Цукерки з кремово-збивними корпусами «ПТАШИНЕ МОЛОКО»

РЕЦЕПТУРА
Цукерки «ПТАШИНЕ МОЛОКО»
Глазуровані шоколадом цукерки прямокутної форми. Корпус - кремово-збивна-маса з різними добавками. Цукерки складаються з восьми сортів і випускаються сумішшю не менше трьох різних сортів. Цукерок не загорнуті, розфасовані в коробки.

У 1 кг міститься незагорнені цукерок не менше 65 штук. Вологість цукерок 13,8% (+ 3,7%; -2,0%).
Найменування сировини та напівфабрикатівЗміст З / В в%Витрата сировини, кг
на 1 г фазина 1 г готової продукції
в натурів сухих вещвахв натурів сухих вещвах
Рецептура цукерок з вершковою натінкой
Корпус81724,7587,03724,73 281,84587,03
Шоколадна глазур99,1281,8279,37279,3
Разом1007866,331006,6866,33
Вихід86,210008621000862
Рецептура корпусу На 724,73 кг
Цукрово-агарових сироп80653,9523,11473,89379,11
молоко згущене74.0114,985,0683,3161,65
Вершкове масло84.0242,6203,78175,81147,68
Яєчний білок12.066,948,0348,515,82
кислота лимонна982,412,361,751,71
ванілін0,390,28
Разом1081822,34783,55595,97
Вихід811000810724,73587,03
Вологість 19,0% (+ 5,0%; -3,0%)
Рецептура цукрово-агарового сиропуна 473,89 кг
Цукровий пісок ….99,85574,2573,3272,1271,69
потоку78.0287,1223,92136,04106,11
якщо85.086,83,793,22
Разом869,3804,02411,93381,02
Вихід801000800473,89379,11
Зведена рецептура.
Найменування сировиниЗміст сухих речовин,%.Витрата сировини за сумою фаз, кгЗагальний витрата сировини на 1 г незаверну- тих цукерок, кг
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Шоколадна глазур99,1281,84279,3287284,4
Цукровий пісок99,85272,1271,69277,1276,7
потоку78136,04106,11138,5108
молоко згущене7483,3161,6584,862,8
Вершкове масло84175,81147,68179150,4
якщо853,793,223,93,3
Яєчний білок1248,515,8249,45,9
кислота лимонна981,751,711,81,7
ванілін0,280,3
Разом1003,4877,181021,8893,2
Вихід86,210008621000862

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *