Рубрики
промислові рецептури

Рецептура вівсяного печива

Приготування тесту для вівсяного печива
У сбівальной машину завантажують рецептурну кількість пластифицированного маргарину, повидло, половину рецептурної кількості цукру, ароматизатор і збивають протягом 8-10 хв. Потім додають воду, в якій розчинені сіль і сода, і перемішують протягом 5 хв до отримання однорідної маси. Після цього додають рецептурну кількість пшеничного та вівсяного борошна, залишок цукру і перемішують протягом 3 - 5 хв. Вологість тесту для вівсяного печива складає 19 - 23%, температура 22 - 25 ° С, щільність 1180 - 1200 кг / м3.
Рецептура №5. Печиво «Українське» - Здобне пісочне печиво з борошна пшеничного вищого сорту. Має фігурну форму. Випускається ваговим і фасованим.

У 1 кг міститься не менше 55 штук. Вологість 7,5 ± 1,5 %.

Рецептура №6. Печиво «Вівсяне» - здобне печиво з суміші борошна пшеничного вищого сорту і вівсяної. Має круглу форму. Випускається ваговим і фасованим.

У 1 кг міститься не менше 55 штук. Вологість 5,5 ± 1,5%.

Сировина

і напівфабрикати

Містячи сухих речовин,

%

Витрата сировини на 1т готової продукції, кг
Печиво «Вівсяне» Печиво пісочне «Українське»
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих
віщо
ствах
Борошно пшеничне, вищого гатунку 85,5 592,92 506,95
Борошно пшеничне, першого сорту 85,5 390,90 334,22
борошно вівсяне 85,50 160,76 137,45
Цукор пісок 99,85 320,78 320,30 266,81 266,41
маргарин 84,0 163,56 137,39 148,24 124,52
Меланж 27,0 59,27 16,00
Молоко незбиране згущене з цукром 74,0 41,51 30,72
повидло 68,00 63,69 42,04
інвертний сироп 70,0 29,66 20,76
вуглеамонійна сіль 1,92
Сода харчова 50,0 6,76 3,38 4,44 2,22
Сіль 96,5 3,93 3,79
ароматизатор

вершковий

0,89
Кориця 88,00 0,80 0,70
Всього 1111,18 979,27 1145,66 967,58
Вихід 1000,00 945,00 1000,00 925,00


Додати коментар

Вашу адресу email не буде опубліковано. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.