Рецептура-Печиво «виймальних»

Рецептура-Печиво «виймальних»

Печиво «виймальних»

Піщано виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. має

фігурну форму. Входить до складу суміші «Червона Москва» і «Здобне»

У I кг міститься не менше 145 штук. Вологість 6,0 - 1,5%.

Витрата сировини, кг

Зміст сухих речовин,%

на завантаження

на I т готової продукції

Найменування сировини

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту. .

85,5

50,0

42,75

618,18

528,54

Цукрова пудра ….

99,85

23,0

22,966

284,37

283,94

Вершкове масло ….

84,0

11,0

9,24

136,00

114,24

Молоко згущене. . .

74,0

1,9

1,406

23,49

17,38

Меланж ...... ..

27,0

5,0

1,35

61,82

16,69

Сода .........

50,0

0,3

0,15

3,71

1,86

Амоній ...... ..

-

0,1

-

1,24

-

Есенція ...... ..

-

0,075

-

0,93

-

Молоко згущене на мастило ...... ..

74,0

0,2

0,148

2,47

1,83

Мед ..........

78,0

1,5

1,17

18,55

14,47

Меланж на смажу . . .

27,0

1,0

0,432

19,78

5,34

Разом ...

-

94,075

79,612

1170,54

984,29

Вихід ....

94,0

80,882

76,029

1000,00

940

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *