Рубрики
промислові рецептури

Вафлі “Антошка”

Вафлі “Антошка”
Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова з доданням суспензії β-каротину та молока знежиреного сухого. Мають прямокутну форму. Випускаються фасованими та ваговими. В 1 кг міститься не менше 60 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні. Вологість 0.98 ±0.4%.

Назва сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин, % Витрати сировини, кг
на 1 т напівфабрикату на напівфабрикат для 1 т продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
1 2 3 4 5 6
Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг
Вафельні листи 97,5 - - 200 195
начинка 99,4 - - 800 795,2
Всього - - - 1000 990,2
Вихід 99,02 - - 1000 990,2
Рецептура напівфабрікату - вафельні листи На 200 кг
Борошно в/г 85,5 1214,34 1038,26 242 87 207,65
Меланж 27 97,15 26,23 19,43 5,25
Сіль 96,5 6,07 5,86 1,21 J .17
сода 50 6,07 3,04 1,21 0,61
Олія 100 24,29 24,29 4,86 4,86
Концентрати фосфатидні 99 5,31 5,26 1,06 1,06
Всього - 1353,23 1102,94 270,64 220,59
Вихід 97,5 1000 975 200 195
Рецептура напівфабрікату - начинка На 800.0 кг
Цукрова пудра 99,85 407,7 407,09 326,16 325,67
Молоко знежірене сухе 96 98,82 94,87 79,06 75,9
Ванільна пудра 99,85 5,29 5,28 4,23 4,22
Кондитер ський жир для вафель 99,7 491,14 489,67 392,91 391,73
30% суспензія β -каротину в олії 99,7 0,09 0,09 0,07 0,07
Всього - 1003,04 997 802,43 797,59
Вихід 99,4 1000 994 800 795,2
ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА
Назва сировини Масова частка сухих речовин, % Витрати сировини, кг
по сумі напівфабрикатів для 1 т незагорнутої продукції на 1 т готової продукції без загорткових матеріалів
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
1 2 3 4 5 6
Борошно в/г 85,5 242,87 207,65 245,78 210,14
Меланж 27 19,43 5,25 19,67 5,31
Сіль 96,5 1,21 1,17 1,22 М8
сода 50 1,21 0,61 1,24 0,62
Олія 100 4,86 4,86 4,92 4,92
Концентрати фосфатидні 99 1,06 1,05 1,07 1,06
Цукрова пудра 99,85 326,16 325,67 330,08 329,58
Молоко знежирене сухе 96 79,06 75,9 80,01 76,81
Кондитерський жир для вафель 99,7 392,91 391,73 397,62 396,43
30% суспензія β -каротину в олії 99,7 0,07 0,07 0,07 0,07
Ванільна пудра 99,85 4,23 4,22 4,28 4,27
Всього - 1073,07 1018,18 1085,96 1030,39
Вихід 99,02 1000 990,2 1000 990,2
В 100 г вафель міститься , (г):

вуглеводів

51

жирів

40

білків

5

Енергетична Цінність 100 г вафель - 586 ккал.

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.