Вафлі п'ятішарові - "ВІТА"

Вафлі "ВІТА" "
Вафлі п'ятішарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова з доданням 30% - суспензії β - каротину в Олії та α-токоферолу ацетату. Ма ють прямокутна або квадратної форми. Віпускаються фасування та вагового.
В 1 кг міститься не менше 70 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні.
Вологість 0.82 (+0.5; -0.3)%.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

1

2

3

4

5

6

Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг

Вафельні листи

97,5

-

-

200

195

начинка

99,6

-

-

800

796,8

Всього

-

-

-

1000

991,8

Вихід

99,18

-

-

1000

991,8

Рецептура напівфабрікату - вафельні листи На 200 кг

Борошно в/г

85,5

1234,18

1055,22

246,84

211,05

Меланж

27

96,78

26,13

19,37

5,23

Олія

100

7,54

7,54

1,51

1,51

Сіль

96,5

6,03

5,82

1,2

1,16

сода

50

6,04

3,02

01.02.2000

0,6

Концентрати фосфатидні

99

5,26

5,21

1,05

1,04

Всього

-

1355,83

1102,94

271,17

220,59

Вихід

97,5

1000

975

200

195

Рецептура напівфабрікату - начинка На 800.0 кг

Цукрова пудра

99,85

485,53

484,8

388,42

387,84

Кондитерський жир для вафель

99,7

390,57

389,4

312,46

311,52

Esentsіya лимонну 4 рази

0,67

0,54

Кислота лимонна

91,2

4,41

4,02

3,53

3,22

Концентрати фосфатидні

99

0,29

0,29

0,23

0,23

Karnozin

94

0,38

0,36

0,31

0,29

а токоферолу ацетат

70

0,21

0,15

0,17

0,12

30% swspegiziya β -каротину в олії

99,8

0,39

0,39

0,31

0,31

Крихта цих же вОфелія

99,18

120,58

119,59

96,46

96,67

Всього

-

1003,03

999

802,43

799,2

Вихід

99,6

1000

996

800

796,8


ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини,кг

по сумі напівфабрикатів для 1 т продукції

по сумі напівфабрикатів в перерахунку крихти на сировину для 1т продукції

на 1 т готової продукції без загортових матеріалів

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно в/г

85,5

246,84

211,05

272,4

232,9

275,67

235,7

Меланж

27

19,37

5,23

21,37

5,77

21,63

5,84

Олія

100

1,51

1,51

1,67

1,67

1,69

1,69

Сіль

96,5

1,2

1,16

1,33

1,28

1,35

1,3

сода

50

1,2

0,6

1,34

0,67

1,36

0,68

Концентрати фосфатидні

99

1,28

1,27

1,41

1,4

1,43

1,42

Цукрова пудра

99,85

388,42

387,84

428,63

427,99

433,79

433,14

Кондитерський жир для вафель

99,7

312,46

311,52

344,8

343,77

348,95

347,9

Кислота лимонна

91,2

3,53

3,22

3,89

3,55

3,94

3,59

Esentsіya лимонну 4 рази

-

0,54

-

0,6

-

0,61

-

Karnozin

94

0,31

0,29

0,34

0,32

0,34

0,32

а токоферолу ацетат

70

0,17

0,12

0,19

0,13

0,19

0,13

30% суспензія

99,8

0,31

0,31

0,34

0,34

0,34

0,34

р -каротину в олії Крихта цих же вафель

99,18

96,46

95,67

,

,

,

,

Всього

-

1073,6

1019,79

1078,31

1019,79

1091,29

1032,05

Вихід

99,18

1000

991,8

1000

991,8

1000

991,8

У 100 г вафель містіться, (г): вуглеводів - 60 жірів - 34 білків - 3 Енергетична Цінність 100 г вафель - 550 ккал.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *