сюрприз фруктовий

сюрприз фруктовий
Рецептура №4. Печиво «Сюрприз фруктовий»
- комбіноване печиво з фруктовою начинкою із пшеничного борошна вищого сорту.
Має куполоподібну форму.

У 1 кг міститься не менше 65 штук. Вологість 7,0 ± 1,0%.

Сировина
і напівфабрикати
Містячи сухих речовин,%Витрата сировини на 1т готової продукції, кг
На 1 т напівфабрикатівНа 1 т готової продукції
в натурів сухих речовинахв натурі

в сухих
віщоствах
123456
Рецептура готового печива на 1 т
напівфабрикат печиво94,5

824,12

778,79

824,12

778,79

начинка фруктова86,00

180,90

155,57

180,90

155,57

Всього

1005,89

934,36

1005,89

934,36

Вихід

92,97

1000,00

929,70

1000,00

929,70

Рецептура напівфабрикату печиво на 824,12 кг
Борошно пшеничне, вищого гатунку

85,5

477,91

408,61

393,80

336,70


1

2

3

4

5

6

Цукрова пудра

99,85

260,33

259,94

214,51

214,19

рослинний жир

100,00

193,48

193,48

159,43

159,43

Меланж

27,0

141,41

38,18

116,52

31,46

молоко сухе

95,0

52,68

'50,05

43,41

41,24

потоку

78,00

45,19

35,25

37,23

29,04

Сіль

96,5

1,25

1,20

1,02

0,98

вуглеамонійна сіль

3,78

3,11

Сода харчова

50,00

1,89

0,94

1,55

0,77

Емульгатор "Естер М. 01"

70,00

2,87

2,01

2,37

1,66

ароматизатор вершковий

4,80

3,95

Всього

1185,59

989,66

976,90

815,47

Вихід

94,5

1000,00

945,00

824,12

778,79

Рецептура напівфабрикату - начинка фруктова на 180,90 кг

повидло

66,00

1290,85

851,96

233,50

154,11

кислота лимонна

91,20

8,84

8,06

1,59

1,45

Загущувач «Едгум 15»

87,00

7,98

6,64

1,44

1,26

ароматизатор фруктовий

0,50

0,09

Всього

1308,17

866,96

236,62

156,82

Вихід

86,00

1000,00

860,00

180,90

155,57

Зведена рецептура

Борошно пшеничне, вис нашого сорту.

85,5

393,80

336,70

394,36

337,18

Цукрова пудра

99,85

214,51

214,19

214,82

214,49

рослинний жир

100,00

159,43

159,43

159,66

159,66

Меланж

27,0

116,52

31,46

116,68

31,50

молоко сухе

95,0

43,41

41,24

43,47

41,30

потоку

78,00

37,23

29,04

37,28

29,08

Сіль

96,5

1,02

0,98

1,02

0,98

вуглеамонійна сіль

3,11

3,11

Сода харчова

50,00

1,55

0,77

1,55

0,77

Емульгатор "Естер М. 01"

70,00

2,37

1,66

2,37

1,66

ароматизатор
вершковий
3,95

3,95

повидло

66,00

233,50

154,11

233,83

154,34

кислота лимонна

91,20

1,59

1,45

1,59

1,45

Загущувач «Едгум 15»

87,00

1,44

1,26

1,44

1,26

Ароматизатор фрукт.

0,09

0,09

Всього

1213,52

972,29

1215,22

973,67

Вихід

92,97

1000,00

929,70

1000,00

929,70

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *