Рубрики
виробництво соків

Про пастеризації напоїв і соків.

Про пастеризації напоїв і соків. Для випуску продуктів харчування без синтетичних або хімічних консервантів виробники напоїв або соків в даний час застосовують такі способи пастеризації: - звичайна пастеризація, - технологія Tetra Therm Aseptic VTIS - нові методи консервації 1. Найбільш поширеною, тобто надійною, залишається звичайна пастеризація - асептичний холодний розлив - aseptic cold filling [...]

Рубрики
виробництво соків

Виробництво виноградного соку

Виробництво виноградного соку принципі, всі сорти з відносно високим вмістом кислот і дають ароматні соки ідеально підходять для добування соку. Обраний сировина повинна бути здоровим, без ознак псування, повністю дозрілим, що дає сусло підходящої щільності. У виробництві слід спочатку видалити гребені за допомогою гребневідділювача. При отриманні соків з використанням Декантер, ніякий інший попередньої обробки, як, наприклад, [...]

Рубрики
виробництво соків

Виробництво яблучного соку з ферментацією мезги

Виробництво яблучного соку з ферментацією мезгіС 1930-х рр. технічні ферментні препарати є важливим елементом при виробництві фруктових соків. Спочатку вони використовувалися для освітлення і депектінізаціі соків, а потім з 1970-х рр. для введення ферментів в яблучну мезгу. Як ферментів з пектіноліті-чеський активністю зазвичай використовується полігалактуронази, як головне активна речовина, і пектінестераза, як другорядне активну [...]

Рубрики
виробництво соків

Виробництво соків. Загальні поняття.

Виробництво соків. Загальні понятія.Індустрія фруктового соку - це відносно молода галузь. Виробництво соку в великих промислових обсягах почалося з 1940-х рр., Коли в США був розроблений перший випарної апарат для концентрації соку цитрусових. Як результат посилення гігієнічних стандартів, термін зберігання продукту збільшувався, головна умова зростання компаній виробників. На сьогоднішній день, ринки Китаю, Індії та Східної [...]