Рецептура - Здобне печиво «ватрушки»

здобне печиво «Ватрушки»

Печиво типу здобних сухариків з борошна вищого сорту.

Має круглу форму. Частина тесту для обідка ватрушки підфарбована паленкою

входить в склад набору «Кримська суміш». У 1 кг міститься не менше 180 штук.Вологість ± 5,5 1,5%.

Рецептура - Здобне печиво «ватрушки»

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на I т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно ...... ..

85,5

10,0

8,550

529,77

452,95

Цукровий пісок ….

99,85

6,0

5,991

317,86

317,38

Вершкове масло ….

84,0

4,4

3,096

233,10

195,80

Молоко незбиране ....

12,0

0,8

0,096

42,38

5,09

Меланж ...... ..

27,0

0,5

0,135

26,49

7,15

Ванільна пудра ....

99,85

0,05

0,05

2,65

2,65

Сода .........

50,0

0,05

0,025

2,65

1,33

Жженка ...... ..

78,00

0,3

0,234

15,89

12,39

Разом ...

-

22,10

18,777

1170,79

994,74

Вихід ....

94,5

18,87

17,838

1000,00

945,00

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *