Вафлі п’ятишарові “ГОРІХОВІ”

Вафлі “ГОРІХОВІ”
Вафлі п'ятішарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка - праліне з доданням какао масла. Ма ють квадратних, прямокутна, круглу або фігурну форму. Віпускаються фасування або вагового.
В 1 кг міститься не менше 100 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні.
Вологість 1.27 ±0.5%.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

1

2

3

4

5

6

Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг

Вафельні листи

97,5

-

-

215

209,63

начинка

99,07

-

-

785

777,7

Всього

-

-

-

1000

987,33

Вихід

98,73

-

-

1000

987,33

Рецептура напівфабрікату - вафельні листи На 215 кг

Борошно в/г

85,5

1214,25

1038,18

261,06

223,21

Жовтки

46

121,43

55,86

26,11

12,01

Сіль

96,5

6,07

5,86

1,31

1,26

сода

50

6,07

3,04

1,3

0,65

Всього

-

1347,82

1102,94

289,78

237,13

Вихід

97,5

1000

975

215

209,63

Рецептура напівфабрікату - начинка На 785.0 кг

праліне

99

867,9

859,22

681,3

674,49

какао-масло

100

91,11

91,11

71,52

71,52

Крихта цих же вафель

98,73

61,36

60,58

48,17

47,56

Всього

-

1020,37

1010,91

800,99

793,57

Вихід

99,07

1000

990,7

785

777,7

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *