Рубрики
промислові рецептури

Печиво «СУМІШ № I»

Затяжний печиво з борошна 2 сорти
РЕЦЕПТУРА № 1 Печиво «СУМІШ № I»
Затяжний печиво з борошна II сорту. Має фігурну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 110 штук. Вологість 8 ± 1,5%.

Найменування сировини Зміст сухих речовин,% Витрата сировини, кг
на завантаження на 1 т готової продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Борошно II сорту 85,5 100 85,5 813,47 695,52
Цукровий пісок 99,85 16,3 16,28 132,6 132,4
інвертний сироп 70 5,6 3,92 45,56 31,89
маргарин 84 5,6 4,7 45,56 38,27
Сіль 96,5 0,75 0,72 6,1 5,88
сода 50 1 0,5 8,13 4,06
амоній - 0,09 - 0,73 -
Essentsiya - 0,13 - 1,06 -
потоку 78 3,8 2,96 30,91 24,1
Разом - 133,27 114,58 1084,12 932,12
Вихід 92 122,92 113,09 1000 920

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.