Рубрики
промислові рецептури

Вафлі п'ятишарові »Ананасові»

Вафлі “Ананасні”
Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими або ваговими. В 1 кг міститься не менше 30 штук.
Вологість 0.84 + 0.3.

Назва сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин, % Витрати сировини, кг
на 1 т напівфабрикату на напівфабрикат для 1 т продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
1 2 3 4 5 6
Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг
Вафельні листи 97,5 - - 215 209,63
начинка 99,62 - - 785 782,02
Всього - - - 1000 991,65
Вихід 99,16 - - 1000 991,65
Рецептура напівфабрікату - вафельні листи На 215 кг
Борошно в/г 85,5 1214,25 1038,18 261,06 223,21
Жовтки 46 121,43 55,86 26,11 12,01
Сіль 96,5 6,07 5,86 1,31 1,26
сода 50 6,07 3,04 1,3 0,65
Всього - 1347,82 1102.94 289,78 237,13
Вихід 97,5 1000 975 215 209,63
Рецептура напівфабрікату - начинка На 785.0 кг
Цукрова пудра 99,85 527,01 526,22 413,7 413,08
Кондитерський жир для вафель 99,7 350,09 349,04 274,82 274
Esentsіya ананас 4 рази - 0,66 - 0,52
Кислота лимонна 91,2 2,62 2,39 2,06 1,88
Крихта цих же вафель 99,16 122,56 121,53 96,21 95,4
Всього - 1002,94 999,18 787,31 784,36
Вихід 99,62 1000 996,2 785 782,02


ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА

Назва сировини Масова частка сухих речовин, % Витрати сировини,кг
по сумі напівфабрикатів для 1 т продукції по сумі напівфабрикатів в перерахунку крихти на сировину для 1т продукції на 1 т готової продукції без загортових матеріалів
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Борошно в/г 85,5 261,06 223,21 287,95 246,2 290,88 248,7
Жовтки 46 26,11 12,01 28,8 13,25 29,09 13,38
Сіль 96,5 1,31 1,26 1,44 1,39 1,45 1,4
сода 50 1,3 0,65 1,44 0,72 1,46 0,73
Цукрова пудра 99,85 413,7 413,08 456,31 455,63 460,94 460,25
Кондитерський жир для вафель 99,7 274,82 274 303,14 302.23 306,21 305.29
Esentsіya ананас 4 рази - 0,52 - 57 - 0,58 -
Кислота лимонна 91,2 2,06 1,88 2,27 2,07 2,29 2,09
Крихта цих же вафель 99,16 96,21 95,40
- - - -
Всього - 1077,09 1021,49 1081,92 1021,49 1092,9 1031,84
Вихід 99,16 1000 991,6 1000 991,6 1000 991,6
Енергетична Цінність 100 г вафель - 529 ккал.

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.