміни агару агароидом в залежності від його студнеобразующей здатності (від 2,7 до 3,5 вага. Ч. Сухої речовини агароида замість 1 вага. Ч. Сухої речовини агару).

Технологічна інструкція з виробництва желейного формового мармеладу на агарі

Виробництво želejnogo варення Загальне визначення виробів даної групи До групи желейного мармеладу входять кондитерські вироби, приготовані увариванием водного розчину агару, агароида або пектину з цукром і патокою (або без неї) з додаванням фруктово-ягідного пюре, соків, кислоти, припасів, ароматичних і фарбувальних речовин або без внесення таких, з введенням збитої (пастильной) маси або збитої агар-патоковий-цукрової маси (для корочки) або без введення такої, формовані відливанням або різкої у вигляді виробів різних обрисів. Сировина і допоміжні матеріали Для виробництва желейного мармеладу застосовують такі основні і допоміжні види сировини: цукровий пісок, патоку, агар, агароид (чорноморський агар), пектин (соняшнику, буряковий і яблучний), кислоту, яблучне пюре, яєчний білок, есенції, ефірні масла, фруктовоягодние припаси, ванілін, барвники, буферну сіль (дво- заміщений фосфат натрій) . Всі види сировини повинні задовольняти вимогам відповідних ГОСТів, ТУ та РТУ. Класифікація за видами виробів даної групи Залежно від способу приготування, зокрема від способу формування, розрізняють три основних види желейноного мармеладу масового виробництва: формовий - У вигляді виробів різних фігурних обрисів, якi формуються відливанням в жорсткі або м'які форми; тришаровий - У вигляді різьблених виробів прямокутної або ромбовидної форми з двома зовнішніми желейними шарами і середнім шаром з збитої маси;

апельсинові і лимонні ...

Технологічна інструкція з виробництва яблучного і фруктово-ягідного пластового мармеладу

Технологічна інструкція з виробництва яблучного і фруктово-ягідного пластового мармеладу Виробництво складається з наступних стадій:
  • підготовка сировини;
  • приготування рецептурної суміші;
  • варіння мармеладної маси;
  • розливання маси в лотки;
  • studneobrazovanie і варення vystojka в каструлі;
  • маркування і упаковка.

підготовка ...

Технологічна інструкція з виробництва яблучного формового мармеладу

Виробництво фруктових джемів âgodnogo Загальне визначення виробів даної групи У цю групу входять вироби, приготовані увариванием яблучного або сливового пюре з цукром з додаванням іншого фруктово-ягідного пюре, припасів, патоки, кислоти, ароматичних, фарбувальних, Студнеобразующая речовин і без внесення їх з введенням цитратов, тартратов, фосфатів, лактатів та інших харчових солей калію або натрію в дозах, дозволених Міністерством охорони здоров'я СРСР або без додавання таких. Класифікація за видами виробів даної групи Залежно від способу приготування, зокрема від способу формування, розрізняють два види фруктово-ягідного мармеладу масового виробництва: фірмовий яблучний і фруктово-ягідний мармелад - у вигляді виробів різних обрисів, якi формуються відливанням в жорсткі форми. Пластовий яблучний і фруктово-ягідний мармелад, формуемости у вигляді блоків (пластів) за формою тари (лотки, ящики), в яку його розливають. Технологічна інструкція з виробництва яблучного формового мармеладу. Виробництво яблучного формового мармеладу складається з наступних стадій:

  • підготовка сировини;
  • приготування рецептурної суміші;
  • варіння мармеладної маси;
...