Рецептура - Печиво «лимонів»

Печиво «лимонів»

Печиво «лимонів»

Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму.

Входить до складу сумішей «Червона Москва» і «Здобне».

У 1 кг міститься не менше 125 штук. Вологість 6,0 ± '1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, ке

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту. .

85,5

50,0

42,75

577,90

494,10

Цукрова пудра ….

99,85

26,0

25,961

300,51

300,06

Вершкове масло ….

84,0

14,0

11,76

161,81

135,92

Молоко згущене. . .

74,0

2,0

1,48

23,12

17,11

Меланж ...... ..

27,0

7,0

1,89

80,91

21,85

Сода .........

50,0

0,3

0,15

3,47

1,73

Амоній ...... ..

-

0,15

-

1,73

-

Есенція лимонна. . .

-

0,075

-

0,87

-

Мед натуральний ....

78,0

1,5

1,17

17,34

13,52

Разом ...

-

101,025

85,161

1167,66

984,29

Вихід ....

94,0

86,52

81,329

1000,00

940,00

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *