Вафлі дев'ятішарові - "СХІДНА"

Вафлі “ВОСТОЧНЫЕ”
Вафлі дев’ятишарові, Складаються з п’яти шарів вафельних листів та чотирьох шарів начинки. Начинка жирова з доданням какао порошку та молока сухого. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими та ваговими.
В 1 кг міститься не менше 40 штук.
Вологість 3.60 +- 0.9%.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

1

2

3

4

5

6

Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг

Вафельні листи

97,5

-

-

200

195

начинка

96,12

-

800

768,96

Всього

-

-

-

1000

963,96

Вихід

96,4

-

-

1000

963,96

Рецептура напівфабрікату - вафельні листи На 200 кг

Борошно в/г

85,5

1214,25

1038: 18: 00

242,85

207,64

Жовтки

46

121,43

55,86

24,28

11,17

Сіль

96,5

6,07

5,86

1,21

1,17

сода

50

6,07

3,04

1,21

0,61

Всього

-

1347,82

1102,94

269,55

220,59

Вихід

97,5

1000

975

200

195

Рецептура напівфабрікату - начинка На 800.0 кг

Цукрова пудра

99,85

296,73

296,28

237,38

237,02

Молоко сухе

96

145,64

139,81

116,51

111,85

Кондитерський жир для вафель

99,7

323,77

322,8

259,02

258,24

Масло вершкове

84

88,3

74,17

70,64

59,34

Кориця

100

3,53

3,53

2,82

2,82

какао порошок

95

11,76

11,17

9,41

8,94

коньяк

-

11,77

-

9,42

-

Esentsіya vanіlyna 4 рази

-

0,81

-

0,65

-

Крихта цих же вафель

96,4

120,67

116,33

96,54

93,06

Всього

1002,98

964,09

802,39

771,27

Вихід

96,12

1000

961,2

800

768,96

ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини,кг

по сумі напівфабрикатів для 1 т продукції

по сумі напівфабрикатів в перерахунку крихти на сировину для 1т продукції
на 1 т готової продукції
без загортових матеріалів

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно в/г

85,5

242,85

207,64

268

229,14

271,04

231,74

Жовтки

46

24,28

11,17

26,8

12,33

27,11

12,47

Сіль

96,5

1,21

і.17

1,34

1,29

1,35

1,3

сода

50

1,21

0,61

1,34

0,67

1,36

0,68

Цукрова пудра

99,85

237,38

237,02

261,95

261,56

264,93

264,53

Млолко сухе

96

116,51

111,85

128,57

123,43

130,03

124,83

Кондитерський
жир для вафель
99,7

259,02

258,24

285,84

284,98

289,09

288,22

Масло вершкове
84

70,64

59,34

77,95

65,48

78,83

66,22

какао порошок

95

9,41

8,94

10,39

9,87

10,51

9,98

Кориця

100

2,82

2,82

3,11

3,11

3,15

3,15

коньяк

-

9,42

-

10,4

-

10,52

-

Esentsіya vanіlyna 4 рази
-

0,65

-

0,72

-

0,73

-

Крихта цих
ж вафель
96,4

96,54

93,06

-

-

-

-

Всього

-

1071,94

991,86

1076,41

991,86

1088,65

1003,12

Вихід

96,4

1000

964

1000

964

1000

964

В 100 г вафель міститься , (г):
вуглеводів - 47
жірів - 37
білків - 7
Енергетична Цінність 100 г вафель - 558 ккал.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *