Рецептура вівсяного печива

Приготування тесту для вівсяного печива
У сбівальной машину завантажують рецептурну кількість пластифицированного маргарину, повидло, половину рецептурної кількості цукру, ароматизатор і збивають протягом 8-10 хв. Потім додають воду, в якій розчинені сіль і сода, і перемішують протягом 5 хв до отримання однорідної маси. Після цього додають рецептурну кількість пшеничного та вівсяного борошна, залишок цукру і перемішують протягом 3 - 5 хв. Вологість тесту для вівсяного печива складає 19 - 23%, температура 22 - 25 ° С, щільність 1180 - 1200 кг / м3.
Рецептура №5. Печиво «Українське» - Здобне пісочне печиво з борошна пшеничного вищого сорту. Має фігурну форму. Випускається ваговим і фасованим.

У 1 кг міститься не менше 55 штук. Вологість 7,5 ± 1,5 %.

Рецептура №6. Печиво «Вівсяне» - здобне печиво з суміші борошна пшеничного вищого сорту і вівсяної. Має круглу форму. Випускається ваговим і фасованим.

У 1 кг міститься не менше 55 штук. Вологість 5,5 ± 1,5%.

Сировина

і напівфабрикати

Містячи сухих речовин,

%

Витрата сировини на 1т готової продукції, кг
Печиво «Вівсяне»Печиво пісочне «Українське»
в натурів сухих речовинахв натурів сухих
віщо
ствах
Борошно пшеничне, вищого гатунку85,5592,92506,95
Борошно пшеничне, першого сорту85,5390,90334,22
борошно вівсяне85,50160,76137,45
Цукор пісок99,85320,78320,30266,81266,41
маргарин84,0163,56137,39148,24124,52
Меланж27,059,2716,00
Молоко незбиране згущене з цукром74,041,5130,72
повидло68,0063,6942,04
інвертний сироп70,029,6620,76
вуглеамонійна сіль1,92
Сода харчова50,06,763,384,442,22
Сіль96,53,933,79
ароматизатор

вершковий

0,89
Кориця88,000,800,70
Всього1111,18979,271145,66967,58
Вихід1000,00945,001000,00925,00


Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *