Рубрики
промислові рецептури

Вафлі п’ятишарові “ГОРІХОВІ”

Вафлі “ГОРІХОВІ”
Вафлі п'ятішарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка - праліне з доданням какао масла. Ма ють квадратних, прямокутна, круглу або фігурну форму. Віпускаються фасування або вагового.
В 1 кг міститься не менше 100 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні.
Вологість 1.27 ±0.5%.

Назва сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин, % Витрати сировини, кг
на 1 т напівфабрикату на напівфабрикат для 1 т продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
1 2 3 4 5 6
Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг
Вафельні листи 97,5 - - 215 209,63
начинка 99,07 - - 785 777,7
Всього - - - 1000 987,33
Вихід 98,73 - - 1000 987,33
Рецептура напівфабрікату - вафельні листи На 215 кг
Борошно в/г 85,5 1214,25 1038,18 261,06 223,21
Жовтки 46 121,43 55,86 26,11 12,01
Сіль 96,5 6,07 5,86 1,31 1,26
сода 50 6,07 3,04 1,3 0,65
Всього - 1347,82 1102,94 289,78 237,13
Вихід 97,5 1000 975 215 209,63
Рецептура напівфабрікату - начинка На 785.0 кг
праліне 99 867,9 859,22 681,3 674,49
какао-масло 100 91,11 91,11 71,52 71,52
Крихта цих же вафель 98,73 61,36 60,58 48,17 47,56
Всього - 1020,37 1010,91 800,99 793,57
Вихід 99,07 1000 990,7 785 777,7

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.