Вафлі п'ятішарові - "ВОСХОД"

Вафлі “ВОСХОД”
Вафлі п'ятішарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка - праліне з доданням молока сухого. Ма ють прямокутна форму. Віпускаються фасування та вагового.
В 1 кг міститься не менше 70 штук при ручному та не менше ЗО штук при машинному фасуванні.
Вологість і 44 +-0 5%

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

1

2

3

4

5

6

Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг

Вафельні листи

97,5

-

-

200

195

начинка

98,82

-

-

800

790,56

Всього

-

-

-

1000

985,56

Вихід

98,56

-

-

1000

985,56

Рецептура напівфабрікату - вафельні листи На 200 кг

Борошно в/г

85,5

1214,25

1038,18

242,85

207,64

Жовтки

56

121,43

55,86

24,28

11,17

Сіль

96,5

6,07

5,86

1,21

1,17

сода

50

6,07

3,04

1,21

0,61

Всього

-

1347,82

1102,94

269,55

220,59

Вихід

97,5

1000

975

200

195

Рецептура напівфабрікату - начинка На 800.0 кг

Цукрова пудра

99,85

391,54

390,95

313,23

312,76

І'оріх ліщіні смажене

97,5

174,23

169,87

139,38

135,9

Молоко сухе

96

85,24

81,83

68,19

65,46

Кондитерський жир для вафель

99,7

238,84

238,12

191,07

190,5

Іhentsіya vanіlyna 2 рази

-

1,09

-

0,87

-

Крихта цих же вОфелія

98,56

121,17

119,43

96,94

95,54

Всього

-

1012,11

1000,2

809,68

800,16

Вихід

98,82

1000

988,2

800

790,56


ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини,кг

по сумі напівфабрикатів для 1 т продукції

по сумі напівфабрикатів в перерахунку крихти на сировину для 1т продукції

на 1 т готової продукції без загортових матеріалів

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно в/г

85,5

242,85

207,64

267,93

229,08

270,33

231,13

Жовтки

46

24,28

11,17

26,78

12,32

27,02

12,43

Сіль

96,5

1,21

1,17

1,34

1,29

1,35

1,3

сода

50

1,21

0,61

1,34

0,67

1,36

0,68

Цукрова пудра

99,85

313,23

312,76

345,58

345,06

348,67

348,15

Горіх ліщини смажений

97,5

139,38

135,9

153,78

149,94

155,16

151,28

Молоко сухе

96

68,19

65,46

75,23

72,22

75,91

72,87

Кондитерський жир для

99,7

191,07

190,5

210,8

210,17

212,69

212,05

вафель

Esentsіya vanіlyna 2 рази

-

0,87

-

0,96

-

0,97

-

Крихта цих же вафель

98,56

96,94

95,54

-

-

-

-

Всього

-

1079,23

1020,75

1083,74

1020,75

1093,46

1029,89

Вихід

98,56

1000

985,6

1000

985,6

1000

985,6

В 100 г вафель міститься , (г):

вуглеводів - 54

жірів - 33

білків - б

Енергетична Цінність 100 г вафель - 558 ккал

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *